Guiso de judías verdes y alubias rojas

Name: Guiso de judías verdes y alubias rojas
Ingredients: 1 puerro pequeño (100 g); 3-4 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de granos de mostaza; 1 hoja pequeña de laurel; 600 g de judías verdes congeladas; 2 cucharadas de pasta de pimiento; 400 g de tomates en dados en su jugo; 120 ml de agua; 1 conserva de alubias rojas cocidas (400 g); 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 15 g de perejil fresco

Temporada - Guiso de judías verdes y alubias rojas por Vera H. - Recetas Recipia

El guiso de judías verdes y alubias rojas se hace a fuego lento en una salsa de tomate con pasta de pimiento y granos de mostaza. Las judías verdes se ablandan a fuego bajo y las alubias rojas quedan enteras en una salsa ligada. Yo lo como como plato principal, con pan fresco para rebañar la salsa del plato. Preparación: 10 minutos. Cocción: 24-25 minutos. Tiempo total: 34-35 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 255 kcal y 9 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 puerro pequeño (100 g)
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de granos de mostaza
1 hoja pequeña de laurel
600 g de judías verdes congeladas
2 cucharadas de pasta de pimiento
400 g de tomates en dados en su jugo
120 ml de agua
1 conserva de alubias rojas cocidas (400 g)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
15 g de perejil fresco

Preparación

1. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en rodajas. 2. En una cazuela, sofríe el puerro en 3-4 cucharadas de aceite de oliva durante 4-5 minutos, hasta que se ablande. 3. Añade los granos de mostaza, la hoja de laurel, las judías verdes congeladas, la pasta de pimiento y los tomates en dados. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que las judías estén tiernas. Ten a mano 120 ml de agua y añade solo la que haga falta, no es necesario usarla toda. 4. Escurre las alubias rojas de la conserva, enjuágalas ligeramente con agua fría y échalas en la cazuela. Remueve, añade 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta molida, y deja que se cocine 5 minutos más a fuego bajo. 5. Pica el perejil, espolvoréalo por encima y apaga el fuego.

Notas

Las judías verdes congeladas cortadas finas se ablandan antes que las vainas enteras, así que comprueba la textura hacia el final de los 15 minutos. La pasta de pimiento puede llevar ya sal, pruébala antes de añadir toda la sal. El guiso se conserva hasta 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Yo lo sirvo con polenta caliente. Si la salsa ha quedado demasiado líquida, deja la cazuela destapada a fuego bajo hasta que espese, removiendo de vez en cuando.