डच ओवन में बिना खमीर की रोटी

यह रोटी की रेसिपी वास्तव में खास है और इसे एक ऐसे दिन बनाना चाहिए जब आप आराम करना चाहते हैं, पुराने फिल्मों का आनंद लेना चाहते हैं और खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हैं। यह एक ऐसी रोटी है जिसे धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन इनाम इसके लायक है। उठने के समय के कारण, इसे रात पहले बनाना आदर्श होगा, ताकि इसकी सभी अनोखी सुगंध और बनावट प्रकट हो सके।

पहला कदम यह है कि यीस्ट को गर्म पानी के साथ मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी बहुत गर्म न हो, ताकि यीस्ट मर न जाए। एक और बर्तन में, आटा को नमक के साथ मिलाएं, फिर यीस्ट का मिश्रण डालें। परिणामस्वरूप आटा नरम, चिपचिपा होगा और इसे आकार देना लगभग असंभव लगेगा। चिंता न करें, यह इस बात का संकेत है कि आपने अब तक अच्छा किया है। बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढकें, फिर एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और इसे एक साफ तौलिये से लपेट दें। इसे रात भर फ्रिज में छोड़ दें।

अगले दिन, बर्तन को फ्रिज से निकालें और इसे लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आने दें। इस बीच, एक बर्तन तैयार करें जिसमें आप आटे को उठने देंगे। बर्तन में एक साफ कपड़ा रखें और चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा मक्का का आटा छिड़कें। काम की सतह पर थोड़ा सफेद आटा छिड़कें और सावधानी से आटे को पलटें। यह नाजुक होगा, इसलिए इसे चारों तरफ से मोड़ने के लिए हल्के से आटे से हाथों का उपयोग करें और इसे केंद्र की ओर लाएं।

आटे को तैयार बर्तन में चिपचिपे पक्ष के साथ ऊपर रखें, फिर इसे फिर से प्लास्टिक रैप से ढकें और 15 मिनट के लिए उठने दें। इस अंतराल के बाद, आटे की सतह पर थोड़ा मक्का का आटा छिड़कें और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक यह अपने आकार को दोगुना नहीं कर लेता।

रोटी को सेंकने से लगभग 20 मिनट पहले, ओवन को अधिकतम तापमान (475°F/250°C) पर प्रीहीट करें और ओवन के अंदर एक ढक्कन वाला एनामेल्ड कास्ट आयरन पॉट रखें। जब ओवन अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो रसोई के दस्ताने का उपयोग करके गर्म पॉट को निकालें। सावधानी से उठे हुए आटे को पॉट के अंदर पलटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि जो चिपचिपा पक्ष था वह अब ऊपर है। ढक्कन लगाएं और पॉट को ओवन में वापस रखें।

पहले 20 मिनट के दौरान ढक्कन न उठाएं, क्योंकि भाप क्रिस्पी क्रस्ट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। इस अंतराल के बाद, ढक्कन हटा दें और रोटी को और 10 मिनट तक पकने दें, ताकि यह अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और एक रैक पर ठंडा होने दें।

यह रोटी साधारण रूप से खाई जा सकती है, लेकिन जो लोग अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, वे सूखे डिल, पनीर या रोज़मैरी जैसे सामग्री जोड़ सकते हैं। मैंने इसे साधारण छोड़ने का फैसला किया, जैसे हमारी दादी करती थीं, ताकि घर का बना रोटी का असली स्वाद चमक सके। इसे एक कप चाय या कॉफी के साथ आनंद लें और हर काटने का आनंद लें।