Samosas

Methode des Teigs:

Um den perfekten Teig für Samosas herzustellen, mischen Sie zunächst alle Zutaten außer dem Wasser. Fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, so dass Sie einen dichten, aber geschmeidigen Teig erhalten. Es ist wichtig, den Teig nicht mit der ganzen Handfläche zu kneten, sondern ihn vorsichtig mit den Fingerspitzen zu rühren, damit sich nicht zu viel Gluten bildet. Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, stellen Sie den Teig für 10-15 Minuten zur Seite. Durch diese Ruhezeit können sich die Zutaten besser verbinden und der Teig lässt sich leichter verarbeiten.

Methode für die Füllung:

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Die Kartoffeln und die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden, dabei darauf achten, dass sie nicht zu groß werden, damit sie gleichmäßig garen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Chili fein hacken. Bereiten Sie die notwendigen Gewürze vor, einschließlich Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala, wenn Sie diese haben.

Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd und geben Sie das Öl hinein. Sobald es erhitzt ist, beginnen Sie mit der Zubereitung des Tarka, indem Sie zuerst die Kreuzkümmelsamen, dann die Chilischote, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Rühren Sie die Zutaten etwa 30 Sekunden lang um, bis sich die Aromen lösen. Dann die gewürfelten Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Salz und Kurkuma darüber streuen und gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Zum Schluss Garam Masala zugeben, gut vermischen und die Füllung etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass die Füllung gut gewürzt, aber nicht durchgekocht ist, damit die Textur des Gemüses erhalten bleibt.

Methode für Samosas:

Sobald die Füllung abgekühlt ist, nehmen Sie den Teig und kneten ihn eine Minute lang, um ihn elastisch zu machen. In sechs gleich große Kugeln teilen. Eine der Kugeln auf eine saubere Fläche legen und mit der Handfläche flachdrücken. Dann den Teig mit einem Nudelholz zu einer dünnen Scheibe von etwa 2 mm Dicke ausrollen. Schneiden Sie die Scheibe mit einem scharfen Messer in zwei Hälften. Bereiten Sie eine Schöpfkelle mit Wasser vor, mit dem Sie die Ränder des Teigs verkleben werden.

Nehmen Sie eine Hälfte der Scheibe und legen Sie sie auf Ihre linke Handfläche. Befeuchten Sie die Kontur mit dem Zeigefinger der rechten Hand, so dass eine weißliche Spur entsteht. Diese Technik ist wichtig, damit die Ränder gut haften. Falten Sie die Ränder der Scheibe zu einem Kegel, wobei Sie darauf achten, dass die überlappenden Bereiche gut verklebt werden und die Spitze offen bleibt. Füllen Sie den Kegel mit einem Löffel Füllung und lassen Sie dabei einen kleinen Spalt von etwa einem halben Zentimeter bis zum Boden des Kegels frei.

Die Teigränder überlappen und vorsichtig zusammenkleben, so dass die Füllung nicht sichtbar ist und die Samosa eine kompakte dreieckige Form hat. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Teigkugeln. Auch wenn die ersten Samosas schwieriger erscheinen mögen, werden Sie die Technik schnell beherrschen.

Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne und stellen Sie sicher, dass es heiß genug ist, um die Samosas zu brutzeln, wenn Sie sie hineinlegen. Frittieren Sie die Samosas etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenn sie fertig sind, mit einem Spatel herausnehmen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Servieren Sie die Samosas warm mit einer Minz- oder Joghurtsauce, um diese Köstlichkeit zu vervollständigen!