Mi sono svegliato un po' di tempo fa, credo fosse in una serata piovosa, con voglia di qualcosa di croccante e veloce e, sinceramente, non avevo voglia di uscire di casa nemmeno per andare al negozio all'angolo. Ho frugato nel frigorifero, niente di sensazionale, ma ecco che giaceva lì una zucchina dimenticata da qualche giorno. La prima volta che ho provato a farla impanata, ammetto, è venuta o troppo unta o frizzante, non riuscivo a trovare il giusto equilibrio con la farina, a volte mettevo in padella troppo in fretta, altre volte guardavo l'orologio e mi allarmavo per non farla bruciare. Ora, dopo alcuni tentativi e aggiustamenti (e abbastanza errori nel frattempo), è diventato quel piatto a cui penso quando voglio qualcosa di veloce e saporito che non delude, anche se lo fai di corsa.
Se mi chiedi quanto tempo ci vuole, direi che ci si mette circa 25 minuti, rilassati, compresa la lavaggio dei piatti se non sei di fretta. Di solito faccio con una sola zucchina, che basta per due persone, se non mangi anche il piatto. Livello di difficoltà? È una di quelle cose che puoi fare senza leggere la lista degli ingredienti dopo due o tre volte, quindi chiaramente "principiante+", in un certo senso, cioè devi solo stare vicino al fornello.
Il motivo per cui continuo a fare questa cosa ancora e ancora è piuttosto banale: mi sembra che questa zucchina impanata in farina e uovo porti rapidamente a un sapore di infanzia e di cene pigre, di voglia soddisfatta senza troppa fatica, ma non barando come quando ordini qualcosa dalla città. Inoltre, quando non hai idee o sei di fretta, puoi davvero improvvisare con quello che trovi in giro, nessuno si arrabbia se non è tutto perfetto.
1. Lava bene la zucchina, non strofinarla troppo se ha la buccia tenera – io non la sbuccio completamente, solo se mi sembra vecchia o un po' legnosa. Tagliala a rondelle di circa 6-7 mm, non fare fette sottili come la carta perché diventano molli e non hanno fascino, ma neanche troppo spesse che rimangono crude all'interno.
2. Sbatti bene le uova in una ciotola grande, con un pizzico di sale e un po' di pepe. Io metto anche un goccio d'acqua o di latte, mia madre diceva che aiuta l'uovo ad aderire meglio alla zucchina, non so se sia scientifico o solo un placebo, ma così faccio ogni volta.
3. Metti un cucchiaio abbondante di farina bianca su un piatto piano. A un certo punto, ho provato a mettere pangrattato o farina di mais, ma con questa variante, solo farina e uovo, viene più vicino a ciò che ricordo da bambino.
4. Riscalda una padella con fondo spesso (non una casseruola, non va bene, non viene allo stesso modo) e versa circa un dito d'olio, io uso olio di girasole – va bene anche qualcosa di più leggero, ma non viene altrettanto croccante. L'olio deve essere ben caldo, se butti un pezzetto di farina e sfrigola, puoi iniziare.
5. Prendi ogni fetta di zucchina, la passi prima nella farina, deve essere ben coperta, poi la immergi nell'uovo sbattuto (io insisto che non deve essere scolata dall'uovo, deve essere ben ricoperta, altrimenti la crosta viene un po' sottile). Poi direttamente in padella, non esitare perché si attacca.
6. Non riempire la padella all'inizio, lascia spazio, altrimenti non prende crosta, ma solo bolle. Lasciale circa 2-3 minuti per lato o finché non diventano dorate. Io le giro con una forchetta, non con la paletta, perché mi sembra che si senta meglio la consistenza.
7. Mettile su un tovagliolo di carta, per assorbire l'olio in eccesso. Le lascio lì mentre taglio la zucchina successiva, se ne faccio più di una.
