Κοτόπουλο με Σαλάτα, Ξινή Κρέμα και Κομμένα Φασόλια

Πριν από μερικές μέρες, με κατέλαβε μια επιθυμία για φαγητό που μου θυμίζει την παιδική μου ηλικία, τα οικογενειακά γεύματα και τις μολδαβικές επιρροές, ειδικά από την περιοχή της Βουκοβίνας. Η συνταγή που αποφάσισα να ετοιμάσω είναι γνωστή ως μολδαβικό κοτόπουλο με ξινή κρέμα, αλλά για όσους προτιμούν μια πιο εξωτική εκδοχή, μπορεί να παρασκευαστεί και με περιστέρια. Δυστυχώς, έχοντας στη διάθεσή μου περιορισμένη ποσότητα υλικών, αναγκάστηκα να αυτοσχεδιάσω λίγο, αλλά υπόσχομαι να επιστρέψω με την αυθεντική συνταγή σύντομα!

Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά το στήθος κοτόπουλου, στη συνέχεια να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε αυτές τις λωρίδες σε ένα ταψί σε μία μόνο στρώση και ρίξτε χυμό λεμονιού από πάνω. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και vegeta κατά βούληση. Αν έχετε ένα μείγμα από βότανα, όπως το δεντρολίβανο, χρησιμοποιήστε το ελεύθερα. Αν όχι, μπορείτε να ψιλοκόψετε μερικές βελόνες δεντρολίβανου και ένα κλωνάρι μελισσόχορτου. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για περίπου 30 λεπτά για τις μικρότερες λωρίδες. Αν επιλέξετε μεγαλύτερα κομμάτια, θα χρειαστεί να επεκτείνετε τον χρόνο μαρινάρισματος.

Ενώ το κρέας μαρινάρεται, ετοίμασα δύο τηγάνια για να βελτιστοποιήσω τη διαδικασία μαγειρέματος. Μετρήστε δύο σκελίδες σκόρδου, λιώστε τις με αλάτι, χωρίς νερό, και αφήστε τις στην άκρη. Η σκαλόττα μπορεί να κοπεί κατά προτίμηση ή, αν θέλετε, απλώς κάντε μερικές κοπές κατά μήκος, σε στυλ φ fan. Λιώστε το σκόρδο με την πλάτη του μαχαιριού και ψιλοκόψτε το.

Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό με αλάτι και ελαιόλαδο, αρκετό για να βράσετε τις κομμένες πράσινες φασόλια. Σε ένα άλλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τις σκαλόττες, σοτάροντάς τις μέχρι να γίνουν διάφανες. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, προσέχοντας να μην το αφήσετε να μαγειρευτεί για περισσότερα από ένα λεπτό, αλλιώς θα πικρίσει. Συνεχίζοντας το μαγείρεμα, προσθέστε το κοτόπουλο και, αν δεν νιώθετε άνετα να ανακατέψετε το μείγμα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε καλά.

Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το λευκό κρασί, περίπου 50 ml, και αφήστε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Εν τω μεταξύ, ελέγξτε τις πράσινες φασόλια. Θα πρέπει να είναι al dente μετά από περίπου 10 λεπτά βρασμού. Στραγγίστε το νερό από την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα καπάκι με σουρωτήρι και βάλτε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά. Αν νομίζετε ότι δεν έχετε προσθέσει αρκετό λάδι, τώρα είναι η στιγμή να προσθέσετε μια άλλη κουταλιά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά για να επιτρέψετε στις γεύσεις να συνδυαστούν.

Αφού το αλκοόλ από το κρασί έχει εξατμιστεί, προσθέστε την ξινή κρέμα και αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά. Τέλος, σερβίρετε το μολδαβικό κοτόπουλο με την γαρνιτούρα από πράσινα φασόλια, πασπαλίζοντας άφθονα με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτό το πιάτο συνοδεύεται καλύτερα με ένα ξηρό ή ημίξηρο λευκό κρασί που συμπληρώνει τέλεια τις γεύσεις. Καλή όρεξη!