हरी फलियों और लाल राजमा की गाढ़ी सब्ज़ी

हरी फलियों और लाल राजमा की गाढ़ी सब्ज़ी टमाटर, शिमला मिर्च के पेस्ट और राई के दानों की ग्रेवी में धीमी आँच पर पकती है। हरी फलियाँ नरम हो जाती हैं और लाल राजमा गाढ़ी ग्रेवी में साबुत रहता है; मैं इसे मुख्य भोजन की तरह ताज़ी रोटी के साथ खाता हूँ, ताकि प्लेट में बची ग्रेवी को रोटी से समेट सकूँ। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 24-25 मिनट। कुल समय: 34-35 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 255 किलो कैलोरी और 9 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 छोटा लीक (100 ग्राम)
3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच राई के दाने
1 छोटा तेजपत्ता
600 ग्राम जमी हुई हरी फलियाँ
2 बड़े चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
400 ग्राम टमाटर के रस में कटे हुए टमाटर
120 मिलीलीटर पानी
1 डिब्बा पका हुआ लाल राजमा (400 ग्राम)
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
15 ग्राम ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. लीक को साफ करके धो लें और गोल टुकड़ों में काटें। 2. एक पतीले में 3-4 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ लीक को 4-5 मिनट भूनें, जब तक वह नरम न हो जाए। 3. राई के दाने, तेजपत्ता, जमी हुई हरी फलियाँ, शिमला मिर्च का पेस्ट और कटे हुए टमाटर डालें। पतीले को ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक फलियाँ नरम न हो जाएँ। 120 मिलीलीटर पानी पास में रखें और ज़रूरत के मुताबिक थोड़ा-थोड़ा डालें, पूरा पानी डालना ज़रूरी नहीं है। 4. डिब्बाबंद लाल राजमा छानें, ठंडे पानी से हल्का-सा धोएँ और पतीले में डालें। मिलाएँ, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डालें, फिर धीमी आँच पर 5 मिनट और पकाएँ। 5. पार्सले काटें, ऊपर से छिड़कें और आँच बंद कर दें।

नोट्स

बारीक कटी जमी हुई हरी फलियाँ साबुत फलियों से जल्दी नरम होती हैं, इसलिए 15 मिनट पूरे होने के करीब उनकी बनावट जाँच लें। शिमला मिर्च के पेस्ट में पहले से नमक हो सकता है, इसलिए सारा नमक डालने से पहले चख लें। इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं इसे गरम ममलीगा, यानी मकई के दलिये, के साथ परोसता हूँ। अगर ग्रेवी बहुत पतली रह गई हो, तो पतीले को बिना ढके धीमी आँच पर रखें, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।