パンケーキの肉詰め
内臓は多くの料理で評価されている珍味であり、今日提案する料理は、祝祭の食事や特別なディナーにぴったりな、美味しくてボリュームのあるレシピです。
まず、内臓を適当な大きさに切り分けて準備します。すべての不純物を取り除くために、よく洗うことが非常に重要です。きれいにしたら、沸騰したお湯でさっと茹で、その後、塩、ローリエの葉、胡椒の粒を加えた水の混合物で煮て、風味を加えます。しっかりと火が通るまで煮たら、冷まします。冷えたら、肉挽き器を使うか、手動で包丁で刻むことができます。個人的には、包丁で刻むのが好きで、より心地よい食感が得られます。
大きなフライパンで、玉ねぎとニンニクを細かく刻み、次にラードで炒めます。これが料理に特別な風味を与えます。好みで油を使うこともできますが、味が異なります。刻んだ内臓を加え、玉ねぎとニンニクと一緒に数分炒め、鍋の底にくっつかないように常に混ぜ続けます。最後に、好みに応じて塩と胡椒で味を調えます。
混ぜ合わせたものを炒め終えたら、フライパンを火から下ろして少し冷まします。この時点で、4つの卵を少しの塩と新鮮に洗った細かく刻んだハーブと一緒に加えます。これが料理に新鮮さと色を加えます。
ラードは焼き型に塗るために使用され、マスタードシードを振りかけて、肉のパイに特別な風味を与えます。型にクレープを敷き、すべての隅を覆うようにします。最後に使用するために2枚のクレープを取っておきます。内臓の混合物の半分を型に入れ、均一な底を作るために軽く押し付けます。次に、茹でて皮をむいた卵を並べ、その上に残りの混合物を加えます。最後のクレープで全体を覆います。
仕上げに、2つの卵を少しの塩と一緒に上に流し入れ、すりおろしたチーズと少し刻んだ新鮮なディルを振りかけます。これが追加の風味を加えます。オーブンを予熱し、肉のパイをオーブンに入れ、約30分焼きます。焼き上がったら、黄金色で食欲をそそる皮ができているはずです。肉のパイを型の中で冷まし、その後皿にひっくり返します。この料理は、その見た目と豊かで風味豊かな味わいで、必ず印象に残ることでしょう。いただきます！
材料: 1kgの子羊、子ヤギ、または鶏の内臓 - お好みに応じて、乾燥玉ねぎ3個、生卵4+2個、ゆで卵4個、150gのラード、5束の新鮮なディル、5束の新鮮なパセリ、3束の青ねぎ、3束の青ニンニク、塩、挽き黒胡椒、10粒の胡椒、2枚のローリエ、10枚の薄くて焼いていないクレープ、100gのチーズ、1杯のマスタードシード。
