घरेलू सॉसेज

सर्दियों में, आमतौर पर नवंबर के अंत में, मैं मांस पीसने की मशीन निकालता हूँ और घर के बने सॉसेज बनाने लगता हूँ। मैंने कभी भी सटीक नुस्खा नहीं लिखा, लेकिन कुछ मौसमों के प्रयासों के बाद, मुझे एक ऐसा संयोजन मिला है जो हमेशा अच्छी तरह से निकलता है। मैंने देखा है कि मुख्य बात यह है कि मसाले डालने में जल्दी नहीं करना है और हर बार जोड़ने के बाद हमेशा चखना है, क्योंकि सूअर के मांस का स्वाद हर साल एक जैसा नहीं होता।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 8-10 घंटे (ठंडा करने का समय, धूम्रपान नहीं शामिल)
पौश: 10-12 बड़े सॉसेज (लगभग 2.5 किलोग्राम मिश्रण)
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

- 2 किलोग्राम सूअर का मांस (जांघ और थोड़ा वसा, लगभग 25% वसा ठीक है)
- 500 ग्राम ताजा चर्बी, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 35-40 ग्राम बिना आयोडीन का नमक (लगभग 17-20 ग्राम प्रति किलोग्राम)
- 2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच मीठा पेपरिका (पपरिका)
- 1 चम्मच तीखी पेपरिका
- 1 चम्मच सूखी मिर्च पाउडर (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार)
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 6-8 लौंग लहसुन, कुचली हुई
- 50 मिलीलीटर ठंडा पानी (मिश्रण में मदद करता है)
- प्राकृतिक सूअर की आंतें, भिगोई और साफ की हुई

निर्माण विधि

1. मांस और चर्बी को मांस पीसने की मशीन के लिए उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काटें। मांस को पूरी तरह से वसा मुक्त नहीं होना चाहिए। मोटे बनावट के लिए बड़े छिद्रों के साथ पीसें।
2. कटी हुई मांस को एक बड़े बर्तन में डालें, नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ। नमक केवल स्वाद में मदद नहीं करता, बल्कि संरक्षण में भी मदद करता है।
3. काली मिर्च, मीठी और तीखी पेपरिका, सूखी मिर्च, थाइम और कुचले हुए लहसुन को मिलाएँ। मिश्रण को हाथ से कम से कम 10 मिनट तक गूंधना चाहिए, ताकि यह बंध जाए। थोड़ा चखें (आप एक छोटा गोला एक पैन में भून सकते हैं) और नमक और मसाले को समायोजित करें।
4. ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें, जोर से मिलाते हुए। यह मिश्रण को समान बनाने में मदद करता है और पकाने के बाद मांस को अधिक नरम बनाता है।
5. बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढकें और मिश्रण को कम से कम 5 घंटे, preferably रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
6. तैयार आंतों (धोकर और ठंडे पानी में भिगोकर) का उपयोग करके सॉसेज मशीन को स्थापित करें। आंतों को समान रूप से भरें, बड़े वायु गुहाओं के बिना, लेकिन बहुत कसकर न भरें। प्रत्येक सॉसेज के अंत को इच्छित आकार में बांधें।
7. सॉसेज को एक लकड़ी के डंडे या रस्सी पर लटकाएँ, एक ठंडे, हवादार स्थान पर। धूम्रपान या फ्रीज़ करने से पहले 1-2 दिन के लिए सूखने दें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह हमारे लिए सर्दियों में एक बुनियादी नुस्खा है, क्योंकि मैं जानता हूँ कि मैं इसमें क्या डालता हूँ और मैं उन्हें अच्छी तरह से रख सकता हूँ। ये सॉसेज ठंड में टिकते हैं, और स्वाद को साल दर साल आसानी से समायोजित किया जा सकता है। मैं एक बार में अधिक बना सकता हूँ और इन्हें बिना किसी समस्या के रख सकता हूँ।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- इस मात्रा के लिए एक चम्मच से अधिक थाइम न डालें। बहुत अधिक होने पर यह कड़वा स्वाद दे सकता है।
- लहसुन का स्वाद अधिक तीव्र करने के लिए, मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन अधिक न करें, क्योंकि ताजा लहसुन का स्वाद बहुत मजबूत होता है।
- संरक्षण और बेहतर स्वाद के लिए बिना आयोडीन का नमक उपयोग करें।
- यदि आप सॉसेज में हवा के बुलबुले देखते हैं, तो उन्हें एक पतली सुई से छेदें।
- काम करते समय मांस और लहसुन को ठंडा रखें।

