このパンのレシピは本当に特別で、リラックスしたい日や古い映画を楽しみたい日、自分を甘やかしたい日に作る価値があります。これは忍耐を要するパンですが、その報酬はそれに見合うものです。発酵時間のため、前の晩に作るのが理想的で、独自の香りと食感を引き出すことができます。
最初のステップは、酵母をぬるま湯と混ぜることです。水が熱すぎないことを確認し、酵母を殺さないようにします。別のボウルで、小麦粉と塩を混ぜ、酵母の混合物を加えます。得られた生地は柔らかく、粘り気があり、ほぼ成形するのが不可能に見えるでしょう。心配しないでください。これは、今までうまくいっているサインです。ボウルをラップで覆い、その後アルミホイルで覆い、清潔なタオルで包みます。一晩冷蔵庫で休ませます。
翌日、ボウルを冷蔵庫から取り出し、約1時間室温に戻します。その間に、生地を発酵させるための容器を準備します。容器に清潔なタオルを置き、くっつかないように少しコーンミールを振りかけます。作業台に少し白い小麦粉を振りかけ、生地を注意深くひっくり返します。それは壊れやすいので、軽く粉を振った手を使って、4つの側から折りたたんで中心に持っていきます。
生地を粘着面が上になるように準備した容器に置き、再度ラップで覆い、15分間発酵させます。この間に、生地の表面に少しコーンミールを振りかけ、温かい場所に置いて2倍になるまで待ちます。
パンを焼く約20分前に、オーブンを最大温度（475°F/250°C）に予熱し、オーブンの中に蓋付きのエナメル鋳鉄鍋を置きます。オーブンが十分に熱くなったら、オーブンミトンを使って熱い鍋を取り出します。注意深く、発酵した生地を鍋の中にひっくり返し、粘着面が上になるようにします。蓋をして鍋を再びオーブンに戻します。
最初の20分間は蓋を開けないでください。蒸気はパリッとしたクラストを得るために不可欠です。この時間が経過したら、蓋を外し、さらに10分間パンを焼いて美しく焼き色を付けます。焼き上がったら、オーブンから取り出し、ラックの上で冷まします。
このパンはそのまま楽しむことができますが、より強い風味を求める人には、乾燥ディル、チーズ、またはローズマリーなどの材料を加えることができます。私はそれをシンプルに保つことを選びました。私たちの祖母たちがそうしていたように、家庭で作られたパンの本物の味が輝くようにしました。お茶やコーヒーと一緒に楽しんで、一口一口を味わってください。
最初のステップは、酵母をぬるま湯と混ぜることです。水が熱すぎないことを確認し、酵母を殺さないようにします。別のボウルで、小麦粉と塩を混ぜ、酵母の混合物を加えます。得られた生地は柔らかく、粘り気があり、ほぼ成形するのが不可能に見えるでしょう。心配しないでください。これは、今までうまくいっているサインです。ボウルをラップで覆い、その後アルミホイルで覆い、清潔なタオルで包みます。一晩冷蔵庫で休ませます。
翌日、ボウルを冷蔵庫から取り出し、約1時間室温に戻します。その間に、生地を発酵させるための容器を準備します。容器に清潔なタオルを置き、くっつかないように少しコーンミールを振りかけます。作業台に少し白い小麦粉を振りかけ、生地を注意深くひっくり返します。それは壊れやすいので、軽く粉を振った手を使って、4つの側から折りたたんで中心に持っていきます。
生地を粘着面が上になるように準備した容器に置き、再度ラップで覆い、15分間発酵させます。この間に、生地の表面に少しコーンミールを振りかけ、温かい場所に置いて2倍になるまで待ちます。
パンを焼く約20分前に、オーブンを最大温度（475°F/250°C）に予熱し、オーブンの中に蓋付きのエナメル鋳鉄鍋を置きます。オーブンが十分に熱くなったら、オーブンミトンを使って熱い鍋を取り出します。注意深く、発酵した生地を鍋の中にひっくり返し、粘着面が上になるようにします。蓋をして鍋を再びオーブンに戻します。
最初の20分間は蓋を開けないでください。蒸気はパリッとしたクラストを得るために不可欠です。この時間が経過したら、蓋を外し、さらに10分間パンを焼いて美しく焼き色を付けます。焼き上がったら、オーブンから取り出し、ラックの上で冷まします。
このパンはそのまま楽しむことができますが、より強い風味を求める人には、乾燥ディル、チーズ、またはローズマリーなどの材料を加えることができます。私はそれをシンプルに保つことを選びました。私たちの祖母たちがそうしていたように、家庭で作られたパンの本物の味が輝くようにしました。お茶やコーヒーと一緒に楽しんで、一口一口を味わってください。
材料
1パックのドライイースト（私のは7グラム）1と1/2カップのぬるま湯（375ml）（熱くない）3カップ（520グラム）の白い小麦粉1と1/2ティースプーンの塩