冬、通常11月末頃に、ミンサーを取り出して自家製ソーセージを作り始めます。レシピを正確に書いたことはありませんが、数シーズンの試行錯誤を経て、常にうまくいく組み合わせにたどり着きました。肉の味は年ごとに異なるため、調味料を急がず、毎回の追加後に必ず味見をすることが重要だと気付きました。
クイック情報
総時間：約8-10時間（冷蔵時間を含む、燻製は含まない）
ポーション：10-12本の大きなソーセージ（約2.5kgの混合肉）
難易度：中程度
材料
- 2kgの豚肉（もも肉と脂肪を少し、約25%の脂肪が適当）
- 500gの新鮮なラード、角切り
- 35-40gの非ヨウ素塩（約17-20g/kg）
- 2小さじの黒胡椒
- 1大さじの甘いパプリカ（パプリカ）
- 1小さじの辛いパプリカ
- 1小さじの乾燥唐辛子（オプション、好みに応じて）
- 1大さじの乾燥タイム
- 6-8片のニンニク、つぶしたもの
- 50mlの冷水（均一に混ぜるのに役立つ）
- 自然の豚腸、浸水し清掃済み
作り方
1. 肉とラードをミンサーに適したサイズの角切りにします。肉は完全に脂肪を取り除く必要はありません。粗い食感を得るために、大きな穴の網で挽きます。
2. 挽いた肉を大きなボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜます。塩は味付けだけでなく保存にも役立ちます。
3. 黒胡椒、甘いパプリカ、辛いパプリカ、乾燥唐辛子、タイム、つぶしたニンニクを加えます。混ぜ合わせるには手で少なくとも10分間こねます。少し味見をして（小さな肉団子をフライパンで焼くことができます）、塩とスパイスを調整します。
4. 冷水を徐々に加え、力強く混ぜます。これにより均一に混ざり、調理後に肉がふんわりします。
5. ボウルをラップで覆い、少なくとも5時間、できれば一晩冷蔵します。
6. 準備した腸（洗浄し、冷水に浸しておく）を使ってソーセージマシンを取り付けます。腸を均等に詰め、大きな空気の塊ができないようにし、あまり詰めすぎないようにします。各ソーセージの端を希望のサイズに結びます。
7. ソーセージを棒やひもに吊るし、涼しく風通しの良い場所に置きます。燻製または冷凍する前に、1-2日間水分を切ります。
このレシピをよく作る理由
冬の基本レシピで、自分が何を入れているのか正確に把握でき、保存も良好です。このソーセージは冷蔵庫で保存でき、味も年ごとに調整しやすいです。一度に多く作ることができ、問題なく保存できます。
ヒントとバリエーション
ヒント
- この量に対してタイムを1杯以上入れないでください。多すぎると苦味が出る可能性があります。
- ニンニクの風味を強めたい場合は、量を増やすことができますが、やりすぎないようにしてください。新鮮なニンニクは強い味がします。
- 保存と味のために非ヨウ素塩を使用してください。
- ソーセージに気泡が見られる場合は、細い針で刺してください。
- 作業中は肉とニンニクは冷たい状態にしてください。
代替品
- 辛いパプリカをもっと乾燥唐辛子に置き換えることができます。辛くしたくない場合は省略してください。
- 豚肉の代わりに牛肉の混合物を試すことができますが、脂肪の割合は維持する必要があります。
- 自然腸が見つからない場合は合成腸の選択肢もありますが、食感は異なります。
バリエーション
- より甘いソーセージを作るために、甘いパプリカのみを使用し、辛いパプリカを完全に除去します。
- 別の風味を得るために、少量のジンジャー（最大½小さじ）を加えることができます。
- 混合物は燻製するか、新鮮なまま直接焼くことができます。
提供アイデア
- マッシュポテトと一緒にフライパンで焼きます。
- 薄切りにして冷たい盛り合わせとして提供します。
- オーブンで、ザワークラウトと一緒に。
よくある質問
自家製ソーセージはどれくらい持ちますか？
冷蔵庫で4-5日新鮮に保つことができます。燻製後、冷たく乾燥した状態で保存すれば数週間持ちます。冷凍すれば数ヶ月持ちます。
店で買った挽肉を使えますか？
自宅で挽くことをお勧めします。新鮮で脂肪の割合をコントロールできます。既製の挽肉はしばしば細かすぎます。
塩が十分かどうかはどうやって分かりますか？
最も安全なのは、小さな肉団子を焼いて味見することです。適切な塩加減はすぐに感じられます。グラム数だけに頼らないでください。
ソーセージを燻製する必要がありますか？
必須ではありません。乾燥後、直接焼くか、冷凍して後で焼くことができます。燻製は異なる風味を与えますが、厳密に必要ではありません。
ソーセージメーカーがない場合はどうすればいいですか？
大きなじょうごを使って腸を詰めることができますが、難易度が上がります。また、腸なしの肉団子やロールとして作ることもできます。
栄養価
（100gの新鮮な未燻製ソーセージの推定値）
カロリー：約290 kcal
タンパク質：15-17g
脂肪：24-26g
炭水化物：1g未満
使用するラードの量によって数値は変わる可能性があります。
保存と再加熱
新鮮なソーセージは冷蔵庫で4-5日持ちます。燻製されて乾燥している場合は、涼しく通気の良い場所で3-4週間保存できます。長期間保存するには、ポーションごとに冷凍します。再加熱時（焼くまたはオーブンで）、完全に解凍する必要はありません。直接低温で加熱し、乾燥しないように蓋をして加熱します。
