Kışın, genellikle kasım ayının sonlarına doğru, kıyma makinesini çıkarıyorum ve ev yapımı sosis yapmaya başlıyorum. Tarifi asla tam olarak yazmadım ama birkaç sezon denemeden sonra sürekli iyi sonuç veren kombinasyona ulaştım. Anahtarın baharatlama konusunda acele etmemek ve her eklemeden sonra tadına bakmak olduğunu fark ettim çünkü domuz etinin tadı her yıl aynı olmuyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 8-10 saat (soğutma süresi dahil, tütsüleme yok)
Porsiyon: 10-12 büyük sosis (yaklaşık 2,5 kg karışım)
Zorluk: orta
Malzemeler
- 2 kg domuz eti (omuz ve biraz yağ, yaklaşık %25 yağ iyi)
- 500 g taze pastırma, küp şeklinde doğranmış
- 35-40 g iyotlu olmayan tuz (kg başına yaklaşık 17-20 g)
- 2 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı tatlı biber
- 1 tatlı kaşığı acı biber
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş acı biber (isteğe bağlı, damak zevkine göre)
- 1 yemek kaşığı kuru kekik
- 6-8 diş sarımsak, ezilmiş
- 50 ml soğuk su (homojenleştirmeye yardımcı olur)
- doğal domuz bağırsakları, nemlendirilmiş ve temizlenmiş
Hazırlık Yöntemi
1. Eti ve pastırmayı kıyma makinesine uygun küpler halinde kesin. Et tamamen yağsız olmamalıdır. Daha rustik bir doku için iri delikli bir süzgeçle çekin.
2. Kıyılmış eti büyük bir kaba koyun, tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz, sadece lezzet için değil, aynı zamanda korunmasına da yardımcı olur.
3. Karabiber, tatlı ve acı biber, acı biber, kekik ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Karışım en az 10 dakika boyunca elle yoğrulmalıdır, böylece bağlanır. Biraz tadına bakın (küçük bir köfteyi tavada kızartabilirsiniz) ve tuz ve baharatları ayarlayın.
4. Soğuk suyu yavaşça ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Bu, homojenleşmeye yardımcı olur ve piştikten sonra etin daha yumuşak olmasını sağlar.
5. Kapağı streç filmle kapatın ve karışımı en az 5 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
6. Hazırlanan bağırsaklarla (yıkanmış ve soğuk suda bekletilmiş), sosis makinesini monte edin. Bağırsakları eşit bir şekilde doldurun, büyük hava boşlukları olmadan ama çok sıkı da olmadan. Her sosisin ucunu, istenen boyutta bağlayın.
7. Sosisleri serin, havadar bir yerde bir çubuk veya ip üzerine asın. Tütsüleme veya dondurma öncesinde 1-2 gün süzülmesine izin verin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Kışın bizim için temel bir tarif çünkü içindeki her şeyi tam olarak biliyorum ve iyi saklayabiliyorum. Bu sosisler soğukta dayanıyor ve tadı her yıl kolayca ayarlanabiliyor. Aynı anda daha fazla yapabiliyorum ve saklamada sorun yaşamıyorum.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Bu miktar için bir yemek kaşığından fazla kekik koymayın. Aşırı kullanmak acı bir tat verebilir.
- Sarımsak tadını daha yoğun hale getirmek için miktarı artırabilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın çünkü taze sarımsak oldukça güçlüdür.
- Daha iyi koruma ve lezzet için iyotsuz tuz kullanın.
- Sosislerde hava kabarcıkları görürseniz, ince bir iğne ile delik açın.
- Çalışırken et ve sarımsak soğuk olmalıdır.
Yerine Geçme
- Acı biberi daha fazla kurutulmuş acı biberle değiştirebilir veya hiç acı istemiyorsanız çıkarabilirsiniz.
- Domuz eti yerine, yağ oranını koruyarak sığır eti karışımı deneyebilirsiniz.
- Doğal bağırsak bulamazsanız, sentetik seçenekler mevcuttur ancak doku aynı değildir.
Varyasyonlar
- Daha tatlı sosisler için sadece tatlı biber kullanın ve acı biberi tamamen çıkarın.
- Farklı bir tat için az miktarda öğütülmüş yenibahar ekleyebilirsiniz (maksimum ½ tatlı kaşığı).
- Karışım tütsülenebilir veya taze bırakılıp doğrudan kızartılabilir.
