Curgetes recheadas com frango no forno

As curgetes recheadas com frango no forno seguram o recheio de frango e legumes no interior e ficam macias sem perder a forma. Ficam tenras por dentro, com queijo derretido por cima. Escolho curgetes médias, com a casca firme, para as poder escavar sem que se partam. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 67 minutos. Tempo total: 87 minutos. Doses: 2. Cerca de 600 kcal e 52 g de proteínas por dose.

Ingredientes

30 ml de óleo
1 cebola média (150 g)
3 partes verdes de cebolinha (30 g)
1 cenoura média (80 g)
1 curgete média (350 g)
1 colher de sopa de pasta de pimento kapia
1 pimento médio (150 g) opcional
300 g de peito de frango
3 tomates médios (450 g)
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
100 g de queijo Delaco De Senviș

Preparação

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha e corte-o em cubos. Corte a curgete ao comprido, retire o interior e reserve uma parte da polpa, sem sementes, cortada em cubos; rale a cenoura e pique a cebola e as partes verdes da cebolinha. 2. Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira grande. Junte a cebola e as partes verdes da cebolinha e cozinhe durante 5 minutos, até amaciarem. 3. Junte a cenoura ralada e a polpa da curgete à frigideira e cozinhe durante 2 minutos. Adicione a pasta de pimento kapia e, se usar, o pimento cortado em cubos; cozinhe mais 5 minutos, até os legumes amaciarem. 4. Junte o peito de frango e cozinhe durante 7 minutos, mexendo, até deixar de estar translúcido. Triture os tomates, deite-os na frigideira e junte 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta; deixe o recheio cozinhar durante 8 minutos, até o líquido reduzir. 5. Aqueça o forno a 180°C. Coloque as metades de curgete num tabuleiro forrado com papel vegetal, recheie-as e pressione ligeiramente o recheio. Leve ao forno durante 35 minutos, até a curgete amaciar. 6. Rale o queijo finamente, polvilhe as curgetes e leve ao forno por mais 5 minutos, até derreter. Sirva quente.

Notas

Sirvo-as com pão fresco e uma salada verde simples. Para acrescentar mais um legume, junte um pimento cortado em cubos com a cenoura; pode substituir a curgete por uma beringela média. O queijo contém laticínios. Guarde as curgetes tapadas no frigorífico por até 3 dias e aqueça-as no forno, num recipiente tapado, a 160°C. Escolha curgetes pequenas ou médias, firmes e com a casca lisa, que sejam fáceis de escavar. Se forem grandes, retire as sementes desenvolvidas e deixe as paredes suficientemente espessas para segurarem o recheio. A cebola pode queimar facilmente, por isso deixe-a amolecer antes de juntar a cenoura. Se os tomates tiverem muito sumo, deixe o recheio ao lume até o líquido deixar de se acumular na frigideira.