Me desperté hace un tiempo, creo que era en una tarde lluviosa, con antojo de algo crujiente y rápido y, sinceramente, no tenía ganas de salir de casa ni siquiera para ir a la tienda de la esquina. Revisé el frigorífico, nada espectacular, pero ahí estaba un calabacín olvidado de hace unos días. La primera vez que intenté hacerlo empanizado, lo reconozco, me salió o demasiado aceitoso o chisporroteado, no encontraba el punto con la harina, a veces lo echaba a la sartén demasiado rápido, otras miraba el reloj y me entraba el pánico de que se quemara. Ahora, después de varios intentos y ajustes (y bastantes errores en el camino), se ha convertido en ese plato que pienso cuando quiero algo rápido y sabroso que no decepciona, incluso si lo haces a toda prisa.
Si me preguntas cuánto tiempo lleva, diría que te puedes organizar en unos 25 minutos, incluyendo lavar los platos si no eres de los que van con prisa. Normalmente, hago un solo calabacín, lo que alcanza para dos personas, si no te lo comes todo junto con la sartén. ¿Nivel de dificultad? Es una de esas cosas que puedes hacer sin leer la lista de ingredientes después de un par de veces, así que claramente es “principiante+”, es decir, solo necesitas no alejarte de la estufa.
La razón por la que sigo haciendo esto una y otra vez es bastante banal: me parece que ese calabacín rebozado en harina y huevo evoca rápidamente un sabor de infancia y de cenas perezosas, de antojos resueltos sin complicaciones, con un mínimo de esfuerzo, pero sin hacer trampa como cuando pides algo a domicilio. Además, cuando no tienes ideas o vas de prisa, improvisar con lo que encuentras por ahí funciona, nadie se molesta si no todo es perfecto.
1. Lava bien el calabacín, no lo frotes demasiado si la piel es tierna; yo no lo pelo completamente, solo si parece viejo o un poco leñoso. Córtalo en rodajas de aproximadamente 6-7 mm, no hagas rebanadas finas como papel porque se ablandan y no tienen encanto, pero tampoco demasiado gruesas porque quedan crudas por dentro.
2. Bate bien los huevos en un bol grande, con una pizca de sal y un poco de pimienta. Yo también añado un chorrito de agua o de leche, mi madre decía que así el huevo se adhiere mejor al calabacín, no sé si es científico o solo un placebo, pero así lo hago cada vez.
3. Coloca una cucharada generosa de harina blanca en un plato hondo. En un momento, intenté usar pan rallado o harina de maíz, pero con esta versión, solo con harina y huevo, sale lo más parecido a lo que recuerdo de pequeño.
4. Calienta una sartén con fondo grueso (no una olla, porque no funciona, no sale igual) y vierte aproximadamente un dedo de aceite, yo uso de girasol; también funciona con algo más ligero, pero no queda tan crujiente. El aceite debe estar bien caliente; si echas una migaja de harina y chisporrotea, puedes empezar.
5. Toma cada rodaja de calabacín, primero pásala por la harina, asegurándote de que esté bien cubierta, luego sumérgela en el huevo batido (insisto en que no se escurra demasiado, debe estar bien cubierta, de lo contrario, la costra queda un poco fina). Luego, directamente a la sartén, no te lo pienses porque se pega.
6. No llenes la sartén desde el principio, deja espacio, de lo contrario no se doran, solo hierven. Déjalas unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que veas que se vuelven doradas. Yo las doy la vuelta con un tenedor, no con una espátula, porque siento que así se percibe mejor la textura.
7. Sácalas sobre un papel absorbente para que absorban el exceso de aceite. Las dejo ahí mientras corto el siguiente calabacín, si hago más tandas.
