Calabacines rellenos de pollo al horno

Name: Calabacines rellenos de pollo al horno
Ingredients: 30 ml de aceite; 1 cebolla mediana (150 g); 3 tallos de cebolleta (30 g); 1 zanahoria mediana (80 g); 1 calabacín mediano (350 g); 1 cucharada de pasta de pimiento kapia; 1 pimiento mediano (150 g) opcional; 300 g de pechuga de pollo; 3 tomates medianos (450 g); 1 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 100 g de queso Delaco para sándwich

Carne - Calabacines rellenos de pollo al horno por Paula M. - Recetas Recipia

Los calabacines rellenos de pollo al horno sujetan bien el relleno de pollo y verduras, y se ablandan sin perder la forma. El relleno de pollo y tomate queda tierno, con queso fundido por encima. Yo elijo calabacines medianos, de piel firme, para poder vaciarlos sin que se rompan. Preparación: 20 minutos. Cocción: 67 minutos. Tiempo total: 87 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 600 kcal y 52 g de proteínas por ración.

Ingredientes

30 ml de aceite
1 cebolla mediana (150 g)
3 tallos de cebolleta (30 g)
1 zanahoria mediana (80 g)
1 calabacín mediano (350 g)
1 cucharada de pasta de pimiento kapia
1 pimiento mediano (150 g) opcional
300 g de pechuga de pollo
3 tomates medianos (450 g)
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida
100 g de queso Delaco para sándwich

Preparación

1. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y córtala en dados pequeños. Corta el calabacín a lo largo, vacíalo y reserva parte de la pulpa, sin semillas, cortada en dados; ralla la zanahoria y pica la cebolla y los tallos de cebolleta. 2. Calienta 30 ml de aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y los tallos de cebolleta y cocina durante 5 minutos, hasta que se ablanden. 3. Añade a la sartén la zanahoria rallada y la pulpa de calabacín y cocina durante 2 minutos. Incorpora la pasta de pimiento kapia y, si la usas, el pimiento cortado en dados; cocina 5 minutos más, hasta que las verduras se ablanden. 4. Añade la pechuga de pollo y cocina durante 7 minutos, removiendo, hasta que deje de estar rosada por fuera. Tritura los tomates, viértelos en la sartén y añade 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta; deja que el relleno hierva a fuego lento durante 8 minutos, hasta que se reduzca el líquido. 5. Calienta el horno a 180°C. Coloca las mitades de calabacín en una bandeja forrada con papel de horno, rellénalas y presiona el relleno suavemente. Hornea durante 35 minutos, hasta que se ablande el calabacín. 6. Ralla fino el queso, espolvoréalo por encima y hornea 5 minutos más, hasta que se funda. Sírvelos calientes.

Notas

Los sirvo con pan fresco y una ensalada verde sencilla. Para añadir otra verdura, incorpora un pimiento cortado en dados junto con la zanahoria; también puedes sustituir el calabacín por una berenjena mediana. El queso contiene lácteos. Guarda los calabacines tapados en el frigorífico un máximo de 3 días y caliéntalos en el horno, en una fuente tapada, a 160°C. Elige calabacines pequeños o medianos, firmes y de piel lisa, que se puedan vaciar fácilmente. Si son grandes, quítales las semillas ya desarrolladas y deja las paredes lo bastante gruesas para que aguanten el relleno. La cebolla se puede dorar enseguida; deja que se ablande antes de añadir la zanahoria. Si los tomates sueltan mucho líquido, deja el relleno al fuego hasta que el líquido deje de acumularse en la sartén.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechuga?

Sí, usa 300 g de muslo deshuesado y sin piel, cortado en dados pequeños. Cocínalo en la sartén durante 9 minutos, hasta que ya no esté rosado por dentro.

¿Puedo sustituir los tomates medianos por tomates cherry?

Sí, usa 400 g de tomates cherry cortados por la mitad. Tritúralos antes de echarlos en la sartén.

¿Tengo que pelar el calabacín?

No, puedes dejarle la piel. Si el calabacín es muy grande, corta cada mitad en dos trozos más cortos antes de rellenarlos.

¿Puedo hornear los calabacines en una fuente de cerámica?

Sí, usa una fuente de cerámica de tamaño adecuado, donde las mitades quepan en una sola capa. Hornéalos a 180°C, igual que en una bandeja.