パン粉をまぶしたズッキーニ

私は少し前に目を覚ましました。たぶん雨の降る夕方だったと思います。カリカリで手軽なものが食べたくて、正直言って、近くの店にさえ出かける気分ではありませんでした。冷蔵庫を探ってみると、特に驚くようなものはなく、数日前に忘れられていたズッキーニがそこにありました。初めてそれをパン粉をまぶして調理しようとしたとき、正直言って、油っぽくなりすぎたり、焦げてしまったりして、粉の扱いに困っていました。フライパンに入れるのが早すぎたり、時計を気にして焦ったりして、うまくいきませんでした。しかし、数回の試行と調整（たくさんの失敗を経て）を経て、今では急いで作りたいときに思い浮かぶ料理になりました。失望させない味です。

もし時間がどれくらいかかるか聞かれたら、楽に25分くらいでできると言えるでしょう。皿を洗う時間も含めて、急いでいなければの話ですが。私は通常、1つのズッキーニから作り、2人分には十分です。難易度は？材料リストを2、3回見ずに作れる料理の一つなので、「初心者+」という感じです。つまり、コンロのそばを離れないようにすれば大丈夫です。

私がこの料理を何度も作る理由は、実は単純です。このズッキーニを小麦粉と卵でまぶして揚げると、子供の頃の味や、手間をかけずに満足できる夕食の味にすぐに戻ります。努力を最小限に抑えつつ、外食のように手抜きではないのが良い点です。さらに、アイデアが浮かばないときや急いでいるときには、周りにあるもので即興で作ることができ、完璧でなくても誰も文句を言いません。

1. ズッキーニをよく洗い、皮が柔らかい場合は優しく扱います。私は全部の皮をむくことはありませんが、古くなっているか、木質化している部分がある場合はむきます。約6〜7mmの輪切りにします。薄く切りすぎると柔らかくなり魅力がなくなりますが、厚すぎると中が生焼けになります。
2. 大きめのボウルで卵をよくかき混ぜ、塩のひとつまみと少しの胡椒を加えます。私は水か牛乳を少し加えます。母が言っていたのですが、ズッキーニに卵がよく絡むそうです。科学的かどうかは分かりませんが、毎回そうしています。
3. 大きな皿にしっかりしたスプーン1杯の小麦粉を置きます。かつてパン粉やコーンミールを試したこともありますが、小麦粉と卵だけのこのバージョンが私の記憶に最も近い味です。
4. 厚底のフライパンを熱し、指1本分の油を注ぎます。私はひまわり油を使いますが、軽い油でも構いませんが、カリカリにはなりません。油がしっかり熱くなっていることを確認し、小麦粉のかけらを投げ入れてジュウジュウ音がしたら始めます。
5. ズッキーニのスライスを取り、小麦粉でしっかりまぶし、その後卵に浸します（卵が流れないようにしっかりとまぶすのがポイントです）。すぐにフライパンに入れます。考え込んでいるとくっついてしまいます。
6. 最初からフライパンを詰め込みすぎないようにし、スペースを残します。そうしないとカリカリにならず、煮えてしまいます。両面を約2〜3分、または黄金色になるまで焼きます。私はフォークで返しますが、ヘラではなく、テクスチャーを感じやすいからです。
7. キッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を吸収させます。次のズッキーニを切る間、そこに置いておきます。

もし白い小麦粉がなければ、全粒粉でも大丈夫ですが、同じように繊細にはなりません。卵が2つない場合は、大きいの1つ、または小さいの3つでも問題ありません。オリーブオイルはここではお勧めしません。試したことがありますが、少し苦味が出ました。それぞれの好みがありますからね。完全なメニューにするために、ズッキーニをトマトサラダ（少しのニンニクとチーズを加えたもの）と一緒に出すと良いでしょう。時には自然なポテトやシンプルなご飯を添えてもいいです。そして、レベルを上げたい方には、ガーリックとディルのヨーグルトソースを作ると、とても美味しいです。飲み物としては、冷たいビールが合いますが、レモネードでも良いでしょう（肝臓に気を使うなら、わかりますよね…）。

