एपिफनी पर, रोमानियाई परंपरा हमें स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करती है, और पिफ़्टिया, जिसे सूअर का जेली भी कहा जाता है, हमारे मेज़ों पर एक विशेष स्थान रखती है। इस डिश को तैयार करना एक सच्ची कला है, जिसमें ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम परिणाम स्वादों और बनावटों का एक भव्य भोज है।
शुरू करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले सूअर के मांस का चयन करें, जिसमें पैर, कान या यहां तक कि एक सूअर का पैर शामिल हो सकता है, जो सभी समृद्ध स्वाद और जेली जैसी बनावट में योगदान करते हैं। पहला कदम मांस को तैयार करना है, जिसके लिए गहन सफाई की आवश्यकता होती है। इसे हल्का उबाला जाना चाहिए, फिर अशुद्धियों को हटाने के लिए ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोया जाना चाहिए। मांस को एक बड़े बर्तन में रखें और इसे पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और इसे धीरे-धीरे उबालने दें, ताकि स्वाद धीरे-धीरे विकसित हो सकें।
लगभग एक घंटे के उबालने के बाद, थोड़ा नमक, एक पूरा प्याज, एक लहसुन का सिर, कुछ काली मिर्च के दाने और, यदि आप चाहें, तो कुछ तेज पत्ते डालें। जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए, तब तक उबालते रहें। इस बीच, सतह पर बनने वाले झाग को हटाना न भूलें, ताकि स्पष्ट तरल प्राप्त हो सके।
एक बार जब मांस अच्छी तरह से पक जाए, तो इसे शोरबा से निकालें और उचित आकार के टुकड़ों में काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। जिस शोरबा में मांस उबाला गया था, वह वास्तव में पिफ़्टिया का रहस्य है। यहां एक लहसुन का सिर डालें, जैसे कि मुज्देई के लिए, अच्छे से मिलाएं और एक लाडल का उपयोग करते हुए, शोरबा को कुछ मिनटों के लिए फेंटें, जब तक वह सफेद और झागदार न हो जाए।
शोरबा को 30 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि तलछट बर्तन के तल पर बैठ जाए। इस समय, सतह पर एक वसा की परत बन जाएगी। इसे सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को एक बारीक छलनी से छानना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप हड्डियों और अवशेषों से मुक्त स्पष्ट तरल प्राप्त करें।
छोटी कटोरियों या पिफ़्टिया के साँचे में, मांस के टुकड़े रखें और सावधानी से छने हुए शोरबा को उन पर डालें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक भाग अच्छी तरह से ढका हुआ है, फिर पकवान को ठंडा करने के लिए छोड़ दें, या तो रेफ्रिजरेटर में या एक ठंडी जगह पर, जब तक यह पूरी तरह से ठोस न हो जाए। पिफ़्टिया को लहसुन के मुज्देई या सिरके के साथ परोसा जा सकता है, इस पारंपरिक व्यंजन में स्वाद और ताजगी जोड़ते हुए। यह एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी मेज को मंत्रमुग्ध कर देगा, विशेष रूप से छुट्टियों के मौसम में, आपकी परिवार में परंपरा और खुशी लाएगा।
शुरू करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले सूअर के मांस का चयन करें, जिसमें पैर, कान या यहां तक कि एक सूअर का पैर शामिल हो सकता है, जो सभी समृद्ध स्वाद और जेली जैसी बनावट में योगदान करते हैं। पहला कदम मांस को तैयार करना है, जिसके लिए गहन सफाई की आवश्यकता होती है। इसे हल्का उबाला जाना चाहिए, फिर अशुद्धियों को हटाने के लिए ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोया जाना चाहिए। मांस को एक बड़े बर्तन में रखें और इसे पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और इसे धीरे-धीरे उबालने दें, ताकि स्वाद धीरे-धीरे विकसित हो सकें।
लगभग एक घंटे के उबालने के बाद, थोड़ा नमक, एक पूरा प्याज, एक लहसुन का सिर, कुछ काली मिर्च के दाने और, यदि आप चाहें, तो कुछ तेज पत्ते डालें। जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए, तब तक उबालते रहें। इस बीच, सतह पर बनने वाले झाग को हटाना न भूलें, ताकि स्पष्ट तरल प्राप्त हो सके।
एक बार जब मांस अच्छी तरह से पक जाए, तो इसे शोरबा से निकालें और उचित आकार के टुकड़ों में काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। जिस शोरबा में मांस उबाला गया था, वह वास्तव में पिफ़्टिया का रहस्य है। यहां एक लहसुन का सिर डालें, जैसे कि मुज्देई के लिए, अच्छे से मिलाएं और एक लाडल का उपयोग करते हुए, शोरबा को कुछ मिनटों के लिए फेंटें, जब तक वह सफेद और झागदार न हो जाए।
शोरबा को 30 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि तलछट बर्तन के तल पर बैठ जाए। इस समय, सतह पर एक वसा की परत बन जाएगी। इसे सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को एक बारीक छलनी से छानना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप हड्डियों और अवशेषों से मुक्त स्पष्ट तरल प्राप्त करें।
छोटी कटोरियों या पिफ़्टिया के साँचे में, मांस के टुकड़े रखें और सावधानी से छने हुए शोरबा को उन पर डालें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक भाग अच्छी तरह से ढका हुआ है, फिर पकवान को ठंडा करने के लिए छोड़ दें, या तो रेफ्रिजरेटर में या एक ठंडी जगह पर, जब तक यह पूरी तरह से ठोस न हो जाए। पिफ़्टिया को लहसुन के मुज्देई या सिरके के साथ परोसा जा सकता है, इस पारंपरिक व्यंजन में स्वाद और ताजगी जोड़ते हुए। यह एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी मेज को मंत्रमुग्ध कर देगा, विशेष रूप से छुट्टियों के मौसम में, आपकी परिवार में परंपरा और खुशी लाएगा।
सामग्री
-1 सूअर का हड्डी -3 सूअर के पैर -1/4 किलोग्राम सूअर का सिर -1/4 किलोग्राम सूअर की जांघ -4 लिटर पानी -2 लहसुन की कलियां -1 प्याज -1 चम्मच काली मिर्च -2 चम्मच नमक (स्वादानुसार)