Formiche che salgono sugli alberi con spaghetti di riso

Le Formiche che salgono sugli alberi con spaghetti di riso raccolgono la carne macinata di maiale tra gli spaghetti, insieme ai funghi orecchio di legno, nel wok. Gli spaghetti restano morbidi, con pezzetti di carne e funghi sparsi qua e là; aglio e zenzero si sentono appena, e il sugo non ristagna nel piatto. Li servo in ciotoline e li mangio ben caldi. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 16 minuti. Riposo: 25 minuti. Tempo totale: 51 minuti. Porzioni: 1. Circa 790 kcal e 34 g di proteine a porzione.

Ingredienti

150 g di carne macinata di maiale
2 pezzi (5 g) di funghi orecchio di legno essiccati
500 ml di acqua calda
10 g di zenzero fresco
1 spicchio d’aglio
1 cipollotto (15 g)
1 peperoncino piccolo (10 g)
1500 ml di acqua
100 g di spaghetti di riso
1/2 cucchiaino di amido di mais
2 cucchiaini di salsa di soia
1 cucchiaino di vino di riso
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio di sesamo

Preparazione

1. Trita lo zenzero, l’aglio, il peperoncino e il cipollotto, tenendo separate la parte bianca e quella verde. Metti i funghi orecchio di legno in 500 ml di acqua calda per 10 minuti, poi scolali e tagliali. 2. Mescola il maiale con l’amido, 1 cucchiaino di salsa di soia, il vino di riso, il sale e 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo. Copri e lascia in frigorifero per 15 minuti. 3. Cuoci gli spaghetti in 1500 ml di acqua per 5 minuti, finché si piegano facilmente ma mantengono la forma. Scolali. 4. Scalda 3/4 di cucchiaino di olio di sesamo in un wok. Aggiungi lo zenzero, la parte bianca del cipollotto, il peperoncino e l’aglio; cuoci per non più di 1 minuto, finché si sente il profumo dell’aglio. Aggiungi la carne e cuocila per 5-6 minuti, finché non ci sono più parti rosa. 5. Aggiungi i funghi orecchio di legno e cuoci per 2 minuti. Unisci gli spaghetti e il cucchiaino di salsa di soia rimasto, mescola ancora per 2 minuti e servi con la parte verde del cipollotto.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni; quando li riscaldi, gli spaghetti si ammorbidiscono un po’. Per una versione senza glutine, sostituisci la salsa di soia con la stessa quantità di tamari e controlla l’etichetta degli spaghetti, che non sono sempre fatti solo di riso. I funghi orecchio di legno essiccati si reidratano più lentamente quando sono spessi; se il centro è ancora duro, lasciali in acqua ancora qualche minuto. La carne con un po’ di grasso si sbriciola meglio nel wok rispetto a quella molto magra, che può restare a grumi. Non saltare il riposo della carne al freddo, è facile farlo quando si prepara il resto in parallelo. Accanto ci metto solo una piccola porzione di verdure verdi, senza un’altra salsa.