トマト味のさやいんげん煮
トマト味のさやいんげん煮は温かいうちに食べます。やわらかなさやに、にんにく風味の軽いトマトソースがからむ、ふだんは断食期間のメイン料理として食べる一品です。ソースはさらりとしていて、形を保ったさやの間にたまります。私はフォークで食べやすいよう、さやを指くらいの長さに折っています。 準備：10分。調理：19分。合計：29分。4人分。1人分あたり約150 kcal、たんぱく質3 g。
材料
- さやいんげん 500 g
- 水 1500 ml
- 塩 小さじ1
- 油 50 ml
- にんにく 4片
- 中くらいのトマト 1個（150 g）
準備
1. さやいんげんを小さく折ります。トマトは皮をむいてつぶし、にんにくはみじん切りにします。 2. 水1500 mlに塩小さじ1/2を加えて沸かします。さやいんげんを入れ、やわらかくなりながら形は保つまで12分ゆでます。ざるにあげて水を切ります。 3. フライパンに油50 mlを入れ、中弱火で熱します。にんにくとつぶしたトマトを加え、トマトがやわらかくなり、にんにくの香りが立つまで5分ほど煮ます。 4. さやいんげんをフライパンに入れ、よく混ぜます。さらに2分煮て、必要なら残りの塩小さじ1/2を加えます。
メモ
トマトが熟していなければ、代わりにトマトピューレを100 g使えます。皿に残ったソースをぬぐえるよう、ママリガと一緒にどうぞ。細いさやは早くやわらかくなります。太くて縁に硬い筋があるものは、さらに数分かかることがあり、筋っぽさも残ります。トマトから水分がたくさん出たら、水っぽく見えなくなるまでソースを火にかけておきます。冷蔵庫では、ふた付きの容器に入れて最長3日保存できます。
よくある質問
冷凍のさやいんげんを使えますか？ はい。500 gを沸騰した湯に直接入れ、8分たったら様子を見始めてください。時間はさやの太さによって変わります。
缶詰のいんげんでもいいですか？
はい。水気をよく切ったいんげんを350 g使い、ゆでる工程は省きます。温まるまでソースの中で4分煮てください。
さやが硬いままだったらどうすればいいですか？
沸騰した湯でさらに6分ずつゆでて、もう一度確認してください。太いさやは、もっと時間がかかることがあります。
にんにくが苦くなったのはなぜですか？
おそらく火が通りすぎて、色づきすぎたのでしょう。次は弱火で1分加熱し、にんにくの色が濃くなる前にトマトを加えてください。
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