アリの木登り、ライスヌードル版

アリの木登り、ライスヌードル版は、豚ひき肉ときくらげを麺の間に散らし、 wokで炒めた料理です。麺はやわらかく、肉ときのこの小さなかけらが絡みます。にんにくとしょうがは控えめに香り、皿にソースがたまりません。小さな器に盛って、熱いうちに食べます。準備：10分。調理：16分。休ませる時間：25分。合計：51分。分量：1人分。1人分あたり約790 kcal、たんぱく質34 g。

材料

豚ひき肉 150 g
乾燥きくらげ 2個（5 g）
熱湯 500 ml
しょうが（生）10 g
にんにく 1片
青ねぎ 1本（15 g）
小さな唐辛子 1本（10 g）
水 1500 ml
ライスヌードル 100 g
コーンスターチ小さじ1/2
しょうゆ小さじ2
米酒小さじ1
塩小さじ1/4
ごま油小さじ1

準備

1. しょうが、にんにく、唐辛子、青ねぎを刻み、青ねぎは白い部分と青い部分に分けておく。きくらげを500 mlの熱湯に10分浸し、水気を切ってから刻む。 2. 豚ひき肉に片栗粉、しょうゆ小さじ1、米酒、塩、ごま油小さじ1/4を混ぜる。ふたをして冷蔵庫で15分休ませる。 3. 1500 mlの湯で麺を5分ゆでる。少しやわらかくなりながらも形が残るくらいで、湯を切る。 4. 中華鍋にごま油小さじ3/4を熱する。しょうが、青ねぎの白い部分、唐辛子、にんにくを入れ、にんにくの香りがしてくるまで、長くても1分炒める。肉を加え、ピンク色の部分がなくなるまで5-6分炒める。 5. きくらげを加えて2分炒める。麺と残りのしょうゆ小さじ1を加え、さらに2分混ぜ炒める。青ねぎの青い部分を添えて出す。

メモ

ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。温め直すと麺は少しやわらかくなる。グルテンフリーにする場合は、しょうゆを同量のたまりしょうゆに替え、麺の表示も確認する。麺は米だけでできているとは限らない。厚みのある乾燥きくらげは戻りにくい。中心がまだ硬ければ、もう数分水に浸けておく。脂身が少しあるひき肉のほうが中華鍋でほぐれやすく、脂身がとても少ないものは固まりになることがある。肉を冷蔵庫で休ませる時間は短くしないで。ほかの準備を並行していると、つい省いてしまいがちです。添えるのは少量の青菜だけで、ほかのソースはかけません。