新じゃがと燻製サバのサラダ

新じゃがをパーム油で揚げてから、新じゃがと燻製サバのサラダに加えます。Madiのアイデアをもとに、魚にみずみずしいトマト、玉ねぎ、オリーブを合わせ、酢とオリーブオイルを少し加えます。私はじゃがいもが冷めてから出します。こんがり揚がった部分の食感がよくわかるので。準備時間：20分。調理時間：24分。休ませる時間：10分。合計時間：54分。4人分。1人分あたり約400 kcal、たんぱく質13 g。

材料

新じゃが600 g
パーム油1500 ml
燻製サバ1尾
中くらいの新玉ねぎ1個（100 g）
トマト3個
種抜きの黒オリーブと緑オリーブ50 g
塩小さじ1
粗びき黒こしょう小さじ1/2
オリーブオイル15 ml
酢15 ml
パセリまたはディル10 g（お好みで）

準備

1. 新じゃがの皮をむいて洗い、4等分に切って、よく水気を拭き取る。 2. パーム油を170 °Cに熱する。じゃがいもを2回に分け、1回につき12分揚げ、こんがりして柔らかくなるまで火を通す。取り出して油を切り、10分冷ます。 3. サバの皮と骨を取り除き、食べやすい大きさにほぐす。玉ねぎは細切りに、トマトは大きめの角切りにする。オリーブは輪切りにする。 4. じゃがいも、サバ、玉ねぎ、トマト、オリーブをボウルに入れる。塩小さじ1と粗びき黒こしょう小さじ1/2を加える。 5. オリーブオイル15 mlと酢15 mlを加え、やさしく混ぜて味をみる。好みで刻んだパセリかディルを散らす。

メモ

サラダは冷蔵庫で3日まで保存できますが、ドレッシングに浸かっていると、じゃがいものカリッとした食感は失われていきます。普通の酢はバルサミコ酢15 mlに替えても、パセリはディルに替えてもかまいません。小さくて硬い新じゃがを選びます。サバの塩気が強い場合は、塩を足す前に味見してください。洗ったじゃがいもはよく乾かし、揚げるときは鍋に詰め込みすぎないようにします。魚を含みます。黒パンのスライスを添えてどうぞ。