バリエーション？ズッキーニでも試したことがありますが、大きな違いはありません。ただ食感が異なるだけです。卵にパプリカや刻んだパセリを加えると、色が鮮やかになります。もっとカリカリにしたい場合は、卵の後にパン粉をまぶすと良いでしょう。クラシックではありませんが、美味しいです。一部の人は熱いズッキーニの上にすりおろしたチーズをかけますが、私はそれが好きではありません。ズッキーニが柔らかくなってしまうように感じます。

最適な食べ方は、軽い食事としてサラダと一緒に、または大きな食事の付け合わせとして肉や魚の横に出すことです。誰かがハンバーガーに入れているのを見たことがありますが、それも可能です。しかし、シンプルに塩と冷たいソースと一緒に食べるのが一番合うと思います。

よく聞かれる質問：
- ズッキーニが柔らかくてカリカリにならない場合はどうしたらいいですか？通常、スライスが薄すぎるか、油が十分に熱くないと良いカリカリができません。私はいつも油の温度を確認します。
- オーブンで焼くことはできますか？はい、できますが、同じようにカリカリにはなりません。油をしっかり塗り、クッキングペーパーの上に置き、予熱した200度のオーブンで約20〜25分焼き、途中で返します。
- 冷凍ズッキーニは使えますか？できれば使わない方がいいです。柔らかくなりすぎて、カリカリになりません。もしそれしかない場合は、よく水を切り、拭いてくださいが、それでも同じにはなりません。
- もし皮がフライパンにくっついてしまったらどうすればいいですか？フライパンが悪いか、油が足りないか、油が十分に熱くないかのいずれかです。私も経験がありますが、フライパンを変えたら解決しました。
- 卵なしで作れますか？難しいですが、ひよこ豆の粉と水を使ったバージョンを見たことがあります。揚げる前にズッキーニに貼り付けるペーストができます。完全には同じではありませんが、アレルギーがある場合や卵を食べない場合は試す価値があります。

栄養価は？平均的なポーション（約250gのズッキーニ、卵2個、小麦粉1杯、実際に吸収される油20ml）で、250〜300カロリーに達します。脂肪は少なく（油をしっかり切れば）、卵からのタンパク質、小麦粉からの炭水化物、ズッキーニからの食物繊維があります。油を多く使わず、塩をたくさん入れなければカロリー爆弾にはなりません。オーブンで作ることで油を減らせますが、テクスチャーは失われます。さらに軽くしたい場合は、小麦粉なしで卵だけで試すこともできますが、うまくくっつきません。ズッキーニは軽く、食物繊維と水分が多いので、体重管理にも良いです。高血圧の方は塩を制限する必要がありますが、それ以外は特に問題ありません。

保存方法は？できるだけ新鮮なうちに食べるのがベストですが、残った場合は、冷たいズッキーニをペーパータオルの上に置き、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存します。それ以上は柔らかくなります。再加熱する場合は、元のカリカリ感を復活させることはできませんが、油なしでフライパンで軽く温めたり、クッキングペーパーの上でオーブンで数分焼いたりすることができます。電子レンジではしんなりしてしまいますので、より良い解決策は見つかりませんでした。

材料、哲学なしで：
- ズッキーニ - 主役で、テクスチャーと味を提供します。生で柔らかいものが最も美味しいです。
- 卵 - カリカリの衣を作り、少しの満腹感と味を加えます。
- 小麦粉 - 衣を形成し、これがないと卵が均一にくっつきません。
- 塩、胡椒 - 味付けのために、必ず使ってくださいが、使いすぎないでください。
- 油 - 揚げるためだけに使用し、ペーパータオルでしっかりと油を切ります。