Se non hai farina bianca, va bene anche la farina integrale, ma non viene altrettanto fine. Le uova – se non hai due, metti una grande, o tre piccole, non è una tragedia. Non consiglio l'olio d'oliva qui, ho provato e mi è venuto un sapore un po' amaro, ma ognuno ha le sue preferenze. Per fare un menù completo con esse: le servo con un'insalata di pomodori con un po' d'aglio e formaggio, eventualmente metto anche delle patate lesse o riso semplice. E per chi vuole alzare il livello, puoi fare una salsa di yogurt con aglio e aneto, viene molto buona. Per quanto riguarda da bere, una birra fresca ci sta, ma va bene anche una limonata (se tieni al fegato, lo sai...).
Varianti? Ho provato anche con le zucchine, anche se non ci sono grandi differenze, solo nella consistenza. Puoi mettere nell'uovo un pizzico di paprika o anche prezzemolo tritato, per un tocco di colore. Se vuoi che siano più croccanti e che la crosta duri di più, puoi passarle anche nel pangrattato dopo l'uovo – non è classico, ma è gustoso. Alcuni usano anche formaggio grattugiato sopra le zucchine calde, ma a me non piace, sembra che le ammorbidisca.
Si adattano meglio come spuntino, a un pasto leggero, con insalata a fianco, o a un pasto più grande, come contorno accanto a carne o pesce. Ho visto qualcuno metterle nei burger, quindi si può fare anche così. Ma sempre semplici, con sale e qualche salsa fresca, mi sembra che stiano meglio.
Domande che la gente mi fa spesso:
– Cosa faccio se le zucchine vengono molli, non croccanti? Di solito, se la fetta è troppo sottile o se l'olio non è abbastanza caldo, non si forma una buona crosta. Io controllo sempre l'olio prima.
– Posso farle al forno, non fritte? Sì, puoi, ma non vengono altrettanto croccanti, devi ungere bene con olio e metterle su carta da forno, nel forno preriscaldato a 200 gradi, per circa 20-25 minuti, girandole a metà.
– Va bene con zucchine congelate? Meglio di no, diventano troppo molli, non prendono crosta. Se hai solo quelle, lasciale sgocciolare bene e asciugale, ma non è comunque la stessa cosa.
– Cosa faccio se la crosta si attacca alla padella? O la padella è scadente, o non hai abbastanza olio, o non hai scaldato bene l'olio. È successo anche a me, ho cambiato padella e si è risolto.
– Possono essere fatte senza uovo? Più difficile, ma ho visto varianti con farina di ceci e acqua, viene una pastella in cui attacchi le zucchine prima di friggerle. Non è la stessa cosa, ma se hai allergie o non consumi uova, è una variante da provare.
Valori nutrizionali? Per una porzione media (circa 250 g di zucchina, due uova, un cucchiaio di farina e circa 20 ml di olio assorbito), arrivi a circa 250-300 calorie, con poche grassi (se scoli bene l'olio), proteine dall'uovo, qualche carboidrato dalla farina, fibre dalla zucchina. Non è una bomba calorica se non esageri con l'olio e non metti sale a palate. Puoi ridurre l'olio facendole al forno, ma perdi in consistenza, e se vuoi qualcosa di ancora più leggero, puoi provare senza farina, solo con l'uovo, ma non si attacca altrettanto bene. La zucchina è leggera, ha molte fibre e acqua, quindi va bene anche se stai attento alla linea. Il sale deve essere limitato se hai problemi di pressione, altrimenti non ha molto da obiettare.
Come si conservano? Meglio mangiarle fresche, ma se avanzano, metto i pezzi freddi su un tovagliolo in un contenitore e le tengo in frigorifero per massimo due giorni, non di più, perché si ammorbidiscono. Per riscaldarle, non puoi riportarle alla croccantezza iniziale, ma puoi metterle in padella, senza olio, per riscaldarle dolcemente o in forno per qualche minuto su carta da forno, per farle riprendere un po'. Nel microonde diventano mollicce, non ho trovato una soluzione migliore.
