燻製ハムホックゼリー

スモークハムゼリー - 祝祭の香りがする伝統的なレシピ

家族や友人と共に豊富な料理を囲む思い出を懐かしく思い出さない人はいるでしょうか？スモークハムゼリーは、特別な機会や祝祭の際によく提供される料理で、美しい思い出を呼び起こします。このレシピは、味覚を楽しませるだけでなく、スモークハムのジューシーな肉質と新鮮な野菜、香り高いニンニクを組み合わせた香りの爆発です。完璧なゼリーの秘密を発見し、ゼラチンのような食感と独特の味を楽しむ準備をしてください。

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション数：6

材料：
- スモークハム1本（約1kg）
- 玉ねぎ1個
- 人参1本
- パセリの根1本
- ペコリーノの根1本
- ニンニク1片
- 黒胡椒の粒½小さじ
- ローレルの葉1枚
- 塩（お好みで）

作り方：

1. ハムの掃除：スモークハムをよく掃除します。必要に応じて、毛を取り除くためにコンロで軽くあぶります。鋭いナイフを使ってハムを削ぎ、汚れを取り除きます。その後、熱湯で完全に洗います。

2. ハムを煮る：大きな鍋にハムを置き、しっかりと覆うのに十分な冷水を加え、約3リットル入れます。鍋を火にかけ、90分間煮ます。この段階では、表面にできる泡を取り除くことが重要で、クリアなゼリーを得るためです。

3. 野菜とスパイスを追加：ハムが90分間煮たら、粗く切った清潔な野菜を追加します：玉ねぎ、人参、パセリの根、ペコリーノの根。そして、ローレルの葉と黒胡椒を加えます。肉が骨から簡単に外れるまで、さらに30-40分煮続けます。

4. 冷却とスープの準備：ハムが煮えたら、鍋の中で少し冷やします。その後、表面の脂肪をスプーンでできるだけ多くすくい取ります。お好みに応じて、つぶしたり細かく刻んだニンニクを肉のスープに加えます。香りが浸透するまで10-20分放置します。

5. こしとりと分割：細かいふるいを使ってスープをこし、野菜や不純物を取り除きます。ハムの肉は簡単に骨から外れますので、適当な大きさに切り、いくつかの塊を飾り用に残します。

6. ボウルの準備：小さなボウルをいくつか用意して分けます。各ボウルの底に、人参のスライス、パセリ、ピーマンの角切り、または薄切りの漬物を並べます。肉の塊を置き、こしたスープを注意深く注ぎ、野菜と肉が均等に分かるようにします。

7. 最終冷却：ボウルを冷蔵庫に数時間置いて、ゼリーが固まるまで待ちます。サーブする前に、上に溜まった脂肪を取り除きます。

8. サーブ：ゼリーを大皿や広い皿にひっくり返します。スモークハムの細切れ、すりおろした新鮮なホースラディッシュ、レモンのスライスで飾ります。スモークハムゼリーは、ガーリックソースや漬物と一緒に提供することができ、風味を引き立てる完璧な組み合わせです。

役立つヒント：
- より風味豊かなゼリーを作りたい場合は、煮る際にいくつかのジュニパーベリーを追加できます。
- セロリやピーマンなど、さまざまな種類の野菜を試して、独特の味を得ることができます。
- ゼリーは新鮮なハムでも作れますが、スモークハムを使用すると、風味がはるかに強くなります。

栄養：
スモークハムゼリーは豚肉の優れたタンパク質源であり、ニンニクは抗菌および抗炎症特性を持つ追加の利点を提供します。また、野菜は必須のビタミンやミネラルを追加します。

よくある質問：
1. 他の肉を使うことはできますか？
- はい、牛肉や鶏肉を試すことができますが、煮る時間は異なります。

2. ゼリーをどう保存できますか？
- ゼリーは冷蔵庫で3-4日保存できますし、後で消費するために冷凍もできます。

3. このゼリーはベジタリアンに適していますか？
- このレシピは肉食者向けですが、植物ベースのゲルと野菜を使用してベジタリアンゼリーのレシピを適応できます。

4. スモークハムゼリーに合う飲み物は何ですか？
- 冷たいビールや辛口の白ワインは、料理の強い風味を引き立てる素晴らしい選択です。

スモークハムゼリーは単なる料理ではなく、伝統と独特の風味を融合させた本格的な料理体験です。このレシピを作ることで、あなたのキッチンにノスタルジーと喜びをもたらすことでしょう。ごちそうさま！