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ローストダックは、特別な味だけでなく、風味豊かな物語を食卓にもたらす伝統的な料理です。この料理は、家族をテーブルに集める祝祭の瞬間を象徴することがよくあります。ジューシーで風味豊かなダック肉は、リンゴとオレンジの詰め物と完璧に組み合わさり、どんなグルメも喜ぶ香りの交響曲を生み出します。さらに、赤キャベツとリンゴの付け合わせは、新鮮さと美味しいコントラストを加えます。

調理総時間：3時間
準備時間：20分
焼き時間：2時間40分
ポーション数：4-6

材料：

ダック用：
- 1羽のダック（約2kg）
- 塩、適量
- 胡椒、適量

詰め物用：
- 酸っぱいリンゴ2-3個、スライス
- オレンジ2個、スライス
- ニンニク3片、みじん切り
- シナモンスティック1本
- 塩と胡椒、適量

グレーズ用：
- ディジョンマスタード大さじ1
- はちみつ小さじ2

付け合わせ用：
- 赤キャベツ1個、細切り
- 酸っぱいリンゴ2-3個、さいの目切り
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- 油大さじ2-3
- 砂糖大さじ2
- 塩、胡椒、ナツメグ、シナモン、適量

ステップバイステップの準備：

1. ダックの準備：まず、ダックをきれいにします。肉の内側と外側に塩と胡椒をよくすり込みます。このステップは、均一な風味を確保するために重要です。ダックを調味した後、ラップで包み、冷蔵庫で一晩置きます。このマリネの時間が風味を強化し、肉を柔らかくします。

2. 詰め物：翌日、冷蔵庫からダックを取り出します。リンゴとオレンジのスライスを、刻んだニンニク、塩、胡椒と混ぜて詰め物を作ります。シナモンスティックを加え、微妙で温かい香りを与えます。この美味しい混合物をダックの空洞に詰めます。

3. 焼く：ダックを大きな皿に置き、脂肪や液体を加えず、肉の自然な汁が焼く過程で出てくるので、焼きます。湿気を保つために、皿をクッキングペーパーで覆います。オーブンを210度に予熱し、最初の20分間ダックをオーブンに入れます。その後、温度を190度に下げ、約2時間焼き続けます。

4. 調理状態の確認：焼き時間が経過したら、ダックが正しく調理されているか確認します。肉に串を刺し、容易に入る場合は、出てくる汁がクリアであれば、ダックは準備完了です。

5. グレーズ：ディジョンマスタードとはちみつを混ぜてグレーズを作ります。ブラシを使って、この混合物をダックに塗ります。その後、ダックをオーブンに戻して、黄金色でキャラメル状の皮を得ます。風味と光沢をさらに強化するために、塗り直すプロセスを繰り返すことができます。

6. 付け合わせ：ダックが焼かれている間、赤キャベツの付け合わせを準備します。フライパンで、油で玉ねぎを黄金色になるまで炒め、次にキャベツとリンゴの立方体を加えます。砂糖、塩、胡椒、ナツメグ、シナモンを振りかけ、軽く混ぜます。キャベツが柔らかくなり、香りが融合するまで調理します。

サービング：ローストダックを赤キャベツの付け合わせと一緒に提供し、風味を増すためにキャラメルオレンジのスライスを加えます。赤ワインやホットサイダーは、この祝祭の食事を完成させる理想的な伴侶となります。

役立つヒント：
- 質の高いダックを選び、可能であれば自然飼育されたものを選んで、より柔らかくて美味しい肉を得ます。
- より健康的な選択肢を望む場合は、マスタードをギリシャヨーグルトに置き換え、同様の風味を得るために少しのニンニクを加えることができます。
- 詰め物に他の果物（桃やプラムなど）を使って、料理に異なる風味を加えることができます。

栄養上の利点：ダックは優れたタンパク質源であり、必須脂肪酸、B、Dビタミン、鉄などのミネラルを含んでいます。リンゴとオレンジはビタミンと抗酸化物質を加え、赤キャベツは繊維とビタミンが豊富です。

よくある質問：
- ダックの代わりに他の肉を使えますか？もちろん！鶏肉や七面鳥は素晴らしい代替品です。
- 残ったダック肉で何ができますか？美味しいサラダに変えたり、サンドイッチに使ったりできます。

ローストダックは単なる料理ではなく、祝祭の食卓に喜びをもたらす料理体験です。ぜひ作ってみて、愛する人たちと共にこの伝統と風味に満ちた料理の一口一口を楽しんでください。