生地の製法：
サモサ用の完璧な生地を作るには、まず水以外の材料をすべて混ぜる。水を少しずつ加え、密度の高い、しかししなやかな生地を作る。手のひら全体で生地をこねるのではなく、指先でやさしくかき混ぜることが重要で、グルテンが発達しすぎないようにする。好みの固さになったら、生地を10～15分置いておく。この休ませる時間によって、材料がよく混ざり、生地が扱いやすくなる。
詰め方
生地を休ませている間に、フィリングの準備をする。ジャガイモとニンジンは皮をむき、火が均一に通るように大きすぎないように注意しながら細切りにする。玉ねぎ、にんにく、唐辛子はみじん切りにする。あればクミンシード、ターメリック、ガラムマサラなど必要なスパイスを用意する。
フライパンを火にかけ、油を入れる。火が通ったらタルカの準備を始め、最初にクミンシードを入れ、続いて唐辛子、玉ねぎ、にんにくを入れる。味が出るまで30秒ほどかき混ぜる。次に、みじん切りにしたジャガイモとニンジンを加える。塩とターメリックを振りかけ、均等に火が通るように時々かき混ぜる。最後にガラムマサラを加えてよく混ぜ、10分ほど冷ます。野菜の食感を残すため、スタッフィングにしっかり味をつけるが、火を通さないことが重要。
サモサの作り方
フィリングが冷めたら、生地を取り、弾力を出すために1分間こねる。6等分にする。ボールの1つをきれいな台の上に置き、手のひらで平らにする。次に麺棒で生地を厚さ2mmの円盤状に伸ばす。鋭利なナイフで円盤を半分に切る。おたまに水を用意し、生地の端をくっつけるのに使う。
円盤の半分を取り、左の手のひらにのせる。右手の人差し指で輪郭を湿らせ、白っぽい痕跡を残す。このテクニックは、生地の端がしっかりとくっつくようにするために欠かせない。円盤の縁を折って円錐形にし、重なる部分をよく接着し、先端が開かないように注意する。円錐にスプーン一杯のフィリングを入れ、円錐の底に約半センチの小さな隙間を残す。
フィリングが見えないように、またサモサの形がコンパクトな三角形になるように、生地の端を重ね合わせ、慎重に貼り合わせる。残りの生地もこの作業を繰り返す。最初のサモサは難しく感じるかもしれないが、すぐにコツをつかめるだろう。
その間に、フライパンに油を熱し、サモサを入れたときにジュウジュウと音がするくらいの熱さにする。中火で4分ほど、きつね色にカリカリになるまで揚げる。焼けたらヘラで取り出し、ペーパータオルの上に置いて余分な油を吸い取る。温かいサモサにミントソースかヨーグルトソースをかけて、このおいしさを完成させる！
サモサ用の完璧な生地を作るには、まず水以外の材料をすべて混ぜる。水を少しずつ加え、密度の高い、しかししなやかな生地を作る。手のひら全体で生地をこねるのではなく、指先でやさしくかき混ぜることが重要で、グルテンが発達しすぎないようにする。好みの固さになったら、生地を10～15分置いておく。この休ませる時間によって、材料がよく混ざり、生地が扱いやすくなる。
詰め方
生地を休ませている間に、フィリングの準備をする。ジャガイモとニンジンは皮をむき、火が均一に通るように大きすぎないように注意しながら細切りにする。玉ねぎ、にんにく、唐辛子はみじん切りにする。あればクミンシード、ターメリック、ガラムマサラなど必要なスパイスを用意する。
フライパンを火にかけ、油を入れる。火が通ったらタルカの準備を始め、最初にクミンシードを入れ、続いて唐辛子、玉ねぎ、にんにくを入れる。味が出るまで30秒ほどかき混ぜる。次に、みじん切りにしたジャガイモとニンジンを加える。塩とターメリックを振りかけ、均等に火が通るように時々かき混ぜる。最後にガラムマサラを加えてよく混ぜ、10分ほど冷ます。野菜の食感を残すため、スタッフィングにしっかり味をつけるが、火を通さないことが重要。
サモサの作り方
フィリングが冷めたら、生地を取り、弾力を出すために1分間こねる。6等分にする。ボールの1つをきれいな台の上に置き、手のひらで平らにする。次に麺棒で生地を厚さ2mmの円盤状に伸ばす。鋭利なナイフで円盤を半分に切る。おたまに水を用意し、生地の端をくっつけるのに使う。
円盤の半分を取り、左の手のひらにのせる。右手の人差し指で輪郭を湿らせ、白っぽい痕跡を残す。このテクニックは、生地の端がしっかりとくっつくようにするために欠かせない。円盤の縁を折って円錐形にし、重なる部分をよく接着し、先端が開かないように注意する。円錐にスプーン一杯のフィリングを入れ、円錐の底に約半センチの小さな隙間を残す。
フィリングが見えないように、またサモサの形がコンパクトな三角形になるように、生地の端を重ね合わせ、慎重に貼り合わせる。残りの生地もこの作業を繰り返す。最初のサモサは難しく感じるかもしれないが、すぐにコツをつかめるだろう。
その間に、フライパンに油を熱し、サモサを入れたときにジュウジュウと音がするくらいの熱さにする。中火で4分ほど、きつね色にカリカリになるまで揚げる。焼けたらヘラで取り出し、ペーパータオルの上に置いて余分な油を吸い取る。温かいサモサにミントソースかヨーグルトソースをかけて、このおいしさを完成させる！
材料
生地用：全粒粉1 1/2カップ、セモリナ1 1/2大さじ、油4大さじ、水1小さじ、塩1/4小さじ。具材用：中サイズのじゃがいも3個（皮をむいて茹でるか焼く）、大きなにんじん1本（茹でる）、新鮮な緑または赤の唐辛子1本、中サイズの玉ねぎ1個、にんにく2片、クミンシード1/2小さじ、コリアンダー粉1小さじ、ターメリック1/2小さじ、ガラムマサラ1小さじ（あれば）、塩1/2小さじ、油3-4大さじ、ハーブ（オプション）。