Κοκκινιστά φασολάκια με κόκκινα φασόλια

Τα κοκκινιστά φασολάκια με κόκκινα φασόλια σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας με πάστα πιπεριάς και σπόρους μουστάρδας. Τα φασολάκια μαλακώνουν σε χαμηλή φωτιά, ενώ τα κόκκινα φασόλια μένουν ολόκληρα μέσα στη δεμένη σάλτσα· εγώ το τρώω ως κυρίως πιάτο, με φρέσκο ψωμί για να μαζέψω τη σάλτσα από το πιάτο. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 24-25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 34-35 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 255 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μικρό πράσο (100 g)
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
1 μικρό φύλλο δάφνης
600 g κατεψυγμένα φασολάκια
2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς
400 g ντομάτες σε κύβους με τον χυμό τους
120 ml νερό
1 κονσέρβα βρασμένα κόκκινα φασόλια (400 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το πράσο, πλύνε το και κόψε το σε ροδέλες. 2. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρισε το πράσο σε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 3. Πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας, το φύλλο δάφνης, τα κατεψυγμένα φασολάκια, την πάστα πιπεριάς και τις ντομάτες σε κύβους. Σκέπασε την κατσαρόλα και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια. Έχε κοντά σου 120 ml νερό και πρόσθετε σταδιακά όσο χρειάζεται, δεν είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσεις όλο. 4. Στράγγισε τα κόκκινα φασόλια από την κονσέρβα, ξέπλυνέ τα ελαφρά με κρύο νερό και βάλε τα στην κατσαρόλα. Ανακάτεψε, πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι και άφησε το φαγητό να μαγειρευτεί για 5 λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά. 5. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό, πασπάλισέ τον από πάνω και σβήσε τη φωτιά.

Σημειώσεις

Τα κατεψυγμένα φασολάκια που είναι κομμένα σε λεπτά κομμάτια μαλακώνουν πιο γρήγορα από τα ολόκληρα, γι’ αυτό έλεγξε την υφή τους προς το τέλος των 15 λεπτών. Η πάστα πιπεριάς μπορεί να είναι ήδη αλμυρή, δοκίμασε πριν προσθέσεις όλο το αλάτι. Το φαγητό διατηρείται έως 3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Εγώ το σερβίρω δίπλα σε ζεστή πολέντα. Αν η σάλτσα έχει μείνει πολύ αραιή, άφησε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας πού και πού.