Paprikás székely au poulet

Ingrédients

• 2 poulets entiers (environ 1,2 kg chacun)
• 75 ml d’huile
• 1 cuillère à café de sel
• 2 oignons moyens (300 g)
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 1000 ml d’eau
• 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 15 g de persil

Pour les quenelles

• 250 g de farine
• 1 œuf
• 125 ml de lait
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2000 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1000 ml d’eau froide

Pour servir

• 200 g de crème fraîche

Préparation

1. Épongez les poulets avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux. Saupoudrez de 1 cuillère à café de sel, puis faites dorer les morceaux dans 75 ml d’huile, en plusieurs fois, pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient colorés de tous les côtés. 2. Retirez la viande et mettez-la dans un plat. Dans la même poêle, avec l’huile restante, faites revenir l’oignon finement haché pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le paprika, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, versez 1000 ml d’eau et remettez la viande. Faites cuire à feu modéré pendant 50 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre près de l’os. 3. Pendant que le poulet cuit, battez l’œuf avec le lait et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez la farine petit à petit en mélangeant, puis battez la pâte à la cuillère jusqu’à ce que des bulles d’air apparaissent. 4. Mettez 2000 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de sel dans une casserole et portez à ébullition en environ 10 minutes. 5. Prélevez à la cuillère des morceaux de pâte allongés et déposez-les dans l’eau bouillante. Couvrez la casserole et faites-les cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et refroidissez-les sous un filet d’eau, avec 1000 ml d’eau froide. 6. Ajoutez les quenelles dans le plat avec le poulet et la sauce, incorporez le concentré de tomate et faites cuire encore 10 minutes. Parsemez de persil haché et servez avec de la crème fraîche, si vous le souhaitez.