सेकुई चिकन पाप्रिकाश

सेकुई चिकन पाप्रिकाश में भुने हुए चिकन के टुकड़े प्याज़ और पपरिका की चटनी में पकते हैं, फिर दूध के आटे से बने नरम पकौड़ों से यह और भरपूर हो जाता है। चटनी लालिमा लिए और काफ़ी पतली रहती है, जिसमें मांस के टुकड़ों के बीच लंबे पकौड़े दिखते हैं। मैं इसे ठंडी खट्टी क्रीम के साथ परोसता हूँ, जिसे प्लेट के पास रखता हूँ। तैयारी: 25 मिनट. पकाने का समय: 110 मिनट. कुल समय: 135 मिनट. सर्विंग: 8. प्रति सर्विंग लगभग 640 kcal और 51 g प्रोटीन।

सामग्री

2 पूरे चिकन (लगभग 1.2 kg प्रत्येक)
75 ml तेल
1 छोटी चम्मच नमक
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
1 छोटी चम्मच मीठा पपरिका पाउडर
1/2 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
1000 ml पानी
5 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
15 g पार्सले

पकौड़ों के लिए

250 g आटा
1 अंडा
125 ml दूध
1/2 छोटी चम्मच नमक
2000 ml पानी
1 बड़ा चम्मच नमक
1000 ml ठंडा पानी

परोसने के लिए

200 g खट्टी क्रीम

तैयारी

1. चिकन को कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ और टुकड़ों में काटें। 1 छोटी चम्मच नमक छिड़कें, फिर 75 ml तेल में कई खेपों में 20 मिनट तक भूनें, जब तक सभी तरफ़ रंग न आ जाए। 2. मांस को एक बर्तन में निकालें। उसी पैन में बचे हुए तेल में बारीक कटा प्याज़ 10 मिनट तक भूनें, जब तक सुनहरा न हो जाए। पपरिका, 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च डालें, फिर 1000 ml पानी डालकर मांस वापस डालें। मध्यम आँच पर 50 मिनट पकाएँ, जब तक हड्डी के पास का मांस नरम न हो जाए। 3. चिकन पकते समय अंडे को दूध और 1/2 छोटी चम्मच नमक के साथ फेंटें। आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ, फिर चम्मच से घोल को तब तक फेंटें जब तक उसमें हवा के बुलबुले न दिखने लगें। 4. एक बर्तन में 2000 ml पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और लगभग 10 मिनट में उबाल आने दें। 5. चम्मच से घोल के लंबे टुकड़े काटकर उबलते पानी में डालें। बर्तन को ढककर 10 मिनट पकाएँ, जब तक वे सतह पर न आ जाएँ। पानी छानें और 1000 ml ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें। 6. पकौड़ों को चिकन और चटनी वाले बर्तन में डालें, टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 10 मिनट और पकाएँ। कटा हुआ पार्सले छिड़कें और चाहें तो खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

ध्यान दें

बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; रखे रहने पर पकौड़े चटनी सोखते जाते हैं। लगभग 1.2 kg के चिकन नीचे दिए गए पकाने के समय के लिए ठीक हैं; बड़े चिकन को आँच पर ज़्यादा देर पकाना होगा, जब तक हड्डी के पास का मांस नरम न हो जाए। मैं प्याज़ पकाने में जल्दबाज़ी नहीं करता: उसे अच्छी तरह सुनहरा होने देता हूँ, जलने नहीं देता। पकौड़े सूप वाले पकौड़ों जैसे लगते हैं, लेकिन यहाँ मैं उन्हें लंबे आकार में काटता हूँ; घोल में ग्लूटेन, दूध और अंडा है। मैं इसे खट्टी क्रीम और चटनी के साथ खाने के लिए ब्रेड के साथ परोसता हूँ।