オリーブ入りじゃがいも煮込み
大きさをそろえて切ったじゃがいもは、火の通りが均一になります。オリーブ入りじゃがいも煮込みでは、小さく切ったものが煮汁の中で煮崩れることがあります。玉ねぎとトマトペーストでソースに色がつき、グリーンオリーブとハーブは、さらりとした煮汁の中にそのまま残ります。 私はオリーブを丸ごと入れます。 準備時間：20分。調理時間：30分。合計時間：50分。4人分。1人分約340 kcal、たんぱく質7 g。
材料
- じゃがいも 1 kg
- 中くらいの玉ねぎ 3個（450 g）
- 油 大さじ2
- 水 1200 ml
- トマトペースト 大さじ2
- グリーンオリーブ 100 g
- 塩 小さじ1
- ハーブ 15 g（ディルまたはラベージまたはパセリ）
準備
1. じゃがいもは皮をむいて洗い、角切りにする。玉ねぎも皮をむいて洗い、みじん切りにする。準備にかかる時間は約20分です。 2. 鍋に油を熱し、玉ねぎがしんなりして透き通るまで5分炒める。 3. じゃがいもと水1200 mlを加え、じゃがいもがかぶるくらいにする。15分煮て、ほぼ火が通り、まだ形が残っている状態にする。 4. トマトペーストとグリーンオリーブを加える。フォークがじゃがいもにすっと通るまで、さらに10分煮る。 5. 塩で味を調え、細かく刻んだハーブを加える。
メモ
ディル、ラベージ、パセリのどれかを15 g使えます。それぞれの味をはっきりさせたいなら、ひとつだけ選んでください。蓋をして冷蔵庫に入れれば、3日まで保存できます。温め直すときにソースが濃くなっていたら、水を大さじ2加えてください。私はパンを一切れ添えて、皿に残った煮汁もパンですくって食べます。見た目はシンプルなじゃがいもの煮込みですが、オリーブは丸ごとのままです。果肉のしっかりしたじゃがいもは角切りの形が保たれやすく、粉質のものは煮崩れやすく、煮汁にとろみがつきます。小さな角切りは大きなものより早く火が通るので、オリーブを加える前に確認してください。最後に塩を加える前にオリーブを味見してください。すでに塩気のあるものもあります。
よくある質問
ペーストの代わりに生のトマトを使えますか？
はい。トマトペースト大さじ2の代わりに刻んだトマト150 gを使い、オリーブと同じタイミングで加えてください。ソースはよりさらっと仕上がります。
煮汁が多く残ったらどうすればいいですか？
鍋の中でじゃがいもを3-4個つぶし、蓋をせずにさらに3分煮て、ソースにとろみをつけます。
黒オリーブを使えますか？
はい。同じ量の種なし黒オリーブに替えて、丸ごと加えてください。
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