シャロット、サワークリーム、カットビーンズの鶏肉
数日前、私は子供時代や家族の食事、特にブコビナ地域からのモルドバの影響を思い起こさせる食欲に襲われました。私が準備することにしたレシピは、サワークリームを使ったモルドバ風チキンとして知られていますが、よりエキゾチックなバージョンを好む方のために、鳩でも作ることができます。残念ながら、限られた材料しか手に入らなかったため、少し即興で作らざるを得ませんでしたが、すぐに元のレシピに戻ることを約束します！
この料理を作る最初のステップは、鶏の胸肉をよく洗って乾かし、それから薄いストリップに切ることです。これらのストリップを一層に並べたベーキング皿に置き、上にレモンジュースを注ぎます。次に、好みに応じて塩、胡椒、ベジタを振りかけます。ローズマリーのようなハーブのミックスがある場合は、自由に使用してください。そうでない場合は、いくつかのローズマリーの針とレモンバームの小枝を細かく刻むことができます。小さなストリップの場合は、肉を約30分間マリネします。大きな塊を選ぶ場合は、マリネ時間を延長する必要があります。
肉がマリネされている間、私は調理プロセスを最適化するために2つの鍋を用意しました。2つのニンニクのクローブを測り、塩で潰し、水を加えずに脇に置いておきます。シャロットはお好みに応じて切ることができますが、もしよろしければ、長さに沿って扇形にいくつかの切れ目を入れるだけでも構いません。ナイフの背でニンニクを潰し、細かく刻みます。
鍋に塩とオリーブオイルを加えた水を沸騰させ、切ったインゲン豆を茹でるのに十分な量を用意します。別のフライパンでバターを溶かし、シャロットを加えて透明になるまで炒めます。次に、潰したニンニクを加え、1分以上調理しないように注意してください。そうしないと苦くなります。調理を続けながら、鶏肉を加え、混ぜるのに不安がある場合は、スプーンを使ってよく混ぜます。
数分後、約50mlの白ワインを加え、アルコールが蒸発するまで煮ます。その間に、インゲン豆を確認してください。約10分煮た後、アルデンテであるべきです。鍋の水を蓋を使って排水し、再び火にかけます。十分な油を加えたと思われる場合は、今がもう1杯加える時です。潰したニンニクを加え、風味が融合するように弱火で混ぜます。
ワインのアルコールが蒸発したら、サワークリームを加え、2〜3分煮ます。最後に、モルドバ風チキンをインゲン豆の付け合わせと共に提供し、新鮮に刻んだパセリをたっぷり振りかけます。この料理は、風味を完璧に補完する辛口または半辛口の白ワインと一緒に提供するのが最適です。いただきます！
材料: 2人分の250gの鶏胸肉 - 7つのテンダーロイン、分けられるものから6つのエシャロット、1/2個のレモンの汁、塩、胡椒、ベジタオプション、ローズマリー、レモンの皮、レモングラス（レモングラスとして知られる）50gの脂肪のあるバター、約150gの濃厚なサワークリーム3杯、4片のニンニク、50mlの白ワイン、300gの冷凍インゲン豆、2片のニンニク、オリーブオイル、塩