このレシピはかなり柔軟ですが、塩と脂肪の割合は守る価値があります。残りは各自の好みによります。
クイック情報
総時間：約8-10時間（冷蔵時間を含む、燻製は含まない）
ポーション：10-12本の大きなソーセージ（約2.5kgの混合肉）
難易度：中程度
材料
- 2kgの豚肉（もも肉と脂肪を少し、約25%の脂肪が適当）
- 500gの新鮮なラード、角切り
- 35-40gの非ヨウ素塩（約17-20g/kg）
- 2小さじの黒胡椒
- 1大さじの甘いパプリカ（パプリカ）
- 1小さじの辛いパプリカ
- 1小さじの乾燥唐辛子（オプション、好みに応じて）
- 1大さじの乾燥タイム
- 6-8片のニンニク、つぶしたもの
- 50mlの冷水（均一に混ぜるのに役立つ）
- 自然の豚腸、浸水し清掃済み
作り方
1. 肉とラードをミンサーに適したサイズの角切りにします。肉は完全に脂肪を取り除く必要はありません。粗い食感を得るために、大きな穴の網で挽きます。
2. 挽いた肉を大きなボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜます。塩は味付けだけでなく保存にも役立ちます。
3. 黒胡椒、甘いパプリカ、辛いパプリカ、乾燥唐辛子、タイム、つぶしたニンニクを加えます。混ぜ合わせるには手で少なくとも10分間こねます。少し味見をして（小さな肉団子をフライパンで焼くことができます）、塩とスパイスを調整します。
4. 冷水を徐々に加え、力強く混ぜます。これにより均一に混ざり、調理後に肉がふんわりします。
5. ボウルをラップで覆い、少なくとも5時間、できれば一晩冷蔵します。
6. 準備した腸（洗浄し、冷水に浸しておく）を使ってソーセージマシンを取り付けます。腸を均等に詰め、大きな空気の塊ができないようにし、あまり詰めすぎないようにします。各ソーセージの端を希望のサイズに結びます。
7. ソーセージを棒やひもに吊るし、涼しく風通しの良い場所に置きます。燻製または冷凍する前に、1-2日間水分を切ります。
このレシピをよく作る理由
冬の基本レシピで、自分が何を入れているのか正確に把握でき、保存も良好です。このソーセージは冷蔵庫で保存でき、味も年ごとに調整しやすいです。一度に多く作ることができ、問題なく保存できます。
ヒントとバリエーション
ヒント
- この量に対してタイムを1杯以上入れないでください。多すぎると苦味が出る可能性があります。
- ニンニクの風味を強めたい場合は、量を増やすことができますが、やりすぎないようにしてください。新鮮なニンニクは強い味がします。
- 保存と味のために非ヨウ素塩を使用してください。
- ソーセージに気泡が見られる場合は、細い針で刺してください。
- 作業中は肉とニンニクは冷たい状態にしてください。
代替品
- 辛いパプリカをもっと乾燥唐辛子に置き換えることができます。辛くしたくない場合は省略してください。
- 豚肉の代わりに牛肉の混合物を試すことができますが、脂肪の割合は維持する必要があります。
- 自然腸が見つからない場合は合成腸の選択肢もありますが、食感は異なります。
バリエーション
- より甘いソーセージを作るために、甘いパプリカのみを使用し、辛いパプリカを完全に除去します。
- 別の風味を得るために、少量のジンジャー（最大½小さじ）を加えることができます。
- 混合物は燻製するか、新鮮なまま直接焼くことができます。
提供アイデア
- マッシュポテトと一緒にフライパンで焼きます。
- 薄切りにして冷たい盛り合わせとして提供します。
- オーブンで、ザワークラウトと一緒に。
よくある質問
自家製ソーセージはどれくらい持ちますか？
冷蔵庫で4-5日新鮮に保つことができます。燻製後、冷たく乾燥した状態で保存すれば数週間持ちます。冷凍すれば数ヶ月持ちます。
店で買った挽肉を使えますか？
自宅で挽くことをお勧めします。新鮮で脂肪の割合をコントロールできます。既製の挽肉はしばしば細かすぎます。
塩が十分かどうかはどうやって分かりますか？
最も安全なのは、小さな肉団子を焼いて味見することです。適切な塩加減はすぐに感じられます。グラム数だけに頼らないでください。
ソーセージを燻製する必要がありますか？
必須ではありません。乾燥後、直接焼くか、冷凍して後で焼くことができます。燻製は異なる風味を与えますが、厳密に必要ではありません。
ソーセージメーカーがない場合はどうすればいいですか？
大きなじょうごを使って腸を詰めることができますが、難易度が上がります。また、腸なしの肉団子やロールとして作ることもできます。
栄養価
（100gの新鮮な未燻製ソーセージの推定値）
カロリー：約290 kcal
タンパク質：15-17g
脂肪：24-26g
炭水化物：1g未満
使用するラードの量によって数値は変わる可能性があります。
保存と再加熱
新鮮なソーセージは冷蔵庫で4-5日持ちます。燻製されて乾燥している場合は、涼しく通気の良い場所で3-4週間保存できます。長期間保存するには、ポーションごとに冷凍します。再加熱時（焼くまたはオーブンで）、完全に解凍する必要はありません。直接低温で加熱し、乾燥しないように蓋をして加熱します。
このレシピはかなり柔軟ですが、塩と脂肪の割合は守る価値があります。残りは各自の好みによります。
材料
豚ひき肉 塩 胡椒 タイム にんにく 甘口と辛口のパプリカ 粉末唐辛子