Κρέας σε Τηγανίτες

Τα εντόσθια είναι μια εκλεκτή λιχουδιά που εκτιμάται σε πολλές κουζίνες, και το πιάτο που προτείνουμε σήμερα είναι μια νόστιμη και χορταστική συνταγή, τέλεια για εορταστικά γεύματα ή ακόμη και για ένα πιο ειδικό δείπνο.

Αρχίζουμε προετοιμάζοντας τα εντόσθια, τα οποία κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια. Είναι πολύ σημαντικό να τα πλύνουμε καλά για να διασφαλίσουμε ότι απομακρύνουμε οποιαδήποτε ακαθαρσία. Μόλις τα καθαρίσουμε, τα βράζουμε γρήγορα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, μετά τα βράζουμε σε ένα μείγμα νερού με αλάτι, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, που θα προσθέσουν μια αρωματική γεύση. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένα και στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν, μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε είτε με ένα μύλο κρέατος είτε χειροκίνητα με ένα μαχαίρι. Προσωπικά, μου αρέσει να τα ψιλοκόβω με το μαχαίρι, καθώς αποκτώ μια πιο ευχάριστη υφή.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, στη συνέχεια τα σοτάρουμε σε λίπος, το οποίο προσδίδει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λάδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια και τα αφήνουμε να σοταριστούν μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο για μερικά λεπτά, φροντίζοντας να ανακατεύουμε συνεχώς για να αποφύγουμε να κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού. Στο τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.

Αφού τελειώσουμε το σοτάρισμα του μείγματος, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε τα τέσσερα χτυπημένα αυγά με λίγο αλάτι και φρέσκα πλυμένα και ψιλοκομμένα χόρτα. Αυτό θα προσφέρει μια επιπλέον φρεσκάδα και χρώμα στο πιάτο.

Το λίπος χρησιμοποιείται για να λιπαίνουμε τη φόρμα ψησίματος, την οποία θα πασπαλίσουμε με σπόρους μουστάρδας, οι οποίοι θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση στο κέικ κρέατος. Επενδύουμε τη φόρμα με τηγανίτες, προσέχοντας να καλύψουμε όλες τις γωνίες. Κρατάμε δύο τηγανίτες για να τις χρησιμοποιήσουμε στο τέλος. Τοποθετούμε τη μισή ποσότητα του μείγματος εντόσθιων στο ταψί, πιέζοντας ελαφρά για να δημιουργήσουμε μια ομοιόμορφη βάση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα βραστά και καθαρισμένα αυγά, τοποθετώντας τα σε σειρά, και από πάνω προσθέτουμε την υπόλοιπη μείγμα. Καλύπτουμε τα πάντα με τις τελευταίες τηγανίτες.

Για να ολοκληρώσουμε, ρίχνουμε τα δύο χτυπημένα αυγά με λίγο αλάτι από πάνω και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, το οποίο θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση. Προθερμαίνουμε το φούρνο και βάζουμε το κέικ κρέατος στο φούρνο, αφήνοντάς το να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, πρέπει να έχει μια χρυσαφένια, λαχταριστή κρούστα. Αφήνουμε το κέικ κρέατος να κρυώσει στο ταψί και στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. Αυτό το πιάτο σίγουρα θα εντυπωσιάσει με την εμφάνιση και την πλούσια και νόστιμη γεύση του. Καλή όρεξη!