Raviolis au Radicchio et Speck

J'ai tranché le radicchio en fines lanières et je l'ai fait sauter dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. J'ai remué de temps en temps, en faisant attention de ne pas ajouter de sel, car le speck que je vais utiliser plus tard est déjà assez salé. Lorsque le radicchio était prêt, flétri et tendre, j'ai ajouté le speck coupé en fines lanières, permettant aux saveurs de se mélanger parfaitement. Cette farce donnera un goût intense et savoureux aux raviolis que je vais préparer.

Pour la pâte, j'ai combiné la farine avec les œufs, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une composition homogène. J'ai commencé à étaler la pâte aussi finement que possible, en faisant attention de ne pas la déchirer. Après avoir obtenu une feuille fine, je l'ai découpée en carrés de taille égale. Au milieu de chaque carré, j'ai ajouté une cuillère à café de la farce de radicchio et de speck. Ensuite, j'ai couvert chaque carré avec un autre et j'ai pincé les bords à la main, en m'assurant d'éliminer l'air. Ensuite, j'ai utilisé une fourchette pour bien sceller les bords, en veillant à ce qu'ils ne se détachent pas pendant la cuisson.

J'ai porté une grande casserole d'eau à ébullition, en ajoutant du sel et deux gouttes d'huile pour éviter que les raviolis ne collent. Lorsque l'eau a commencé à bouillir, j'ai réduit la température afin que l'eau reste à une température constante sans bouillir vigoureusement, évitant ainsi d'endommager les raviolis. J'ai soigneusement ajouté les raviolis dans l'eau, en tenant compte du fait que, même s'ils collent ensemble, il n'est pas nécessaire d'essayer de les séparer ; pendant la cuisson, ils se sépareront d'eux-mêmes.

Après environ 1 à 2 minutes, j'ai retiré les raviolis à l'aide d'une écumoire et je les ai transférés dans la poêle avec le reste de la farce et le beurre fondu. À feu doux, j'ai mélangé très délicatement, évitant d'utiliser une cuillère, mais plutôt en déplaçant la poêle pour ne pas abîmer les pâtes délicates. Le résultat final était incroyable : les raviolis ont bien gonflé dans l'eau, et la farce savoureuse était enveloppée dans une riche sauce au beurre. Chaque bouchée était une explosion de saveurs et de textures, avec le radicchio légèrement amer et le speck salé s'harmonisant parfaitement. Cette recette n'est pas juste un plat simple, mais une véritable expérience culinaire qui vous transportera directement au cœur de l'Italie.