栗の詰め物をした七面鳥
七面鳥は非常に注意深く清掃され、残っているすべての羽毛が取り除かれ、翼の先端と爪が切り落とされます。次に、大きな鍋に置き、マリネ液に完全に浸すのに十分な深さです。ハーブの選択は、この料理を準備する上で重要なステップであり、ハーブの組み合わせは肉の風味に深く影響します。素晴らしい選択肢には、タイム、ローズマリー、セージ、ディルが含まれるかもしれません。これらのハーブはできるだけ細かく砕かれ、塩、コショウ、つぶしたニンニク、甘いまたは燻製のパプリカ、必要に応じて少しの乾燥玉ねぎと混ぜられます。得られた混合物は4リットルの牛乳に加えられ、豊かで濃厚なマリネが作られます。この塩水を鍋の中の七面鳥に注ぎ、完全に覆われていることを確認し、鍋に蓋をして冷蔵庫に入れ、24時間マリネします。
七面鳥をマリネから取り出す前に、詰め物の準備をします。栗を取り、よく洗い、ナイフで2〜3か所に切り込みを入れ、切らないように注意します。この切り込みは、焼いている間に蒸気が逃げることを許すために重要です。栗は水で覆われたトレイに置き、10〜15分浸します。水を切った後、中温のオーブンに入れ、約20〜30分、殻がわずかにひび割れるまで焼きます。オーブンから取り出したら、すぐに覆うために湿ったタオルを用意し、その後の皮むきを容易にします。
タオルで数分間蒸した後、栗は非常に簡単に皮をむくことができます。皮をむいたら、細かく切るか、フードプロセッサーで細かい食感を得るまで処理します。栗が焼かれている間、鍋でバターを溶かし、挽肉を加えてよく炒め、好みに応じて塩、コショウ、必要に応じてナツメグで味付けします。肉が調理されたら、焼いた栗と混ぜ、均一な詰め物を得るためにもう少し挽きます。
この詰め物は、七面鳥の皮の下に注意深く入れられ、胸の部分を軽く開いて広いスペースを作ります。最後に、焼いている間に詰め物がトレイに漏れ出さないように皮を縫います。大きなトレイの底に豚脂またはオリーブオイルを加え、七面鳥を置きます。アルミホイルまたはクッキングペーパーで覆い、オーブンに入れます。このサイズの七面鳥は、調理に2.5〜3時間かかります。ほぼ完成したら、ホイルを外し、トレイのソースで七面鳥に塗り、数分間焼き色を付けます。焼きすぎないように注意深く見守ることが重要です。
七面鳥が完璧に焼き色がついたら、皿に移し、好みに応じて美しく飾ります。七面鳥は、クランベリーまたはチェリーソース、ホースラディッシュソース、または焼かれた液体から作られたベシャメルソースとともに提供します。この料理は、味わいだけでなく、視覚的な饗宴としても祝祭のテーブルに喜びをもたらすことでしょう。
材料: 1 七面鳥（私のは5kgでした）150gの豚ひき肉 500gの栗（殻付き） 100gのバター 塩、胡椒、パプリカはお好みで 5-7片のにんにく ナツメグ（オプション）じゃがいも（オプション） 4リットルの牛乳 お好みのハーブ ラード 白ワイン150ml
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