自家製ソーセージ
美味しいソーセージを作るために、まず肉を刻むことから始めます。この目的のために、適切な食感を得るために大きなふるいのあるミートグラインダーを使用します。好みに応じて豚肉と牛肉、またはその両方の組み合わせを選びます。肉が刻まれたら、次のステップに進みます。
鍋に約1/2リットルの水を加え、中火で温めます。水が沸騰し始めたら、200グラムの塩を加え、完全に溶けるまでよく混ぜます。この塩辛い混合物が肉に美味しい風味を与えます。次に、20グラムの挽き黒胡椒を加え、ピリッとした風味を追加し、好みに応じて約3つの良いひとつかみのパプリカを加えます。すべての材料をよく混ぜて、均一なマリネを作ります。
このマリネを刻んだ肉の上に注ぎ、次に重要なステップ、こねる作業に入ります。手を使って肉とマリネをよく混ぜ、好みに応じて潰したニンニクを加えます。ニンニクの量は、各自の好みに応じて異なる場合があります。強い味を好む人もいれば、より繊細な味を好む人もいます。すべての風味が完全に統合されるように、混合物をよくこねることが重要です。最後に、混合物の味を見て、必要に応じて塩やコショウを加えて調整します。
均一で風味豊かな混合物が得られたら、次は肉の混合物で腸を詰める時間です。ソーセージスタッファーを使用してこのプロセスを簡素化し、詰め物がしっかり詰まっているが、腸が破れないようにあまりきつくないようにします。詰めた後、調理中に空気が出るように、針でいくつかの部分を刺します。
約50センチメートルの間隔でソーセージをねじり、狭い板の上に置いてしっかりと支えます。24時間、涼しい場所、できれば通気の良い場所で乾燥させます。このステップは重要で、風味を発展させ、湿気を取り除くのに役立ちます。
翌朝、ソーセージは燻製の準備が整いました。燻製器に置き、煙が肉に浸透し、独特の風味と食欲をそそる外観を与えます。燻製プロセスは数時間かかり、最終的な結果は誰もが楽しむことができる美味しい料理になります。家族の食事や友人との集まりで作ったソーセージを楽しみ、作る喜びを分かち合いましょう！
材料: 約10kgの脂肪の多い豚肉（肉が脂肪が少ない場合は、約3〜4kgの脂肪を追加）、にんにく、パプリカ、挽き黒胡椒、細塩フレーク
