Carnati de casa - Kolbasz

Pentru a prepara niște cârnați delicioși, începem prin a toca carnea. În acest sens, utilizăm o mașină de tocat care are ciurul de dimensiune mare, pentru a obține o textură potrivită. Alegeți carne de porc și vită sau o combinație a celor două, în funcție de preferințe. Odată ce carnea este tocată, trecem la următorul pas.

Într-o cratiță, adăugăm aproximativ 1/2 litru de apă și o punem la foc mediu pentru a se încălzi. Când apa începe să fiarbă, adăugăm 200 de grame de sare, amestecând bine pentru a o dizolva complet. Acest amestec sărat va da carnilor un gust delicios. Continuăm prin a adăuga 20 de grame de piper măcinat, care va adăuga o notă picantă, și aproximativ 3 mâini bune de boia de ardei, preferabil dulce sau afumat, în funcție de gustul dorit. Omogenizăm bine toate ingredientele pentru a obține o marinadă uniformă.

Această marinadă se toarnă peste carnea tocată, iar acum urmează etapa esențială: frământarea. Folosim mâinile pentru a combina bine carnea cu marinada, adăugând usturoi pisat după gust. Cantitatea de usturoi poate varia în funcție de preferințele fiecăruia; unii preferă un gust mai intens, alții mai subtil. Este important să frământăm bine compoziția, astfel încât toate aromele să se integreze perfect. La final, gustăm amestecul și ajustăm condimentele, adăugând sare sau piper, dacă este necesar.

După ce am obținut o compoziție uniformă și aromată, este timpul să umplem intestinele cu amestecul de carne. Folosim un carnatar pentru a facilita acest proces, având grijă ca umplutura să fie bine compactată, dar nu prea strânsă pentru a evita ruperea intestinului. După umplere, intepăm câțiva porțiuni cu un ac, pentru a permite aerului să iasă în timpul procesului de gătire.

Rasucim cârnații la intervale de aproximativ 50 de centimetri și îi așezăm pe niște scanduri înguste, astfel încât să fie bine susținuți. Aceștia vor fi lăsați să se zvânte la rece, de preferat într-un loc bine ventilat, timp de 24 de ore. Acest pas este crucial, deoarece ajută la dezvoltarea aromelor și la îndepărtarea umezelii.

În dimineața următoare, cârnații sunt gata pentru a fi afumați. Îi plasăm în afumătoare, unde fumul va pătrunde în carne, conferindu-le o aromă inconfundabilă și un aspect apetisant. Procesul de afumare durează câteva ore, iar rezultatul final va fi o delicatesă pe care toată lumea o va aprecia. Savurați cârnații obținuți la o masă în familie sau la o adunare cu prietenii, împărtășind bucuria preparării lor!