Servis Fikirleri
- Patates püresi ile tavada kızartın.
- İnce dilimler halinde kesip soğuk servis yapın, şarküteri tabağında.
- Fırında, turşu lahana ile.
Sıkça Sorulan Sorular
Ev yapımı sosisler ne kadar dayanır?
Buzdolabında taze olarak 4-5 gün dayanır. Tütsülenmişse, serin ve kuru bir yerde saklanırsa birkaç hafta dayanır. Dondurulursa, birkaç ay dayanabilir.
Marketlerden kıyma kullanabilir miyim?
Evde çekmenizi öneririm, daha taze olur ve yağ oranını kontrol edersiniz. Hazır kıyma genellikle çok ince olur.
Yeterince tuz koyup koymadığımı nasıl anlarım?
En güvenli yol, küçük bir köfte kızartıp tadına bakmaktır. Doğru tuz hemen hissedilir, sadece gramaja güvenmeyin.
Sosisleri tütsülemem gerekir mi?
Zorunlu değildir. Kurutulduktan sonra doğrudan kızartılabilir veya daha sonra kızartmak için dondurulabilir. Tütsüleme farklı bir tat verir ama kesinlikle gerekli değildir.
Sosis makinem yoksa ne yapmalıyım?
Bağırsakları büyük bir huni ile doldurabilirsiniz, ancak bu daha zor. Ya da sosisleri kabuk olmadan köfte veya rulo şeklinde yapabilirsiniz.
Besin Değerleri
(Fresh sosis başına tahmini 100g, tütsülenmemiş)
Kalori: ~290 kcal
Protein: 15-17 g
Yağ: 24-26 g
Karbonhidrat: 1 g'nin altında
Değerler, kullandığınız pastırmanın miktarına bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Isıtma
Taze sosisler, buzdolabında saklandığında 4-5 gün dayanır. Tütsülenmiş ve kurutulmuşlarsa, serin, iyi havalandırılmış bir kilerde 3-4 hafta kadar saklanabilir. Daha uzun süreler için, porsiyonlar halinde dondururum. Isıtma sırasında (kızartma veya fırında), tamamen çözülmelerine gerek yoktur - doğrudan düşük ateşte, üzeri kapalı olarak, kurumasın diye koyabilirsiniz.
Tarif oldukça esnek ama tuz ve yağ oranlarını korumak önemlidir. Geri kalan tamamen kişisel zevke bağlıdır.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 8-10 saat (soğutma süresi dahil, tütsüleme yok)
Porsiyon: 10-12 büyük sosis (yaklaşık 2,5 kg karışım)
Zorluk: orta
Malzemeler
- 2 kg domuz eti (omuz ve biraz yağ, yaklaşık %25 yağ iyi)
- 500 g taze pastırma, küp şeklinde doğranmış
- 35-40 g iyotlu olmayan tuz (kg başına yaklaşık 17-20 g)
- 2 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı tatlı biber
- 1 tatlı kaşığı acı biber
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş acı biber (isteğe bağlı, damak zevkine göre)
- 1 yemek kaşığı kuru kekik
- 6-8 diş sarımsak, ezilmiş
- 50 ml soğuk su (homojenleştirmeye yardımcı olur)
- doğal domuz bağırsakları, nemlendirilmiş ve temizlenmiş
Hazırlık Yöntemi
1. Eti ve pastırmayı kıyma makinesine uygun küpler halinde kesin. Et tamamen yağsız olmamalıdır. Daha rustik bir doku için iri delikli bir süzgeçle çekin.
2. Kıyılmış eti büyük bir kaba koyun, tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz, sadece lezzet için değil, aynı zamanda korunmasına da yardımcı olur.
3. Karabiber, tatlı ve acı biber, acı biber, kekik ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Karışım en az 10 dakika boyunca elle yoğrulmalıdır, böylece bağlanır. Biraz tadına bakın (küçük bir köfteyi tavada kızartabilirsiniz) ve tuz ve baharatları ayarlayın.
4. Soğuk suyu yavaşça ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Bu, homojenleşmeye yardımcı olur ve piştikten sonra etin daha yumuşak olmasını sağlar.
5. Kapağı streç filmle kapatın ve karışımı en az 5 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
6. Hazırlanan bağırsaklarla (yıkanmış ve soğuk suda bekletilmiş), sosis makinesini monte edin. Bağırsakları eşit bir şekilde doldurun, büyük hava boşlukları olmadan ama çok sıkı da olmadan. Her sosisin ucunu, istenen boyutta bağlayın.
