ヴィーナスの箱
私はレシピを重要なステップから始めました：ラグーの準備です。これは、豊かで深い味わいを得るために時間と注意を要します。人参とセロリを細かく刻み、料理に風味と甘みを加える材料です。レシピには玉ねぎが言及されていますが、他の野菜の風味を際立たせるために省略することにしました。熱したフライパンに大さじ1の油とひとつまみの塩を加え、野菜がよく炒まるようにし、時々かき混ぜてくっつかないようにしました。数分後、ひき肉を加え、軽く色づくまで混ぜ合わせました。
次のステップは、トマトを加えることです。私は果肉入りのトマトジュースを使用し、味が完璧に混ざるように弱火で煮込みました。ここで忍耐が鍵です。ラグーは十分に煮詰められ、心地よい濃度に達する必要があります。最後に、挽きたての黒胡椒で味を調え、火を止めて少し冷ましました。
並行して、ベシャメルソースを作りました。小さじ1の小麦粉と大さじ1のバターを組み合わせ、弱火で溶かしました。約1カップの生クリームを加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜました。ソースは完璧に濃くなり、最後にナツメグをひとつまみ加えて風味を引き立てました。トリュフは洗練された選択肢ですが、見つけにくい材料を使わずにレシピを手軽に保つことにしました。
次に、パスタのシートを準備しました。緑の生地をこねた後、白い生地を伸ばし、麺棒で薄くしました。タリアテッレを切り、しっかりと粉をまぶし、すべてのパスタシートを休ませました。大きな鍋で塩と一滴の油を加えた水を沸騰させ、白いパスタシートをブランチしました。短時間の浸漬の後、すぐに冷水に移して調理を止め、その後、布の上に置いて乾燥させました。
焼き皿にバターを塗り、白い生地の四角を4つ置き、角を外に垂らしました。緑のタリアテッレをブランチし、十分に水を切り、ラグーとベシャメルソースと混ぜ合わせ、すべてがよく統合されていることを確認しました。この混合物を白いシートの上に注ぎ、上にたっぷりと削ったパルミジャーノを振りかけ、シートの角を優しく持ち上げて素朴で食欲をそそる外観にしました。
最後に、皿を予熱したオーブンに入れ、高温で10分間焼き、その後少し冷やすために取り出し、各部分を楽しむことができるようにしました。ボローニャの二つの塔の象徴はありませんでしたが、イタリアの象徴であるコロッセオを楽しむことにしました。これは、私にこの国の美しさと豊かな食文化を常に思い出させてくれます。
材料: 緑のシート用：小麦粉200g、茹でて水を切ったほうれん草40g、細かく刻んだもの、卵1個、生地を伸ばしてタリアテッレを切る。白いシート用：小麦粉240g、卵2個、生地を伸ばして一辺12cmの正方形を切る。ラグー：ひき肉400g、玉ねぎ、ニンジン、セロリ（茎）、トマト、塩、コショウをとても弱い火で煮て、かなり減るまで煮る。液体が残ってはいけません。生のプロシュートをサイコロ状に切ったもの（最後にラグーに混ぜました）。ベシャメル：バター、小麦粉、新鮮なクリーム、最後に上に振りかけるパルメザンチーズ、すりおろしたトリュフ（タルトゥーフォ） - 持っていなかったので加えませんでした（いくらか知っている人はすぐに理由を想像できます）ナツメグを加えました。