Si no tienes harina blanca, también sirve la integral, pero no queda tan fina. Los huevos: si no tienes dos, pon uno grande o tres pequeños, no es un desastre. No recomiendo el aceite de oliva aquí, lo probé y me salió un sabor un poco amargo, pero cada uno tiene sus preferencias. Para hacer un menú completo con ellas: las sirvo junto a una ensalada de tomates con un poco de ajo y queso, eventualmente añado unas patatas al natural o incluso un arroz simple. Y para quienes quieran elevar el nivel, puedes hacer una salsa de yogur con ajo y eneldo, queda muy buena. En cuanto a la bebida, una cerveza fría va bien, pero también funciona una limonada (si te preocupa el hígado, ya sabes...).
¿Variaciones? He probado también con zucchini, aunque no hay grandes diferencias, solo en la textura. Se puede añadir al huevo un poco de pimentón o incluso perejil picado, para un toque de color. Si quieres que queden más crujientes y que la costra dure más, puedes pasarlas por pan rallado después del huevo; no es clásico, pero es sabroso. Algunos también usan queso rallado sobre los calabacines calientes, pero a mí no me convence, parece que los ablanda.
Quedan mejor como aperitivo, en una comida ligera, con ensalada al lado, o en una comida más grande, como guarnición junto a carne o pescado. He visto a alguien que los puso en hamburguesas, así que también se puede hacer. Pero, en su simplicidad, con sal y alguna salsa fresca, me parece que son lo mejor.
Preguntas que la gente me hace a menudo:
- ¿Qué hago si los calabacines quedan blandos, no crujientes? Generalmente, si la rebanada es demasiado delgada o si el aceite no está lo suficientemente caliente, no se forma una buena costra. Siempre reviso el aceite antes.
- ¿Puedo hacerlos al horno, no fritos? Sí, puedes, pero no quedan igual de crujientes, debes untarlos bien con aceite y ponerlos sobre papel de hornear, en el horno precalentado a 200 grados, durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- ¿Se pueden hacer con calabacines congelados? Mejor no, se ablandan demasiado y no obtienen costra. Si solo tienes de esos, déjalos escurrir bien y sécalos, pero aún así no es lo mismo.
- ¿Qué hago si la costra se pega a la sartén? O la sartén es mala, o no tienes suficiente aceite, o no has calentado bien el aceite. A mí también me ha pasado, cambié de sartén y se solucionó.
- ¿Se pueden hacer sin huevo? Más difícil, pero he visto variantes con harina de garbanzo y agua, queda una pasta con la que pegas los calabacines antes de freír. No es lo mismo, pero si tienes alergia o no consumes huevos, es una opción a probar.
¿Valores nutricionales? Para una porción media (alrededor de 250 g de calabacín, dos huevos, una cucharada de harina y unos 20 ml de aceite absorbido), llegas a unas 250-300 calorías, con pocas grasas (si escurres bien el aceite), proteínas de los huevos, algo de carbohidratos de la harina, fibra del calabacín. No es una bomba calórica si no exageras con el aceite y no echas sal a raudales. Puedes reducir el aceite haciéndolos al horno, pero pierdes en textura, y si quieres algo aún más ligero, puedes intentar sin harina, solo con huevo, aunque no se pegan igual de bien. El calabacín es ligero, tiene muchas fibras y agua, así que está bien incluso si cuidas la figura. La sal debe limitarse si tienes problemas de tensión, de lo contrario, no hay mucho de qué quejarse.
¿Cómo se conservan? Lo mejor es comerlos frescos, pero si sobran, pongo las piezas frías sobre un papel en un tupper y los guardo en el frigorífico un máximo de dos días, no más, porque se ablandan. Para recalentar, no hay mucho que hacer, no volverán a estar crujientes como al principio, pero puedes ponerlos en la sartén, sin aceite, para que se calienten suavemente o en el horno unos minutos sobre papel de hornear, para que se mantengan un poco. En el microondas quedan blandos, no he encontrado una mejor solución.
Ingredientes, sin filosofía:
- Calabacín: el ingrediente principal, da la textura y el sabor; si es crudo y tierno, todo es mejor.
