さやいんげんと赤いんげん豆のトマト煮

さやいんげんと赤いんげん豆のトマト煮は、パプリカペーストとマスタードシードを加えたトマトソースで煮込みます。さやいんげんは弱火でやわらかくなり、赤いんげん豆はとろみのついたソースの中で形を保ちます。私は主菜として、焼きたてのパンを添え、皿に残ったソースをぬぐいながら食べます。準備時間：10分。調理時間：24-25分。合計時間：34-35分。4人分。1人分約255 kcal、たんぱく質9 g。

材料

小さめのポロねぎ1本（100 g）
オリーブオイル大さじ3-4
マスタードシード小さじ1
小さめのローリエ1枚
冷凍さやいんげん600 g
パプリカペースト大さじ2
角切りトマトの水煮400 g
水120 ml
ゆで赤いんげん豆の缶詰1缶（400 g）
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
生パセリ15 g

準備

1. ポロねぎをきれいに洗い、輪切りにします。 2. 鍋にポロねぎとオリーブオイル大さじ3-4を入れ、やわらかくなるまで4-5分炒めます。 3. マスタードシード、ローリエ、冷凍さやいんげん、パプリカペースト、角切りトマトを加えます。鍋にふたをして弱火で15分、さやいんげんがやわらかくなるまで煮ます。水120 mlを手元に用意し、必要な分だけ少しずつ加えます。全部使う必要はありません。 4. 赤いんげん豆の缶詰の水を切り、冷水で軽くすすいで鍋に加えます。混ぜて、塩小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/2を加え、さらに弱火で5分煮ます。 5. パセリを刻んで上に散らし、火を止めます。

メモ

冷凍の細かく切ったさやいんげんは、丸ごとのものより早くやわらかくなるので、15分経つ少し前に食感を確かめてください。パプリカペーストにはすでに塩が入っていることがあるので、塩を全部加える前に味見をします。密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。私は温かいママリガを添えて食べます。ソースが水っぽい場合は、鍋のふたを取って弱火にかけ、ときどき混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。