Равиоли с радикио и спеком

Я нарезал радиккьо тонкими полосками и обжарил его на сковороде с ложкой оливкового масла первого отжима. Я время от времени помешивал, стараясь не добавлять соль, так как спек, который я буду использовать позже, уже довольно соленый. Когда радиккьо был готов, вялым и мягким, я добавил нарезанный тонкими полосками спек, позволяя ароматам идеально смешаться. Эта начинка придаст интенсивный и насыщенный вкус равиоли, которые я буду готовить.

Для теста я смешал муку с яйцами, тщательно перемешивая, пока не получил однородную массу. Я начал раскатывать тесто как можно тоньше, стараясь не порвать его. После того, как я получил тонкий лист, я нарезал его на равные квадраты. В центре каждого квадрата я добавил чайную ложку начинки из радиккьо и спека. Затем я накрыл каждый квадрат другим и прижал края руками, убедившись, что воздух вышел. Затем я использовал вилку, чтобы хорошо запечатать края, убедившись, что они не разойдутся во время варки.

Я поставил большую кастрюлю воды на огонь, добавив соль и две капли масла, чтобы предотвратить прилипание равиоли. Когда вода закипела, я уменьшил температуру, чтобы вода оставалась на постоянной температуре, не бурля, избегая тем самым повреждения равиоли. Я осторожно добавил равиоли в воду, учитывая, что, даже если они прилипнут друг к другу, не нужно пытаться их разделить; во время варки они отделятся сами.

Через примерно 1-2 минуты я вынул равиоли с помощью шумовки и перенес их в сковороду с оставшейся начинкой и растопленным маслом. На медленном огне я очень осторожно перемешал, избегая использования ложки, а скорее двигая сковороду, чтобы не повредить нежное тесто. Конечный результат был потрясающим: равиоли красиво распухли в воде, а аппетитная начинка была обернута в богатый масляный соус. Каждый укус был взрывом вкусов и текстур, с немного горьким радиккьо и соленым спеком, идеально гармонирующими друг с другом. Этот рецепт - это не просто простое блюдо, а настоящее кулинарное приключение, которое перенесет вас прямо в сердце Италии.