- Huevos: unen la costra, dan un poco de saciedad y sabor.
- Harina: forma la costra; sin ella, el huevo no se adhiere uniformemente.
- Sal, pimienta: sazonan; no te saltes estos pasos, pero tampoco cargues demasiado.
- Aceite: solo para freír; no absorbas demasiado si lo escurres sobre papel.
Si me preguntas cuánto tiempo lleva, diría que te puedes organizar en unos 25 minutos, incluyendo lavar los platos si no eres de los que van con prisa. Normalmente, hago un solo calabacín, lo que alcanza para dos personas, si no te lo comes todo junto con la sartén. ¿Nivel de dificultad? Es una de esas cosas que puedes hacer sin leer la lista de ingredientes después de un par de veces, así que claramente es “principiante+”, es decir, solo necesitas no alejarte de la estufa.
La razón por la que sigo haciendo esto una y otra vez es bastante banal: me parece que ese calabacín rebozado en harina y huevo evoca rápidamente un sabor de infancia y de cenas perezosas, de antojos resueltos sin complicaciones, con un mínimo de esfuerzo, pero sin hacer trampa como cuando pides algo a domicilio. Además, cuando no tienes ideas o vas de prisa, improvisar con lo que encuentras por ahí funciona, nadie se molesta si no todo es perfecto.
1. Lava bien el calabacín, no lo frotes demasiado si la piel es tierna; yo no lo pelo completamente, solo si parece viejo o un poco leñoso. Córtalo en rodajas de aproximadamente 6-7 mm, no hagas rebanadas finas como papel porque se ablandan y no tienen encanto, pero tampoco demasiado gruesas porque quedan crudas por dentro.
2. Bate bien los huevos en un bol grande, con una pizca de sal y un poco de pimienta. Yo también añado un chorrito de agua o de leche, mi madre decía que así el huevo se adhiere mejor al calabacín, no sé si es científico o solo un placebo, pero así lo hago cada vez.
3. Coloca una cucharada generosa de harina blanca en un plato hondo. En un momento, intenté usar pan rallado o harina de maíz, pero con esta versión, solo con harina y huevo, sale lo más parecido a lo que recuerdo de pequeño.
4. Calienta una sartén con fondo grueso (no una olla, porque no funciona, no sale igual) y vierte aproximadamente un dedo de aceite, yo uso de girasol; también funciona con algo más ligero, pero no queda tan crujiente. El aceite debe estar bien caliente; si echas una migaja de harina y chisporrotea, puedes empezar.
5. Toma cada rodaja de calabacín, primero pásala por la harina, asegurándote de que esté bien cubierta, luego sumérgela en el huevo batido (insisto en que no se escurra demasiado, debe estar bien cubierta, de lo contrario, la costra queda un poco fina). Luego, directamente a la sartén, no te lo pienses porque se pega.
6. No llenes la sartén desde el principio, deja espacio, de lo contrario no se doran, solo hierven. Déjalas unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que veas que se vuelven doradas. Yo las doy la vuelta con un tenedor, no con una espátula, porque siento que así se percibe mejor la textura.
7. Sácalas sobre un papel absorbente para que absorban el exceso de aceite. Las dejo ahí mientras corto el siguiente calabacín, si hago más tandas.
Si no tienes harina blanca, también sirve la integral, pero no queda tan fina. Los huevos: si no tienes dos, pon uno grande o tres pequeños, no es un desastre. No recomiendo el aceite de oliva aquí, lo probé y me salió un sabor un poco amargo, pero cada uno tiene sus preferencias. Para hacer un menú completo con ellas: las sirvo junto a una ensalada de tomates con un poco de ajo y queso, eventualmente añado unas patatas al natural o incluso un arroz simple. Y para quienes quieran elevar el nivel, puedes hacer una salsa de yogur con ajo y eneldo, queda muy buena. En cuanto a la bebida, una cerveza fría va bien, pero también funciona una limonada (si te preocupa el hígado, ya sabes...).