Ingredienti, senza filosofia:
– Zucchina – il piatto principale, dà la consistenza e il sapore, se è cruda e tenera, tutto è migliore
– Uova – legano la crosta, danno anche un po' di sazietà e sapore
– Farina – forma la crosta, senza di essa non si attacca l'uovo in modo uniforme
– Sale, pepe – condiscono, non saltare, ma nemmeno esagerare
– Olio – solo per friggere, non assorbire troppo se lo scoli su un tovagliolo
Se mi chiedi quanto tempo ci vuole, direi che ci si mette circa 25 minuti, rilassati, compresa la lavaggio dei piatti se non sei di fretta. Di solito faccio con una sola zucchina, che basta per due persone, se non mangi anche il piatto. Livello di difficoltà? È una di quelle cose che puoi fare senza leggere la lista degli ingredienti dopo due o tre volte, quindi chiaramente "principiante+", in un certo senso, cioè devi solo stare vicino al fornello.
Il motivo per cui continuo a fare questa cosa ancora e ancora è piuttosto banale: mi sembra che questa zucchina impanata in farina e uovo porti rapidamente a un sapore di infanzia e di cene pigre, di voglia soddisfatta senza troppa fatica, ma non barando come quando ordini qualcosa dalla città. Inoltre, quando non hai idee o sei di fretta, puoi davvero improvvisare con quello che trovi in giro, nessuno si arrabbia se non è tutto perfetto.
1. Lava bene la zucchina, non strofinarla troppo se ha la buccia tenera – io non la sbuccio completamente, solo se mi sembra vecchia o un po' legnosa. Tagliala a rondelle di circa 6-7 mm, non fare fette sottili come la carta perché diventano molli e non hanno fascino, ma neanche troppo spesse che rimangono crude all'interno.
2. Sbatti bene le uova in una ciotola grande, con un pizzico di sale e un po' di pepe. Io metto anche un goccio d'acqua o di latte, mia madre diceva che aiuta l'uovo ad aderire meglio alla zucchina, non so se sia scientifico o solo un placebo, ma così faccio ogni volta.
3. Metti un cucchiaio abbondante di farina bianca su un piatto piano. A un certo punto, ho provato a mettere pangrattato o farina di mais, ma con questa variante, solo farina e uovo, viene più vicino a ciò che ricordo da bambino.
4. Riscalda una padella con fondo spesso (non una casseruola, non va bene, non viene allo stesso modo) e versa circa un dito d'olio, io uso olio di girasole – va bene anche qualcosa di più leggero, ma non viene altrettanto croccante. L'olio deve essere ben caldo, se butti un pezzetto di farina e sfrigola, puoi iniziare.
5. Prendi ogni fetta di zucchina, la passi prima nella farina, deve essere ben coperta, poi la immergi nell'uovo sbattuto (io insisto che non deve essere scolata dall'uovo, deve essere ben ricoperta, altrimenti la crosta viene un po' sottile). Poi direttamente in padella, non esitare perché si attacca.
6. Non riempire la padella all'inizio, lascia spazio, altrimenti non prende crosta, ma solo bolle. Lasciale circa 2-3 minuti per lato o finché non diventano dorate. Io le giro con una forchetta, non con la paletta, perché mi sembra che si senta meglio la consistenza.
7. Mettile su un tovagliolo di carta, per assorbire l'olio in eccesso. Le lascio lì mentre taglio la zucchina successiva, se ne faccio più di una.
Se non hai farina bianca, va bene anche la farina integrale, ma non viene altrettanto fine. Le uova – se non hai due, metti una grande, o tre piccole, non è una tragedia. Non consiglio l'olio d'oliva qui, ho provato e mi è venuto un sapore un po' amaro, ma ognuno ha le sue preferenze. Per fare un menù completo con esse: le servo con un'insalata di pomodori con un po' d'aglio e formaggio, eventualmente metto anche delle patate lesse o riso semplice. E per chi vuole alzare il livello, puoi fare una salsa di yogurt con aglio e aneto, viene molto buona. Per quanto riguarda da bere, una birra fresca ci sta, ma va bene anche una limonata (se tieni al fegato, lo sai...).
