Gelatina de codillo ahumado

Aspic de codillo ahumado – Una receta tradicional con un sabor festivo

¿Quién no recuerda con nostalgia las mesas opulentas, llenas de platos deliciosos, junto a familiares y amigos? El aspic de codillo ahumado es un plato que evoca hermosos recuerdos, a menudo servido durante las fiestas o en ocasiones especiales. Esta receta no solo deleita el paladar, sino que también es una explosión de sabores, combinando la carne jugosa del codillo ahumado con verduras frescas y ajo aromático. Prepárate para descubrir el secreto de un aspic perfecto, con una textura gelatinosa y un sabor inconfundible.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 6

Ingredientes:
- 1 codillo ahumado (aproximadamente 1 kg)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 raíz de perejil
- 1 chirivía
- 1 cabeza de ajo
- ½ cucharadita de granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- Sal (al gusto)

Preparación:

1. Limpieza del codillo: Comienza por limpiar bien el codillo ahumado. Si es necesario, puedes chamuscarlo un poco sobre la estufa para eliminar cualquier pelo. Usa un cuchillo afilado para raspar el codillo, eliminando las impurezas. Después, lávalo en agua caliente para limpiarlo completamente.

2. Cocción del codillo: Coloca el codillo en una olla grande, añadiendo suficiente agua fría para cubrirlo bien, aproximadamente 3 litros. Pon la olla al fuego y deja hervir durante 90 minutos. En esta etapa, es esencial desespumar la espuma que se forma en la superficie para lograr un aspic claro.

3. Agregar verduras y especias: Después de que el codillo haya hervido durante 90 minutos, añade las verduras limpias y cortadas en trozos grandes: cebolla, zanahoria, raíz de perejil y chirivía. También añade la hoja de laurel y los granos de pimienta. Continúa hirviendo durante otros 30-40 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos.

4. Enfriamiento y preparación del caldo: Una vez que el codillo esté cocido, déjalo enfriar un poco en la olla. Luego, retira con una cuchara la mayor cantidad de grasa de la superficie. Agrega el ajo machacado o picado muy fino al caldo de carne, al gusto. Deja infusionar los sabores durante 10-20 minutos.

5. Colar y porcionar: Usando un colador fino, cuela el caldo para eliminar las verduras y las impurezas. La carne del codillo se separa fácilmente del hueso; córtala en trozos adecuados, dejando algunos trozos para decorar.

6. Preparar los recipientes: Prepara varios recipientes pequeños para porcionar. En el fondo de cada recipiente, coloca rodajas de zanahoria, perejil, dados de pimiento morrón o rodajas finas de pepinillo. Coloca los trozos de carne y vierte cuidadosamente el caldo colado, asegurándote de que las verduras y la carne estén bien distribuidas.

7. Enfriamiento final: Deja los recipientes en el refrigerador durante unas horas, hasta que el aspic se cuaje. Antes de servir, retira la grasa acumulada en la parte superior.

8. Servir: Desmolda el aspic en platos grandes o en una bandeja grande. Decora con tiras de codillo, rábanos frescos rallados y rodajas de limón. El aspic de codillo ahumado se puede servir junto con una salsa de ajo y encurtidos, siendo una combinación perfecta para realzar los sabores.

Consejos útiles:
- Si deseas un aspic más aromático, puedes añadir algunas bayas de enebro durante la cocción.
- Experimenta con diferentes tipos de verduras, como apio o pimiento, para obtener un sabor distinto.
- El aspic también se puede preparar con codillo fresco, pero el sabor será mucho más intenso si usas codillo ahumado.

Nutrición:
El aspic de codillo ahumado es una excelente fuente de proteínas gracias a la carne de cerdo, y el ajo ofrece beneficios adicionales con sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias. Además, las verduras aportan vitaminas y minerales esenciales.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
- Sí, puedes experimentar con carne de res o pollo, pero el tiempo de cocción variará.

2. ¿Cómo puedo conservar el aspic?
- El aspic se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días, o se puede congelar para consumirlo más tarde.

3. ¿Es el aspic adecuado para veganos?
- Esta receta es específica para carnívoros, pero se pueden adaptar recetas de aspic vegetariano utilizando agentes gelificantes a base de plantas y verduras.

4. ¿Qué bebidas combinan bien con el aspic de codillo ahumado?
- Una cerveza fría o un vino blanco seco son excelentes elecciones que complementan los intensos sabores del plato.

El aspic de codillo ahumado no es solo un simple plato, sino una verdadera experiencia culinaria que reúne tradiciones y sabores únicos. Al preparar esta receta, traerás un toque de nostalgia y alegría a tu cocina. ¡Buen provecho!