Epifani'de, Rumen gelenekleri bize lezzetli yemeklerin tadını çıkarmayı teşvik eder ve piftia, domuz jölesi olarak da bilinir, masalarımızda özel bir yere sahiptir. Bu lezzetin hazırlanması gerçek bir sanattır ve dikkat ve sabır gerektirir, ancak nihai sonuç bir lezzet ve dokular şölenidir.
Başlamak için, kaliteli domuz eti seçin; bu, zengin bir tat ve jelatinimsi bir dokuya katkıda bulunan ayaklar, kulaklar veya hatta bir domuz ayağı içerebilir. İlk adım, etin hazırlanmasıdır; bu, kapsamlı bir temizlik gerektirir. Et hafifçe haşlanmalı, ardından kirleri temizlemek için soğuk su altında yıkanmalıdır. Eti büyük bir tencereye yerleştirin ve tamamen kaplamak için yeterli soğuk su ekleyin. Tencereyi kısık ateşte koyun ve yavaşça kaynamaya bırakın, böylece tatlar yavaş yavaş gelişir.
Yaklaşık bir saat kaynadıktan sonra, biraz tuz, bütün bir soğan, bir baş sarımsak, birkaç tane karabiber ve isterseniz birkaç defne yaprağı ekleyin. Et yumuşak hale gelene kadar ve kemikten kolayca ayrılana kadar kaynatmaya devam edin. Bu arada, yüzeyde oluşan köpüğü almayı unutmayın, böylece berrak bir sıvı elde edersiniz.
Et iyi pişirildiğinde, onu sudan çıkarın ve parçalarını uygun boyutlarda kesmeden önce biraz soğumasını bekleyin. Etin pişirildiği su aslında piftianın sırrıdır. Buraya mujdei için ezilmiş bir baş sarımsak ekleyin, iyice karıştırın ve bir kepçe kullanarak, birkaç dakika boyunca suyu çırpın, ta ki beyazlaşana ve köpüklü hale gelene kadar.
Suyu 30 dakika dinlendirin, böylece tortular tencerenin dibine çöker. Bu süre zarfında, yüzeyde bir yağ tabakası oluşacaktır. Bu dikkatlice çıkarılmalıdır ve su ince bir süzgeçten süzülmelidir, böylece kemik ve kalıntılardan arındırılmış, berrak bir sıvı elde edersiniz.
Küçük kaselerde veya piftia kalıplarında et parçalarını yerleştirin ve süzülmüş suyu dikkatlice üzerine dökün. Her bir porsiyonun iyice kaplandığından emin olun, ardından yemeği soğuması için bırakın, ya buzdolabında ya da serin bir yerde, tamamen katılaşana kadar. Piftia, bu geleneksel yemeğe tat ve tazelik katmak için sarımsak mujdei veya sirke ile servis edilebilir. Bu, özellikle tatil sezonunda her masayı büyüleyecek bir lezzettir ve ailenize gelenek ve sevinç katacaktır.
Başlamak için, kaliteli domuz eti seçin; bu, zengin bir tat ve jelatinimsi bir dokuya katkıda bulunan ayaklar, kulaklar veya hatta bir domuz ayağı içerebilir. İlk adım, etin hazırlanmasıdır; bu, kapsamlı bir temizlik gerektirir. Et hafifçe haşlanmalı, ardından kirleri temizlemek için soğuk su altında yıkanmalıdır. Eti büyük bir tencereye yerleştirin ve tamamen kaplamak için yeterli soğuk su ekleyin. Tencereyi kısık ateşte koyun ve yavaşça kaynamaya bırakın, böylece tatlar yavaş yavaş gelişir.
Yaklaşık bir saat kaynadıktan sonra, biraz tuz, bütün bir soğan, bir baş sarımsak, birkaç tane karabiber ve isterseniz birkaç defne yaprağı ekleyin. Et yumuşak hale gelene kadar ve kemikten kolayca ayrılana kadar kaynatmaya devam edin. Bu arada, yüzeyde oluşan köpüğü almayı unutmayın, böylece berrak bir sıvı elde edersiniz.
Et iyi pişirildiğinde, onu sudan çıkarın ve parçalarını uygun boyutlarda kesmeden önce biraz soğumasını bekleyin. Etin pişirildiği su aslında piftianın sırrıdır. Buraya mujdei için ezilmiş bir baş sarımsak ekleyin, iyice karıştırın ve bir kepçe kullanarak, birkaç dakika boyunca suyu çırpın, ta ki beyazlaşana ve köpüklü hale gelene kadar.
Suyu 30 dakika dinlendirin, böylece tortular tencerenin dibine çöker. Bu süre zarfında, yüzeyde bir yağ tabakası oluşacaktır. Bu dikkatlice çıkarılmalıdır ve su ince bir süzgeçten süzülmelidir, böylece kemik ve kalıntılardan arındırılmış, berrak bir sıvı elde edersiniz.
Küçük kaselerde veya piftia kalıplarında et parçalarını yerleştirin ve süzülmüş suyu dikkatlice üzerine dökün. Her bir porsiyonun iyice kaplandığından emin olun, ardından yemeği soğuması için bırakın, ya buzdolabında ya da serin bir yerde, tamamen katılaşana kadar. Piftia, bu geleneksel yemeğe tat ve tazelik katmak için sarımsak mujdei veya sirke ile servis edilebilir. Bu, özellikle tatil sezonunda her masayı büyüleyecek bir lezzettir ve ailenize gelenek ve sevinç katacaktır.
Malzemeler
-1 domuz incik -3 domuz ayağı -1/4 kg domuz başı -1/4 kg domuz butu -4 l su -2 baş sarımsak -1 soğan -1 çay kaşığı tane karabiber -2 çay kaşığı tuz (isteğe göre)