鶏肉詰めズッキーニのオーブン焼き

鶏肉詰めズッキーニのオーブン焼きは、くり抜いたズッキーニが鶏肉と野菜の具を受け止め、やわらかく焼き上がっても形を保ちます。トマト入りで中はやわらかく、上のチーズもとろりと溶けます。私はくり抜くときに割れないよう、皮がしっかりした中くらいのズッキーニを選びます。準備：20分。調理：67分。合計時間：87分。2人分。1人分あたり約600 kcal、たんぱく質52 g。

材料

油 30 ml
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
青ねぎ 3本（30 g）
中くらいのにんじん 1本（80 g）
中くらいのズッキーニ 1本（350 g）
カピア種パプリカのペースト大さじ1
中くらいのパプリカ 1個（150 g）お好みで
鶏むね肉 300 g
中くらいのトマト 3個（450 g）
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/4
Delaco de Senviș チーズ 100 g

準備

1. 鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、角切りにします。ズッキーニを縦半分に切って中をくり抜き、種を除いた果肉を一部取り分けて角切りにします。にんじんはすりおろし、玉ねぎと青ねぎの青い部分は刻みます。 2. 大きめのフライパンに油30 mlを熱します。玉ねぎと青ねぎを加え、やわらかくなるまで5分炒めます。 3. すりおろしたにんじんとズッキーニの果肉を加え、2分炒めます。カピア種パプリカのペーストを加え、使う場合は角切りにしたパプリカも加えます。野菜がやわらかくなるまで、さらに5分炒めます。 4. 鶏むね肉を加え、白っぽくなるまで混ぜながら7分炒めます。トマトをピューレ状にしてフライパンに加え、塩小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/4を加えます。汁気がなくなるまで、具を8分煮ます。 5. オーブンを180°Cに温めます。天板にオーブンシートを敷き、ズッキーニを切り口を上にして並べ、具を詰めて軽く押さえます。ズッキーニがやわらかくなるまで35分焼きます。 6. チーズを細かくすりおろしてズッキーニに散らし、溶けるまでさらに5分焼きます。温かいうちにどうぞ。

メモ

私は焼きたてのパンとシンプルなグリーンサラダを添えます。野菜をもうひとつ加えるなら、にんじんと一緒に角切りのパプリカを加えます。ズッキーニの代わりに中くらいのなすを1本使ってもかまいません。チーズには乳製品が含まれます。ズッキーニはふたをして冷蔵庫で最長3日保存し、ふた付きの器に入れて160°Cのオーブンで温め直します。くり抜きやすい、小さめか中くらいで、硬く皮がなめらかなズッキーニを選びます。大きいものは育った種を取り除き、具を支えられるように壁を十分厚く残します。玉ねぎは炒めすぎやすいので、にんじんを加える前にやわらかくなるまで炒めます。トマトの水分がとても多い場合は、フライパンに汁がたまらなくなるまで具をさらに煮ます。