エピファニーの日、ルーマニアの伝統は私たちに美味しい料理を楽しむよう促します。そして、ピフティア、豚肉ゼリーとしても知られるこの料理は、私たちのテーブルで特別な位置を占めています。この珍味の調理は本当の芸術であり、注意と忍耐を必要としますが、最終的な結果は風味と食感の饗宴です。
まず、質の高い豚肉を選びます。これには、足、耳、または豚の足が含まれることがあります。これらはすべて、豊かな味わいとゼラチン質の食感に寄与します。最初のステップは、肉を準備することです。肉は徹底的に洗浄する必要があります。軽く湯通しし、その後、冷水の流れで不純物を取り除くために洗います。肉を大きな鍋に入れ、完全に覆うのに十分な冷水を加えます。鍋を弱火にかけ、ゆっくりと煮込んで、風味が徐々に発展するようにします。
約1時間煮たら、少しの塩、丸ごとの玉ねぎ、1片のニンニク、数粒のコショウ、好みに応じて数枚のローリエを加えます。肉が柔らかくなり、骨から簡単に外れるまで煮続けます。その間に、表面にできる泡を取り除くことを忘れないで、澄んだ液体を得ます。
肉がよく煮えたら、スープから取り出し、適切な大きさに切る前に少し冷まします。肉が煮えたスープは、実際にはピフティアの秘密です。ここに、ムジェイのように潰したニンニクの頭を加え、よく混ぜ、 ladleを使って数分間スープを泡立て、白くなり泡立つまで続けます。
スープを30分間休ませて、沈殿物が鍋の底に沈むようにします。この間に、表面に脂肪の層が形成されます。これを注意深く取り除き、スープを細かいふるいでこして、骨や残り物のない澄んだ液体を得ます。
小さなボウルやピフティアの型に肉の塊を置き、こしたスープを注意深く注ぎます。各ポーションがよく覆われていることを確認し、皿を冷やすために冷蔵庫または涼しい場所に置いて、完全に固まるまで待ちます。ピフティアは、ガーリックムジェイや酢と一緒に提供でき、この伝統的な料理に風味と新鮮さを加えます。これは、特に祝祭の季節に、あなたのテーブルを魅了する美味しい料理であり、あなたの家族に伝統と喜びをもたらします。
まず、質の高い豚肉を選びます。これには、足、耳、または豚の足が含まれることがあります。これらはすべて、豊かな味わいとゼラチン質の食感に寄与します。最初のステップは、肉を準備することです。肉は徹底的に洗浄する必要があります。軽く湯通しし、その後、冷水の流れで不純物を取り除くために洗います。肉を大きな鍋に入れ、完全に覆うのに十分な冷水を加えます。鍋を弱火にかけ、ゆっくりと煮込んで、風味が徐々に発展するようにします。
約1時間煮たら、少しの塩、丸ごとの玉ねぎ、1片のニンニク、数粒のコショウ、好みに応じて数枚のローリエを加えます。肉が柔らかくなり、骨から簡単に外れるまで煮続けます。その間に、表面にできる泡を取り除くことを忘れないで、澄んだ液体を得ます。
肉がよく煮えたら、スープから取り出し、適切な大きさに切る前に少し冷まします。肉が煮えたスープは、実際にはピフティアの秘密です。ここに、ムジェイのように潰したニンニクの頭を加え、よく混ぜ、 ladleを使って数分間スープを泡立て、白くなり泡立つまで続けます。
スープを30分間休ませて、沈殿物が鍋の底に沈むようにします。この間に、表面に脂肪の層が形成されます。これを注意深く取り除き、スープを細かいふるいでこして、骨や残り物のない澄んだ液体を得ます。
小さなボウルやピフティアの型に肉の塊を置き、こしたスープを注意深く注ぎます。各ポーションがよく覆われていることを確認し、皿を冷やすために冷蔵庫または涼しい場所に置いて、完全に固まるまで待ちます。ピフティアは、ガーリックムジェイや酢と一緒に提供でき、この伝統的な料理に風味と新鮮さを加えます。これは、特に祝祭の季節に、あなたのテーブルを魅了する美味しい料理であり、あなたの家族に伝統と喜びをもたらします。
材料
-1 豚のすね肉 -3 豚の足 -1/4 kg 豚の頭 -1/4 kg 豚のもも肉 -4 l 水 -2 片のにんにく -1 玉ねぎ -1 小さじの黒胡椒 -2 小さじの塩（お好みで）