Paprikás székely di pollo

Il Paprikás székely di pollo riunisce bocconcini rosolati in una salsa con cipolla e paprika, poi si arricchisce con morbidi gnocchetti di impasto al latte. La salsa resta rossastra e piuttosto fluida, con gli gnocchetti allungati tra i pezzi di carne. Io lo servo con panna acida fredda, messa accanto alla porzione. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 110 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 8. Circa 640 kcal e 51 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 polli interi (circa 1,2 kg ciascuno)
75 ml di olio
1 cucchiaino di sale
2 cipolle medie (300 g)
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1000 ml di acqua
5 cucchiai di concentrato di pomodoro
15 g di prezzemolo

Per gli gnocchetti

250 g di farina
1 uovo
125 ml di latte
1/2 cucchiaino di sale
2000 ml di acqua
1 cucchiaio di sale
1000 ml di acqua fredda

Per servire

200 g di panna acida

Preparazione

1. Asciuga i polli con carta da cucina e tagliali a pezzi. Cospargi con 1 cucchiaino di sale, poi rosola i pezzi in 75 ml di olio, in più riprese, per 20 minuti, finché sono dorati su tutti i lati. 2. Togli la carne e mettila in un recipiente. Nella stessa padella, nell’olio rimasto, fai soffriggere la cipolla tritata finemente per 10 minuti, finché diventa dorata. Aggiungi la paprika, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi versa 1000 ml di acqua e rimetti la carne nella padella. Cuoci a fuoco moderato per 50 minuti, finché la carne vicino all’osso è tenera. 3. Mentre il pollo cuoce, sbatti l’uovo con il latte e 1/2 cucchiaino di sale. Incorpora la farina poco alla volta, mescolando, poi sbatti l’impasto con un cucchiaio finché compaiono delle bolle d’aria. 4. Versa 2000 ml di acqua e 1 cucchiaio di sale in una pentola e porta a ebollizione in circa 10 minuti. 5. Preleva dall’impasto dei pezzetti allungati con un cucchiaio e lasciali cadere nell’acqua bollente. Copri la pentola e cuocili per 10 minuti, finché vengono a galla. Scolali e raffreddali sotto l’acqua corrente, usando 1000 ml di acqua fredda. 6. Metti gli gnocchetti nel recipiente con il pollo e la salsa, aggiungi il concentrato di pomodoro e fai cuocere per altri 10 minuti. Cospargi con il prezzemolo tritato e servi con panna acida, se vuoi.

Note

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un recipiente chiuso; con il tempo gli gnocchetti assorbono la salsa. I polli da circa 1,2 kg sono adatti ai tempi di cottura indicati qui sotto; quelli più grandi devono cuocere più a lungo, finché la carne vicino all’osso è tenera. Non metto fretta alla cipolla: la lascio dorare bene, senza bruciarla. Gli gnocchetti ricordano quelli da minestra, ma qui li taglio allungati; l’impasto contiene glutine, latte e uova. Lo servo con panna acida e pane per raccogliere la salsa.