セーケイ風チキン・パプリカシュ

セーケイ風チキン・パプリカシュは、焼き色をつけた鶏肉を玉ねぎとパプリカのソースで煮込み、牛乳入りの生地で作るやわらかな団子を加えた料理です。ソースは赤みがあり、比較的さらっとしていて、細長い団子が鶏肉の間に入っています。私は冷たいサワークリームを一人分の横に添えて出します。準備時間：25分。調理時間：110分。合計時間：135分。8人分。1人分あたり約640 kcal、たんぱく質51 g。

材料

丸鶏2羽（各約1.2 kg）
油75 ml
塩小さじ1
中くらいの玉ねぎ2個（300 g）
甘口パプリカパウダー小さじ1
塩1/2小さじ
こしょう（粉末）1/2小さじ
水1000 ml
トマトペースト大さじ5
パセリ15 g
団子用：
小麦粉250 g
卵1個
牛乳125 ml
塩1/2小さじ
水2000 ml
塩大さじ1
冷水1000 ml
添えるもの：
サワークリーム200 g

準備

1. 鶏肉の水気をペーパータオルで拭き取り、ぶつ切りにする。塩小さじ1をまぶし、75 mlの油で数回に分けて20分焼き、全体に焼き色をつける。 2. 肉を器に取り出す。同じフライパンに残った油を使い、みじん切りの玉ねぎを10分炒めて、きつね色にする。パプリカ、塩1/2小さじ、こしょう1/2小さじを加え、1000 mlの水を注いで肉を戻す。中火で50分煮て、骨の近くの肉がやわらかくなるまで火を通す。 3. 鶏肉を煮ている間に、卵、牛乳、塩1/2小さじを混ぜる。混ぜながら小麦粉を少しずつ加え、スプーンで生地を泡が立つまでよく混ぜる。 4. 鍋に2000 mlの水と塩大さじ1を入れ、約10分かけて沸騰させる。 5. スプーンで生地を細長くすくい、沸騰した湯に入れる。鍋にふたをして10分ゆで、浮き上がってきたら取り出す。湯を切り、1000 mlの冷水を流しながら冷ます。 6. 鶏肉とソースの鍋に団子を入れ、トマトペーストを加えてさらに10分煮る。刻んだパセリを散らし、お好みでサワークリームを添えて出す。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できる。置いている間に団子がソースを吸う。約1.2 kgの鶏なら下記の煮込み時間でちょうどよく、もっと大きい鶏は骨の近くの肉がやわらかくなるまで、さらに火にかける。玉ねぎは急がず、焦がさないようにしっかり色づくまで炒める。団子はスープに入れるものを思わせるけれど、ここでは細長く作る。生地にはグルテン、牛乳、卵が含まれる。サワークリームと、ソースをぬぐうパンを添えて出す。