वीनस का संदूक
मैंने नुस्खा एक आवश्यक कदम से शुरू किया: रागू की तैयारी, जिसके लिए समृद्ध और गहरे स्वाद प्राप्त करने के लिए समय और ध्यान की आवश्यकता होती है। मैंने गाजर और अजवाइन को बारीक काटा, जो सामग्री व्यंजन में स्वाद और मिठास जोड़ेंगी। हालांकि नुस्खा प्याज का उल्लेख करता है, मैंने इसे छोड़ने का निर्णय लिया, अन्य सब्जियों के स्वाद को उजागर करने के लिए। एक गर्म पैन में, मैंने एक चम्मच तेल और एक चुटकी नमक डाला, सब्जियों को अच्छी तरह से भूनने दिया, समय-समय पर हिलाते हुए ताकि वे चिपक न जाएं। कुछ मिनटों बाद, मैंने कीमा बनाया हुआ मांस डाला, जिसे मैंने सब्जियों के साथ मिलाते हुए हल्का भूरा होने दिया।
अगला कदम टमाटर डालना था, टमाटर के गूदे का उपयोग करते हुए, और मैंने मिश्रण को धीमी आंच पर उबालने दिया, ताकि स्वाद एकदम सही मिल जाएं। यहां, धैर्य कुंजी है, क्योंकि रागू को अच्छी तरह से घटित होना चाहिए, एक सुखद स्थिरता तक पहुँचने के लिए। अंत में, मैंने ताजा पिसे हुए काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाया और आग बंद कर दी, इसे थोड़ा ठंडा होने दिया।
साथ ही, मैंने बेशमेल सॉस तैयार किया, एक चम्मच आटे को एक चम्मच मक्खन के साथ मिलाकर, जिसे मैंने धीमी आंच पर पिघलाया। मैंने ताजा क्रीम डाली, लगभग एक कप, लगातार हिलाते हुए ताकि गांठें न बनें। सॉस बिल्कुल सही रूप से गाढ़ा हो गया, और अंत में मैंने एक चुटकी जायफल डाला, स्वाद के लिए एक अतिरिक्त स्पर्श के लिए। हालांकि ट्रफल एक परिष्कृत विकल्प होता, मैंने नुस्खा को सुलभ रखने का निर्णय लिया, बिना किसी कठिनाई से मिलने वाले सामग्री के।
मैंने पास्ता की पत्तियों की तैयारी जारी रखी। मैंने हरी आटा गूंधा और फिर सफेद आटा, उन्हें बेलन से बेलते हुए पतला किया। मैंने टालियाटेल को काटा और उन्हें अच्छी तरह से आटे से ढक दिया, फिर सभी पास्ता की पत्तियों को आराम करने दिया। एक बड़े बर्तन में, मैंने नमक और एक बूँद तेल के साथ पानी उबाला, सफेद पास्ता की पत्तियों को उबालते हुए। थोड़े समय के लिए भिगोने के बाद, मैंने उन्हें तेजी से ठंडे पानी में स्थानांतरित किया ताकि पकना बंद हो जाए, और फिर उन्हें सुखाने के लिए कपड़े पर रख दिया।
बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना किया गया, और फिर मैंने चार वर्ग सफेद पत्तियों को रखा, कोनों को बाहर लटकने दिया। मैंने हरी टालियाटेल को उबाला, उन्हें अच्छी तरह से छान लिया और रागू और बेशमेल सॉस के साथ मिलाया, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो। मैंने इस मिश्रण को सफेद पत्तियों पर डाला, ऊपर से कद्दूकस किए हुए परमेसन को उदारता से छिड़कते हुए, और पत्तियों के कोनों को हल्के से उठाया, एक देहाती और लुभावनी उपस्थिति के लिए।
अंत में, मैंने डिश को प्रीहीटेड ओवन में रखा, इसे उच्च तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दिया, और फिर इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए निकाला, ताकि मैं हर टुकड़े का आनंद ले सकूं। हालांकि मेरे पास बोलोग्ना की दो टावरों का प्रतीक नहीं था, मैंने कोलोसियम का आनंद लेने का निर्णय लिया, जो इटली का प्रतीक है, जो हमेशा मुझे इस देश की सुंदरता और समृद्ध खाद्य संस्कृति की याद दिलाता है।
सामग्री: हरे पत्ते के लिए: 200 ग्राम आटा, 40 ग्राम उबला और छना हुआ पालक, फिर बारीक काटा हुआ, 1 अंडा, एक शीट बेलें जिससे टैग्लियाटेल को काटा जा सके। सफेद पत्ते के लिए: 240 ग्राम आटा, 2 अंडे, एक शीट बेलें जिससे 12 सेमी के किनारे वाले वर्ग काटे जा सकें। रागू: 400 ग्राम कीमा, प्याज, गाजर, अजवाइन (तना), टमाटर, नमक और काली मिर्च, जिसे बहुत कम आंच पर उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह बहुत कम न हो जाए, इसमें तरल नहीं होना चाहिए। कच्चा प्रोसियुट्टो क्यूब्स में (मैंने अंत में इसे रागू में मिलाया)। बेशामेल: मक्खन, आटा, ताजा क्रीम, ऊपर से छिड़का हुआ कद्दूकस किया हुआ परमेसन, कद्दूकस किया हुआ ट्रफल (टार्टुफो) - मैंने इसे नहीं डाला क्योंकि मेरे पास नहीं था, (जो जानता है कि इसकी कीमत कितनी है वह जल्दी से कारण का अनुमान लगा सकता है) मैंने जायफल डाला।
