カルタボス（シルビア・ジュルコヴァンの本からのレシピ）

カルタボスのレシピ – 伝統的なルーマニアの美味

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション数：4-6

カルタボスは、ルーマニア料理で最も愛されている料理の一つであり、伝統や祝祭の瞬間を呼び起こすデリカシーです。このソーセージは、風味とテクスチャーが豊かで、シンプルに食べることも、ポレンタやピクルスと一緒に楽しむこともできます。自宅で段階的に作る方法を発見することをお勧めします。

材料：
- 1kgの豚肉（肩または首）
- 300gのベーコン
- 大きな玉ねぎ1個
- 200mlの水
- 200gの米
- 塩（味に応じて）
- 挽き黒胡椒（味に応じて）
- 乾燥タイム（オプション）
- 詰め物用の豚の腸（ソーセージを作るのに十分）

準備：

1. 材料の準備：
豚肉とベーコンを小さなキューブに切ります。これにより、挽肉のプロセスが容易になり、均一なテクスチャーを得ることができます。玉ねぎは皮をむき、細かく刻みます。

2. 米の茹で：
鍋に米と200mlの水を加え、半分茹でるまで煮ます。これにより、風味が吸収され、カルタボスの一貫性に貢献します。茹でた米は料理に洗練さを加え、湿気を保つのに役立ちます。

3. 材料の挽き：
細かい網の肉挽き器を使用します。豚肉、ベーコン、玉ねぎ、茹でた米を通します。このプロセスにより、混合物が完璧に均一になります。

4. カルタボスの調味：
ここがレシピのカスタマイズが面白くなるところです。塩、挽き黒胡椒、タイムをお好みで加えます。風味がバランスが取れていることを確認するために、混合物を味見することが重要です。他のスパイス（オレガノや甘いパプリカなど）を加えて、特有の風味を与えることもできます。

5. 豚の腸の詰め物：
事前に準備された、清掃され洗浄された豚の腸を使用します。肉の混合物で詰めますが、破損を避けるために過剰に詰めないように注意します。詰め物が内部に留まるように、キッチンツイストで端を結びます。

6. カルタボスの茹で：
大きな鍋に塩水を加え、沸騰させます。カルタボスを鍋に慎重に置き、弱火で約1.5〜2時間煮ます。水があまりにも激しく沸騰しないように注意して、ソーセージが壊れないようにします。

7. 冷却と提供：
煮た後、カルタボスを水から取り出し、ワイヤーラックの上で冷やします。このステップは形を保つために重要です。温かいまま提供することも、冷やして後で食べることもできます。

提供の提案：
カルタボスは、温かいポレンタ、さまざまなピクルス、および甘いマスタードのスプーンと素晴らしく組み合います。独自性を加えるために、リンゴソースやキャベツサラダを追加することもできます。

可能なバリエーション：
より香り高いカルタボスを作るために、刻んだニンニクやパセリ、ディルなどの新鮮なハーブを加えることを試みることができます。また、牛肉や羊肉などのさまざまな種類の肉を使って、この伝統的な料理のユニークなバージョンを作ることもできます。

カルタボスは、美味しい料理であるだけでなく、家族や友人をテーブルに集める方法でもあります。このシンプルで迅速なレシピは、間違いなくあなたのキッチンのお気に入りになるでしょう。すべての一口を楽しみ、伝統的な風味を味わってください！