7. Sosisleri serin, havadar bir yerde bir çubuk veya ip üzerine asın. Tütsüleme veya dondurma öncesinde 1-2 gün süzülmesine izin verin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Kışın bizim için temel bir tarif çünkü içindeki her şeyi tam olarak biliyorum ve iyi saklayabiliyorum. Bu sosisler soğukta dayanıyor ve tadı her yıl kolayca ayarlanabiliyor. Aynı anda daha fazla yapabiliyorum ve saklamada sorun yaşamıyorum.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Bu miktar için bir yemek kaşığından fazla kekik koymayın. Aşırı kullanmak acı bir tat verebilir.
- Sarımsak tadını daha yoğun hale getirmek için miktarı artırabilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın çünkü taze sarımsak oldukça güçlüdür.
- Daha iyi koruma ve lezzet için iyotsuz tuz kullanın.
- Sosislerde hava kabarcıkları görürseniz, ince bir iğne ile delik açın.
- Çalışırken et ve sarımsak soğuk olmalıdır.
Yerine Geçme
- Acı biberi daha fazla kurutulmuş acı biberle değiştirebilir veya hiç acı istemiyorsanız çıkarabilirsiniz.
- Domuz eti yerine, yağ oranını koruyarak sığır eti karışımı deneyebilirsiniz.
- Doğal bağırsak bulamazsanız, sentetik seçenekler mevcuttur ancak doku aynı değildir.
Varyasyonlar
- Daha tatlı sosisler için sadece tatlı biber kullanın ve acı biberi tamamen çıkarın.
- Farklı bir tat için az miktarda öğütülmüş yenibahar ekleyebilirsiniz (maksimum ½ tatlı kaşığı).
- Karışım tütsülenebilir veya taze bırakılıp doğrudan kızartılabilir.
Servis Fikirleri
- Patates püresi ile tavada kızartın.
- İnce dilimler halinde kesip soğuk servis yapın, şarküteri tabağında.
- Fırında, turşu lahana ile.
Sıkça Sorulan Sorular
Ev yapımı sosisler ne kadar dayanır?
Buzdolabında taze olarak 4-5 gün dayanır. Tütsülenmişse, serin ve kuru bir yerde saklanırsa birkaç hafta dayanır. Dondurulursa, birkaç ay dayanabilir.
Marketlerden kıyma kullanabilir miyim?
Evde çekmenizi öneririm, daha taze olur ve yağ oranını kontrol edersiniz. Hazır kıyma genellikle çok ince olur.
Yeterince tuz koyup koymadığımı nasıl anlarım?
En güvenli yol, küçük bir köfte kızartıp tadına bakmaktır. Doğru tuz hemen hissedilir, sadece gramaja güvenmeyin.
Sosisleri tütsülemem gerekir mi?
Zorunlu değildir. Kurutulduktan sonra doğrudan kızartılabilir veya daha sonra kızartmak için dondurulabilir. Tütsüleme farklı bir tat verir ama kesinlikle gerekli değildir.
Sosis makinem yoksa ne yapmalıyım?
Bağırsakları büyük bir huni ile doldurabilirsiniz, ancak bu daha zor. Ya da sosisleri kabuk olmadan köfte veya rulo şeklinde yapabilirsiniz.
Besin Değerleri
(Fresh sosis başına tahmini 100g, tütsülenmemiş)
Kalori: ~290 kcal
Protein: 15-17 g
Yağ: 24-26 g
Karbonhidrat: 1 g'nin altında
Değerler, kullandığınız pastırmanın miktarına bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Isıtma
Taze sosisler, buzdolabında saklandığında 4-5 gün dayanır. Tütsülenmiş ve kurutulmuşlarsa, serin, iyi havalandırılmış bir kilerde 3-4 hafta kadar saklanabilir. Daha uzun süreler için, porsiyonlar halinde dondururum. Isıtma sırasında (kızartma veya fırında), tamamen çözülmelerine gerek yoktur - doğrudan düşük ateşte, üzeri kapalı olarak, kurumasın diye koyabilirsiniz.
Tarif oldukça esnek ama tuz ve yağ oranlarını korumak önemlidir. Geri kalan tamamen kişisel zevke bağlıdır.
Malzemeler
kıyma domuz eti tuz karabiber kekik sarımsak tatlı ve acı paprika toz biber