Varianti? Ho provato anche con le zucchine, anche se non ci sono grandi differenze, solo nella consistenza. Puoi mettere nell'uovo un pizzico di paprika o anche prezzemolo tritato, per un tocco di colore. Se vuoi che siano più croccanti e che la crosta duri di più, puoi passarle anche nel pangrattato dopo l'uovo – non è classico, ma è gustoso. Alcuni usano anche formaggio grattugiato sopra le zucchine calde, ma a me non piace, sembra che le ammorbidisca.
Si adattano meglio come spuntino, a un pasto leggero, con insalata a fianco, o a un pasto più grande, come contorno accanto a carne o pesce. Ho visto qualcuno metterle nei burger, quindi si può fare anche così. Ma sempre semplici, con sale e qualche salsa fresca, mi sembra che stiano meglio.
Domande che la gente mi fa spesso:
– Cosa faccio se le zucchine vengono molli, non croccanti? Di solito, se la fetta è troppo sottile o se l'olio non è abbastanza caldo, non si forma una buona crosta. Io controllo sempre l'olio prima.
– Posso farle al forno, non fritte? Sì, puoi, ma non vengono altrettanto croccanti, devi ungere bene con olio e metterle su carta da forno, nel forno preriscaldato a 200 gradi, per circa 20-25 minuti, girandole a metà.
– Va bene con zucchine congelate? Meglio di no, diventano troppo molli, non prendono crosta. Se hai solo quelle, lasciale sgocciolare bene e asciugale, ma non è comunque la stessa cosa.
– Cosa faccio se la crosta si attacca alla padella? O la padella è scadente, o non hai abbastanza olio, o non hai scaldato bene l'olio. È successo anche a me, ho cambiato padella e si è risolto.
– Possono essere fatte senza uovo? Più difficile, ma ho visto varianti con farina di ceci e acqua, viene una pastella in cui attacchi le zucchine prima di friggerle. Non è la stessa cosa, ma se hai allergie o non consumi uova, è una variante da provare.
Valori nutrizionali? Per una porzione media (circa 250 g di zucchina, due uova, un cucchiaio di farina e circa 20 ml di olio assorbito), arrivi a circa 250-300 calorie, con poche grassi (se scoli bene l'olio), proteine dall'uovo, qualche carboidrato dalla farina, fibre dalla zucchina. Non è una bomba calorica se non esageri con l'olio e non metti sale a palate. Puoi ridurre l'olio facendole al forno, ma perdi in consistenza, e se vuoi qualcosa di ancora più leggero, puoi provare senza farina, solo con l'uovo, ma non si attacca altrettanto bene. La zucchina è leggera, ha molte fibre e acqua, quindi va bene anche se stai attento alla linea. Il sale deve essere limitato se hai problemi di pressione, altrimenti non ha molto da obiettare.
Come si conservano? Meglio mangiarle fresche, ma se avanzano, metto i pezzi freddi su un tovagliolo in un contenitore e le tengo in frigorifero per massimo due giorni, non di più, perché si ammorbidiscono. Per riscaldarle, non puoi riportarle alla croccantezza iniziale, ma puoi metterle in padella, senza olio, per riscaldarle dolcemente o in forno per qualche minuto su carta da forno, per farle riprendere un po'. Nel microonde diventano mollicce, non ho trovato una soluzione migliore.
Ingredienti, senza filosofia:
– Zucchina – il piatto principale, dà la consistenza e il sapore, se è cruda e tenera, tutto è migliore
– Uova – legano la crosta, danno anche un po' di sazietà e sapore
– Farina – forma la crosta, senza di essa non si attacca l'uovo in modo uniforme
– Sale, pepe – condiscono, non saltare, ma nemmeno esagerare
– Olio – solo per friggere, non assorbire troppo se lo scoli su un tovagliolo
Ingredienti
una zucchina verde 2 uova un cucchiaio di farina sale, pepe