Калтабос (рецепт из книги Сильвии Юркован)

Рецепт Калтобос – Традиционное Румынское Угощение

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 4-6

Калтобос – одно из самых любимых блюд румынской кухни, деликатес, который вызывает воспоминания о традициях и праздничных моментах. Эта колбаса, богатая ароматами и текстурами, может быть наслаждаться как в чистом виде, так и с полентой или маринованными овощами. Приглашаю вас узнать, как приготовить ее дома, шаг за шагом.

Ингредиенты:
- 1 кг свинины (лопатка или шея)
- 300 г сала
- 1 большая луковица
- 200 мл воды
- 200 г риса
- Соль (по вкусу)
- Молотый перец (по вкусу)
- Сухой тимьян (по желанию)
- Свиньи кишки для начинки (достаточно, чтобы сделать колбасы)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
Начните с нарезки свинины и сала на мелкие кубики. Это облегчит процесс измельчения и поможет добиться однородной текстуры. Лук очистите и мелко нарежьте.

2. Варка риса:
В кастрюлю добавьте рис и 200 мл воды, затем варите до полуготовности. Это впитает ароматы и поможет добиться нужной консистенции калтобоса. Вареный рис придаст блюду изысканность и поможет сохранить его влажность.

3. Измельчение ингредиентов:
Используйте мясорубку с мелкой решеткой. Пропустите через нее свинину, сало, лук и вареный рис. Этот процесс обеспечит идеальную однородность смеси.

4. Приправление калтобоса:
Вот где становится интересно персонализировать рецепт. Добавьте соль, молотый перец и тимьян по вкусу. Важно попробовать смесь, чтобы убедиться, что ароматы сбалансированы. Вы также можете добавить другие специи, такие как орегано или сладкий перец, чтобы придать ему характерный вкус.

5. Начинка свиных кишок:
Используйте подготовленные свиные кишки, которые были очищены и вымыты. Наполните их мясной смесью, следя за тем, чтобы не переполнить их, чтобы избежать разрыва. Завяжите концы кухонным шпагатом, чтобы сохранить начинку внутри.

6. Варка калтобосов:
В большую кастрюлю добавьте подсоленную воду и доведите до кипения. Осторожно положите калтобосы в кастрюлю и варите на медленном огне около 1,5-2 часов, пока они не будут хорошо приготовлены. Убедитесь, что вода не кипит слишком сильно, чтобы не повредить колбасы.

7. Охлаждение и подача:
После варки выньте калтобосы из воды и дайте им остыть на решетке. Этот шаг необходим для сохранения их формы. Вы можете подавать их горячими или дать им остыть, чтобы употребить позже.

Предложения по подаче:
Калтобос прекрасно сочетается с теплой полентой, разнообразными маринованными овощами и ложкой сладкой горчицы. Для оригинальности вы можете добавить яблочный соус или салат из капусты.

Возможные вариации:
Для более ароматного калтобоса вы можете попробовать добавить нарезанный чеснок или свежие травы, такие как петрушка или укроп. Вы также можете поэкспериментировать с различными видами мяса, такими как говядина или баранина, чтобы создать уникальную версию этого традиционного блюда.

Калтобос – это не только вкусное блюдо, но и способ собрать семью и друзей за столом. Этот простой и быстрый рецепт, безусловно, станет фаворитом на вашей кухне. Наслаждайтесь каждым укусом и наслаждайтесь традиционными ароматами!