鶏もも肉のプロシュート巻き、オーブン焼き

鶏もも肉のプロシュート巻きは、薄切りを骨を外した肉にぴったり巻きつけ、200 °Cで焼きます。鶏肉のロールのような仕上がりで、焼いたもも肉は縁がこんがり、中はジューシー。辛いパプリカで味をつけます。私は肉を厚い衣で覆わず、スパイスが見えるくらいにしています。下準備：20分。調理：35-40分。合計：55-60分。4人分。1人分約580 kcal、たんぱく質62 g。

材料

骨なし鶏もも肉 1 kg
薄切りのプロシュート・クルード 200 g
白こしょう 1/2小さじ
辛いパプリカ 1/4小さじ
乾燥唐辛子の粉末 1/4小さじ
塩ひとつまみ

準備

1. もも肉の水気をペーパータオルで拭き取る。白こしょう1/2小さじ、辛いパプリカ1/4小さじ、乾燥唐辛子の粉末1/4小さじ、塩ひとつまみを混ぜる。 2. 混ぜたスパイスをもも肉の両面にふる。それぞれに薄切りのプロシュート・クルードを巻きつけ、肉を巻く。 3. オーブンを200 °Cに予熱する。もも肉をオーブンの網に並べ、その下に脂を受ける天板を置く。 4. 35-40分焼く。もも肉に火が通り、プロシュートに焼き色がついたらできあがり。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できる。温め直すとプロシュートはパリッとした食感ではなくなります。辛さを控えたいときは、粉末の唐辛子を省いてもかまいません。私は市販のミックスではなく、鶏肉用のスパイスをひとつずつ選ぶのが好みです。火が均一に通るよう、厚みが近い骨なしもも肉を選びます。大きくて肉厚なら40分に近い時間まで焼き、小さいものはもっと早く焼き色がつくことがあります。薄切りのプロシュートは厚切りより肉に巻きつけやすいです。肉を巻くときにプロシュートがずれることもあります。端をもも肉の下に挟み込んでください。野菜のサラダを添えます。