ラビオリとラディッキオとスペック
私はラディッキオを薄切りにし、エキストラバージンオリーブオイルを大さじ1入れたフライパンで炒めました。時々かき混ぜながら、後で使うスペックはすでにかなり塩辛いので、塩を加えないように注意しました。ラディッキオがしんなりして柔らかくなったら、薄切りにしたスペックを加え、風味が完璧に混ざるようにしました。このフィリングは、私が作るラビオリに強烈で風味豊かな味を与えるでしょう。
生地のために、私は小麦粉を卵と混ぜ、均一な混合物になるまでよく混ぜました。生地をできるだけ薄く伸ばし、破れないように注意しました。薄いシートを得た後、それを均等なサイズの正方形に切りました。各正方形の中央に、ラディッキオとスペックのフィリングを小さじ1杯追加しました。次に、各正方形を別のものと覆い、手で端をつまんで空気を抜きました。その後、フォークを使って端をしっかりと封印し、茹でる際に開かないようにしました。
大きな鍋に水を沸かし、ラビオリがくっつかないように塩と2滴の油を加えました。水が沸騰し始めたら、温度を下げて、水が激しく煮立たないように一定の温度を保ち、ラビオリが傷まないようにしました。ラビオリを水に注意深く加えました。たとえ互いにくっついても、分けようとする必要はありません。茹でている間に自分で分かれます。
約1〜2分後、ラビオリをお玉で取り出し、残りのフィリングと溶かしたバターの入ったフライパンに移しました。弱火でとても慎重に混ぜ、スプーンを使わず、むしろ鍋を動かして繊細な生地を傷めないようにしました。最終的な結果は素晴らしかったです：ラビオリは水の中で美しく膨らみ、風味豊かなフィリングはリッチなバターソースに包まれていました。ひと口ごとに風味と食感の爆発があり、わずかに苦味のあるラディッキオと塩味のスペックが完璧に調和していました。このレシピは単なるシンプルな料理ではなく、本当にイタリアの中心に直接あなたを運ぶ料理体験です。
材料: 具材とソース：ラディッキオ、スペックのスライス2枚、クルミ大のバター。パスタ（2人分=10ラビオリ）：100gの小麦粉、1個の卵、塩。
