煮込み牛肉

バターで煮込んだ牛肉：美味しくて心温まるレシピ

準備時間：20分
調理時間：3時間
合計時間：3時間20分
ポーション数：4

料理の旅は、私たちをしばしば美食の宝物に導いてくれます。そして、今日お伝えするレシピは、オランダでの私の料理体験から来ています。バターで煮込んだ牛肉は、伝統と技術を融合させた料理で、豊かな風味と食感が楽しめる主菜です。このレシピは、家族の食事や特別な機会に最適で、普通の日をお祝いに変える力があります。

主な材料：
- 1kgの牛肉（理想的にはネックやもも肉）
- 1つの牛肉味のマギーブロック
- 1パックのバター（約250g）
- ローレルの葉2枚
- 一握りの新鮮または乾燥したタイム
- 一束の新鮮なパセリ（冷凍でも可）
- 塩と胡椒、好みに応じて
- 小麦粉1杯

材料の詳細：
牛肉は、優れたタンパク質と鉄の供給源であり、深い豊かな味わいを持っています。質の良い肉を選ぶことが重要で、脂肪の分布が良好であることが、柔らかくジューシーな料理を作るためのポイントです。バターはリッチさとクリーミーさを加え、スパイスは風味を引き立てます。ローレルの葉とタイムは料理に田舎の風味を与え、最後に加える新鮮なパセリは、風味に新鮮さを加えます。

段階的な準備：

1. 肉の準備：冷たい水で牛肉をよく洗い、ペーパータオルで水分を拭き取ります。このステップは、肉が均一に焼き色を付けるために不可欠です。肉のすべての面に塩と胡椒を振りかけます。

2. バターを加熱：ノンスティックのフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。バターが泡立ち、焦げないように最適な温度になるまで待ちます。これにより、完璧な焼き色が得られます。

3. 肉を焼く：肉をフライパンに入れ、両面を約5〜7分間しっかりと焼き、黄金色になるまで焼きます。これにより、内部のジュースを保持するのに役立つ美味しいクラストが形成されます。

4. 鍋に移す：肉が焼き色がついたら、深い鍋に移します。鍋の残りのバターを加えて、キャラメル化された風味を活用し、肉を覆うのに十分な熱湯を注ぎます。

5. 調味料を加える：マギーブロック、ローレルの葉、タイム、塩、胡椒を好みに応じて加えます。軽く混ぜて材料を組み合わせます。

6. 肉を煮る：鍋を強火にかけ、15分間煮ます。その後、火を弱めて、3時間ゆっくり煮ます。時々肉をひっくり返し、必要に応じて熱湯を追加して、液体のレベルを一定に保つことが重要です。

7. ソースをとろみ付ける：火を止める約10分前に、小麦粉1杯を少量の冷水と混ぜてペーストを作ります。この混合物を鍋に加え、ソースをとろみ付けるためによく混ぜます。

8. 料理の仕上げ：肉が柔らかく、簡単にほぐれるようになったら、新鮮なパセリを加え、軽く混ぜて取り入れます。これにより、色のコントラストと新鮮さが加わります。

9. 盛り付け：バターで煮込んだ牛肉は、茹でたジャガイモやマッシュポテト、好みに応じてザワークラウトやピクルスと一緒に提供されます。これらの付け合わせは、料理の豊かさをバランスよくし、心地よいコントラストを加えます。

役立つヒント：
- 背中やフィレなど、他の部位の牛肉を使用できますが、乾燥しないように良好に管理されていることを確認してください。
- よりリッチなソースが好みの場合は、水を加える前に鍋に赤ワインを1杯加えることができます。これにより、風味が増し、複雑さが加わります。
- このレシピは簡単にアレンジできます：鍋に人参や玉ねぎを加えて、甘味と栄養を追加できます。

栄養上の利点：
牛肉は優れたタンパク質、ビタミンB12およびB6、亜鉛や鉄などのミネラルの供給源です。これらは体の正常な機能に不可欠で、赤血球の形成や健康な免疫システムの維持に寄与します。

よくある質問：
1. 牛肉の代わりに豚肉を使えますか？
はい、レシピを調整できますが、味は異なります。豚肉は調理が早くなるため、調理時間を調整してください。

2. 残り物をどう保存できますか？
バターで煮込んだ牛肉は、密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存できます。また、後で食べるために冷凍することもできます。

3. この料理に合う飲み物は何ですか？
メルローやカベルネ・ソーヴィニヨンなどの辛口赤ワインが、牛肉の豊かな味わいにぴったり合います。また、クラフトビールも風味を楽しく補完します。

このバターで煮込んだ牛肉のレシピは、単なる料理ではなく、風味、歴史、そして快適さに満ちた物語です。調理の各ステップを楽しみ、この美味しさでゲストを喜ばせてください！いただきます！