白ワイン入りきのこ煮込み

白ワイン入りきのこ煮込みは、玉ねぎ、ピーマン、白ワインと一緒に煮込み、トマトペーストでソースに色とこくをつけます。きのこは柔らかくなっても形が残り、ママリガ（ルーマニアのとうもろこし粥）に合う、さらりとしたソースに仕上がります。にんにくとパセリは最後に加えます。私は、つぶさずに切れる、かさのしっかりしたきのこを選びます。準備：15分。加熱：45分。合計：60分。4人分。1人分あたり約150 kcal、たんぱく質5 g。

材料

油大さじ2
水 50 ml
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
マッシュルーム 500 g
赤ピーマン 1/2個（75 g）
白ワイン 100 ml
塩小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1
トマトペースト大さじ2と1/2
にんにく 4片
パセリ 15 g

準備

1. 玉ねぎをみじん切りにする。鍋に入れ、油大さじ2と水50 mlを加え、柔らかくなるまで5分煮る。 2. きのこを掃除し、洗って水気を切る。きのこ500 g分の軸を細かく刻み、玉ねぎに加える。5分煮る。 3. ピーマンを切り、きのこのかさを薄切りにする。白ワイン100 ml、塩小さじ1、粗びきこしょう小さじ1/2、甘口パプリカパウダー小さじ1と一緒に鍋に加える。きのこが柔らかくなるまで20分煮る。 4. トマトペースト大さじ2と1/2、つぶしたにんにく4片を加える。ソースにとろみがつくまで、さらに15分煮る。 5. 火を止め、刻んだパセリを混ぜる。

メモ

アルコールなしで作る場合は、白ワイン100 mlを水100 mlに置き換える。ママリガを添えて、皿に残ったソースをすくって食べます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。かさが乾いていて、しっかりしたきのこを選ぶ。とても大きなものは柔らかくなるまで時間がかかることがあります。洗った場合は、切る前に水気を切り、鍋に水が入らないようにする。