Caltabos (przepis z książki Silviei Jurcovan)

Przepis na Caltabos – Tradycyjny Rumuński Przysmak

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Czas całkowity: 2 godziny i 30 minut
Liczba porcji: 4-6

Caltabos to jedno z ulubionych dań w rumuńskiej kuchni, przysmak, który przywołuje tradycje i świąteczne chwile. Ta kiełbasa, bogata w smaki i tekstury, może być spożywana zarówno na surowo, jak i z polentą lub kiszonymi warzywami. Zapraszam Cię do odkrycia, jak przygotować ją w domu, krok po kroku.

Składniki:
- 1 kg wieprzowiny (łopatka lub karkówka)
- 300 g boczku
- 1 duża cebula
- 200 ml wody
- 200 g ryżu
- Sól (do smaku)
- Mielony pieprz (do smaku)
- Suszony tymianek (opcjonalnie)
- Jelita wieprzowe do nadziewania (wystarczające do zrobienia kiełbas)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie składników:
Zacznij od pokrojenia wieprzowiny i boczku w małe kostki. Ułatwi to proces mielenia i pomoże uzyskać jednolitą teksturę. Obierz i drobno posiekaj cebulę.

2. Gotowanie ryżu:
W garnku dodaj ryż i 200 ml wody, a następnie gotuj, aż będzie półgotowany. To wchłonie smaki i przyczyni się do konsystencji caltabosu. Ugotowany ryż dodaje delikatności i pomaga utrzymać wilgotność potrawy.

3. Mielenie składników:
Użyj maszynki do mięsa z drobnym sitkiem. Przepuść przez nią wieprzowinę, boczek, cebulę i ugotowany ryż. Ten proces zapewni idealną jednorodność mieszanki.

4. Przyprawianie caltabosu:
To jest moment, w którym personalizacja przepisu staje się interesująca. Dodaj sól, mielony pieprz i tymianek do smaku. Ważne jest, aby spróbować mieszanki, aby upewnić się, że smaki są zrównoważone. Możesz również dodać inne przyprawy, takie jak majeranek lub słodka papryka, aby nadać mu charakterystyczny smak.

5. Nadziewanie jelit wieprzowych:
Użyj przygotowanych jelit wieprzowych, które zostały oczyszczone i umyte. Napełnij je mieszanką mięsną, uważając, aby ich nie przepełnić, aby uniknąć pęknięcia. Zwiąż końce sznurkiem kuchennym, aby utrzymać nadzienie w środku.

6. Gotowanie caltabosów:
W dużym garnku dodaj osoloną wodę i doprowadź do wrzenia. Ostrożnie umieść caltabosy w garnku i gotuj przez około 1,5-2 godziny na małym ogniu, aż będą dobrze ugotowane. Upewnij się, że woda nie gotuje się zbyt mocno, aby nie uszkodzić kiełbas.

7. Chłodzenie i serwowanie:
Po ugotowaniu wyjmij caltabosy z wody i pozostaw je do ostygnięcia na kratce. Ten krok jest niezbędny, aby zachować ich kształt. Możesz je podawać na ciepło lub zostawić do ostygnięcia, aby skonsumować później.

Propozycje podania:
Caltabos doskonale komponuje się z ciepłą polentą, różnymi kiszonymi warzywami i łyżką słodkiej musztardy. Dla odrobiny oryginalności możesz dodać sos jabłkowy lub sałatkę z kapusty.

Możliwe wariacje:
Aby uzyskać bardziej aromatyczny caltabos, możesz spróbować dodać posiekany czosnek lub świeże zioła, takie jak pietruszka lub koper. Możesz również eksperymentować z różnymi rodzajami mięsa, takimi jak wołowina lub jagnięcina, aby stworzyć unikalną wersję tego tradycyjnego dania.

Caltabos to nie tylko pyszne danie, ale także sposób na zgromadzenie rodziny i przyjaciół przy stole. Ten prosty i szybki przepis z pewnością stanie się ulubieńcem w Twojej kuchni. Ciesz się każdym kęsem i delektuj się tradycyjnymi smakami!