¿Variaciones? He probado también con zucchini, aunque no hay grandes diferencias, solo en la textura. Se puede añadir al huevo un poco de pimentón o incluso perejil picado, para un toque de color. Si quieres que queden más crujientes y que la costra dure más, puedes pasarlas por pan rallado después del huevo; no es clásico, pero es sabroso. Algunos también usan queso rallado sobre los calabacines calientes, pero a mí no me convence, parece que los ablanda.
Quedan mejor como aperitivo, en una comida ligera, con ensalada al lado, o en una comida más grande, como guarnición junto a carne o pescado. He visto a alguien que los puso en hamburguesas, así que también se puede hacer. Pero, en su simplicidad, con sal y alguna salsa fresca, me parece que son lo mejor.
Preguntas que la gente me hace a menudo:
- ¿Qué hago si los calabacines quedan blandos, no crujientes? Generalmente, si la rebanada es demasiado delgada o si el aceite no está lo suficientemente caliente, no se forma una buena costra. Siempre reviso el aceite antes.
- ¿Puedo hacerlos al horno, no fritos? Sí, puedes, pero no quedan igual de crujientes, debes untarlos bien con aceite y ponerlos sobre papel de hornear, en el horno precalentado a 200 grados, durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- ¿Se pueden hacer con calabacines congelados? Mejor no, se ablandan demasiado y no obtienen costra. Si solo tienes de esos, déjalos escurrir bien y sécalos, pero aún así no es lo mismo.
- ¿Qué hago si la costra se pega a la sartén? O la sartén es mala, o no tienes suficiente aceite, o no has calentado bien el aceite. A mí también me ha pasado, cambié de sartén y se solucionó.
- ¿Se pueden hacer sin huevo? Más difícil, pero he visto variantes con harina de garbanzo y agua, queda una pasta con la que pegas los calabacines antes de freír. No es lo mismo, pero si tienes alergia o no consumes huevos, es una opción a probar.
¿Valores nutricionales? Para una porción media (alrededor de 250 g de calabacín, dos huevos, una cucharada de harina y unos 20 ml de aceite absorbido), llegas a unas 250-300 calorías, con pocas grasas (si escurres bien el aceite), proteínas de los huevos, algo de carbohidratos de la harina, fibra del calabacín. No es una bomba calórica si no exageras con el aceite y no echas sal a raudales. Puedes reducir el aceite haciéndolos al horno, pero pierdes en textura, y si quieres algo aún más ligero, puedes intentar sin harina, solo con huevo, aunque no se pegan igual de bien. El calabacín es ligero, tiene muchas fibras y agua, así que está bien incluso si cuidas la figura. La sal debe limitarse si tienes problemas de tensión, de lo contrario, no hay mucho de qué quejarse.
¿Cómo se conservan? Lo mejor es comerlos frescos, pero si sobran, pongo las piezas frías sobre un papel en un tupper y los guardo en el frigorífico un máximo de dos días, no más, porque se ablandan. Para recalentar, no hay mucho que hacer, no volverán a estar crujientes como al principio, pero puedes ponerlos en la sartén, sin aceite, para que se calienten suavemente o en el horno unos minutos sobre papel de hornear, para que se mantengan un poco. En el microondas quedan blandos, no he encontrado una mejor solución.
Ingredientes, sin filosofía:
- Calabacín: el ingrediente principal, da la textura y el sabor; si es crudo y tierno, todo es mejor.
- Huevos: unen la costra, dan un poco de saciedad y sabor.
- Harina: forma la costra; sin ella, el huevo no se adhiere uniformemente.
- Sal, pimienta: sazonan; no te saltes estos pasos, pero tampoco cargues demasiado.
- Aceite: solo para freír; no absorbas demasiado si lo escurres sobre papel.