वैकल्पिक

- आप तीखी पेपरिका को अधिक सूखी मिर्च पाउडर से बदल सकते हैं या यदि आप बिल्कुल मसालेदार नहीं चाहते हैं तो छोड़ सकते हैं।
- सूअर का मांस के बजाय, आप गोमांस का मिश्रण भी आजमा सकते हैं, लेकिन वसा का अनुपात बनाए रखना आवश्यक है।
- यदि आपको प्राकृतिक आंतें नहीं मिलती हैं, तो सिंथेटिक विकल्प भी हैं, लेकिन बनावट समान नहीं होती है।

विविधताएँ

- मीठे सॉसेज के लिए, केवल मीठी पेपरिका का उपयोग करें और तीखी पेपरिका को पूरी तरह से हटा दें।
- एक अलग स्वाद के लिए, थोड़ा जड़ी बूटी (अधिकतम ½ चम्मच) जोड़ सकते हैं।
- मिश्रण को धूम्रपान किया जा सकता है या ताजा और सीधे भुना जा सकता है।

सेवा करने के विचार

- आलू की प्यूरी के साथ पैन में भूनें।
- पतले टुकड़ों में काटें और ठंडे मीट प्लेट पर परोसें।
- ओवन में, खट्टे गोभी के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

घर के बने सॉसेज कितने समय तक चलते हैं?
फ्रिज में ताजा 4-5 दिन रहते हैं। धूम्रपान के बाद, ठंडा और सूखा रखने पर, कुछ हफ्तों तक टिकते हैं। फ्रीज़ करें, तो कुछ महीनों तक रह सकते हैं।

क्या मैं दुकान से मांस पीसने का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं सिफारिश करता हूँ कि आप घर पर पीसें, यह ताज़ा है और आपको वसा के अनुपात पर नियंत्रण मिलता है। पहले से पिसा हुआ मांस अक्सर बहुत बारीक होता है।

मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने पर्याप्त नमक डाला है?
सबसे सुरक्षित यह है कि आप एक छोटा मीटबॉल भूनकर चखें। सही नमक तुरंत महसूस होता है, केवल ग्राम पर निर्भर न रहें।

क्या मुझे सॉसेज को धूम्रपान करने की आवश्यकता है?
यह अनिवार्य नहीं है। आप उन्हें सीधे सुखाने के बाद भुना सकते हैं या बाद में भूनने के लिए फ्रीज़ कर सकते हैं। धूम्रपान अलग स्वाद देता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

अगर मेरे पास सॉसेज बनाने की मशीन नहीं है तो क्या करें?
आप एक बड़े नली से आंतें भर सकते हैं, हालांकि यह कठिन है। या आप सॉसेज को बिना आवरण के मीटबॉल या रोल के रूप में बना सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

(100 ग्राम ताजा, बिना धूम्रपान किए सॉसेज का अनुमान)

कैलोरी: ~290 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 15-17 ग्राम
वसा: 24-26 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम
मानों में भिन्नता हो सकती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चर्बी का उपयोग करते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

ताजा सॉसेज, फ्रिज में रखे हुए, 4-5 दिन चलते हैं। यदि वे धूम्रपान और सूख गए हैं, तो उन्हें ठंडी, अच्छी तरह से हवादार पेंट्री में 3-4 सप्ताह तक रखा जा सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए, इन्हें भागों में फ्रीज़ करें। फिर से गर्म करते समय (भूनना या ओवन में), इन्हें पूरी तरह से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है - इन्हें सीधे कम आँच पर रखा जा सकता है, ढककर ताकि सूख न जाएं।

यह नुस्खा काफी लचीला है, लेकिन नमक और वसा के अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है। बाकी हर किसी के स्वाद पर निर्भर करता है।